我不是营养“狮”

笑開了血管

2012-02-07T08:11:00.000+08:00

很多道理，人都懂。可是，光是懂，不去实践，还是原地踏步。

我喜欢这句：路不走，才遥远；事不做，才困难。我联想到“吃”。

廚餘桶的祕密

2012-02-05T11:08:00.000+08:00

雪隆幼兒慶新年健康有禮救地球 .mov

2012-01-22T08:57:00.000+08:00

大愛全記錄：食物的真相

2011-11-17T08:39:00.011+08:00

我无意中看到这关于食品的报道，实在无法欣赏这样的报道：
快熟麵非麵條雞精無雞‧化學物調出美味食品

这不像在『教育』。我问了身边的人，他们坦言看了报道后被『吓』到，杯弓蛇影地对所吃的食物起“怀疑”、感叹商家没有良心，更问我消费者还能吃什么？有的还问，鱼被污染、蔬菜有农药、家禽都是『打针』的，餐桌上有什么是安全的？
（不需要那么悲观的，这种消极负面的想法和情绪同样不能为健康带来益处）

跟他们聊了过后，肯定了自己的想法，报道让读者把集中力摆在『什么东西不能吃』，甚至是『还有什么东西也是不能吃的』；而不是正面的思考，如：『我能做出怎么样的选择』、『我应该吃什么』。（有时间的朋友，请耐心把这集的大爱全记录看完，尤其最后的那部分，学学作为消费者的我们，该怎么建立正确的态度）

回到这个问题，今天我们能找到绝对安全的食物？我不认为如此。不过，我们也不需要过于悲观，只要不偏食、建立正确的饮食观念（这样就能避免误信一些极端的信息）、学懂阅读营养标签以做出最好的选择（购买食品时），就错不了了。

想到，我们中心有不少的病人一提到蔬菜，就只会想到『农药』，从不去思考和衡量蔬菜带来的益处和风险。我得想办法安他（她）们的心，由最基本的知识来教育他们（如：食物对人类的价值是什么）。食物的安全固然重要，不过要是单单要求不含食品添加物、没有农药等，而忽视了食物真正的价值，这不见得正确。

健康，应该包括身和心。健康，更不是凭饮食这个单一因素能解释一切。

题外话，我突然想到，我身边有一个过度重视饮食和运动的人，没有手机（好像是说害怕辐射之类的），提到吸二手烟脸色大变、眼神凶到可以吞下一只老虎。可能不善于跟人家沟通，结果对生活周遭的事情埋怨不停。不知道为什么，这个人让我感触很深：生命的宽度和深度，比生命的长度更加重要。

比赛当日吃什么最好？

2011-11-16T08:48:00.006+08:00

一位25岁左右的女同事去年参加42公里，可是之前却完全没去锻炼。

结果，她花了12小时来完成马拉松。我前几天在pantry见到她，多问一句：对了，你今年还有去跑马拉松吗？她回答：“我这辈子绝对不会再这样折磨自己。一次就够了。” 哈哈。

她还说：“去年跑马拉松时，半途吃的香蕉，是我这辈子吃过最好吃的香蕉。”这个我真的受不了，大笑出来。

有的人问，马拉松前吃什么最好？其实，这问题并没有一个标准的答案。

没有一种食物能让参赛者的表现得到急速的提升。更何况每一个人对食物的喜好都不一样，也没有任何一种食物是适合所有的人。不过，只要遵守一些饮食原则，身体能够达到较佳的状态来迎接马拉松赛！

马拉松赛会大量消耗身体内的碳水化合物，因此赛前的饮食应以高碳水化合物(carbohydrates)和低脂肪(fat)的食物为主。

容易消化的高碳水化合物食物包括，面包涂果酱加豆奶、早餐谷粮加低脂牛奶、鸡蛋三文治加果汁、麦片加水果加低脂牛奶等。这些例子所提到的食物和饮料，都含有丰富的碳水化合物，脂肪含量也低，适合作为赛前的能量来源。

当然这些都只是建议，有的人在吃后会感到不适，只能选择喝饮料。

平日锻炼时，就要尝试吃不同的食物和饮料，并观察身体的反应。只有这样，才有办法找出最适合自己的食物、所能吃下的分量、甚至是进食的时间。

另外，比赛前也要避免吃高油脂的食物，比如油腻的炒面、炒米粉、roti prata等。

有的人来见营养师，要求赛前一日的餐单。比赛前和比赛期间的饮食内容固然重要；不过，更重要的是平日的锻炼，还有正确、均衡、健康的饮食习惯。这样才能令身体达到一个最佳状态来参加比赛。比赛前一天所吃的食物，无法达到“神奇“的效果。

马拉松和吃吃吃

2011-11-15T08:40:00.007+08:00

念完营养学学士课程后，有的同学选择念MSc (Dietetics)。我没有。因为我了解自己的个性，知道自己不适合在医院这样的环境付出。我选择了我喜欢的Sports Science。这是一门很有趣的学问。那年，我兴致勃勃期待能在这圈子里学习；可是，想归想，得到得不到，又是另一回事。所寄出的求职信，都石沉大海。呵呵

虽然心想事“不成”，在别的领域里，我还是积极地做。直到那一天，某体育学校刚好有空缺，打电话通知我。找工作，也须要天时、地利、人和。当时推掉了我曾经梦寐以求的工作。呵呵。

这样的个性，这样的年龄，比较适合在慈善行业里付出。常把这话记在心里。
“ Choose work you love and you will never have to work a day in your life.”

Confucius

哪怕总是去求人家要钱来做饮食教育推广，还是做得心甘情愿。就像昨天带着满满的希望去找商家（这真的是带着『求』的心态去，哈哈），希望对方资助我们的活动，可是失败而回。尽管如此，却也不敢泄气，只要稍微一泄气，就走不下去了。马上找第二个目标，这样才有新『希望』。呵呵。

虽然当不成运动营养师，今年也不能参加马拉松，但是我心血来潮写了这文章送下个月参加马拉松的朋友们一个小叮咛。

赛前禁食跟没加油的车一样
比赛当日的早餐很重要，千万不能不吃！有的人在比赛前不吃，主要是担心进食后，造成肚子不舒服、跑厕所或会影响比赛时的表现。

（其实，身边的一些朋友，平时锻炼前也是空着肚子的。要是我禁食的话，我是跑不了多远的；他们则说，要是他们吃东西，就跑不远。呵呵。）

其实，睡了一个晚上，肝醣(liver glycogen)大量降低。肝醣有助于维持血液中的血糖水平。赛前不进食容易导致能量不足，肯定会影响比赛表现（因为疲倦的症状会提前出现）。这跟没加汽油的汽车是开动不了的道理是一样的。

如果比赛是在一大早（如六点）开始，参赛者不可能愿意在3-4小时前起来吃东西（凌晨两到三点）。参赛者可在赛前的1.5小时吃小餐，不过要确保所吃的份量小，并选择容易消化的食物（因为距离比赛的时间很近，吃过饱也许会造成一些人的肠胃不适）。
注：要是赛前真的无法进食，更要确保前一天吃得好和足够，尤其是晚餐。

赛前不要吃“新”食物
重要的是，赛前最好吃熟悉的食物（familiar foods），避免吃平日锻炼时没有“试验”过的“新”食物，以避免影响比赛表现。

教育應該不一樣

2011-11-13T12:31:00.004+08:00

很幸运的，每年年初和年尾，我都会收到即将上大学的学生和刚踏出大学学府的毕业生的来信。我必须感谢这些人对我这“陌生人”的信任，把心中的烦恼跟我分享。这是不容易的。

我不具备辅导的专业知识，我念的只是基础的辅导理论。我不敢乱提供意见，尤其给那些从未碰面的网友们。不懂的，不能装懂。

有的学生写来要求我详细讲解营养师的工作性质。这更加要命（呵呵）。不同的工作领域，所负责的工作自然都不一样。除了懒，我也没耐心一一列出来。

不过，我真的这么认为：未学会做工前，要先学会做人。我有一位大学同学，学术表现非常好（我是从以前到现在，都无法跟这位同学做比较的）。我们一年会碰面一、两次，每次同学都向我埋怨工作多辛苦、同事的素质多差、病人的态度多恶劣等，我每次都一边听、一边点头，不敢再火上加油。就当作让同学发泄好了。

因为圈子小，有一次同学见过的病人竟然到了我这里来，还跟我说对之前的营养师（正是同学）不满意的地方。接着因为缘分而认识同学的一名护士同事，护士也对我说同学对病人的态度是如何的不好等。

后来见到同学，我对同学说：“遇到不好的人、事和物，都要努力把负面的念头转成正面的，这不为别人，而是为自己。”同学并没有听进去。

我今早看了这段影片，觉得很不错，想跟那一群写信给我的网友们分享。这几段特别能引起共鸣：

“你要学着做自己的天使
碰到挫折的时候
碰到不如意的事情的时候
你能够有心可以接受它
而且有能力去应变它”

“自己要先知道自己的优势
找到自己的长处
努力地耕耘自己的一方之地
不必拘泥于
外面对你的形象的一种期待
父母对你的要求
找到自己的方向”

“除了做自己的天使
你也要学着做别人生命中的天使”

“你是不是能够帮助社会
把你的关怀走到社会的每一个角落
这个其实不是学历
也不是金钱可以取代的
它需要你有热诚
就可以成就”

我也很喜欢Warren Buffett的这句话。
"I look for three things in hiring people. The first is personal integrity, the second is intelligence and the third is a high energy level. "
“But, if you don’t have the first, the other two will kill you.”
Warren Buffett

黑巧克力不是低热量食物

2011-11-10T08:44:00.008+08:00

（特别喜欢Donna Hay杂志里的食物照片，简单就是美。）

有人跟巧克力的关系简直是到了“难分难舍”的夸张地步（几乎每天都要吃巧克力），营养师建议少吃一点，他们都会“理直气壮”地表示：“我吃的是黑巧克力。会有什么问题？”

“报道说可可含有大量的多酚类物质(polyphenols)，黑巧克力的多酚类物质含量比较高，是强力的抗氧化物质。为什么还要戒口？”

也有一些想要减肥的女生，错把黑巧克力看成是“吃不肥”的“健康食物”(health food)。

三言两语并无法让这些人马上对“黑巧克力”有所改观。不过，一旦体检报告（血脂和胆固醇）出炉时，又或者是体重机把残酷的事实“显示”出来时，还是得向“事实”低头——黑巧克力不能被归为“健康食物”(health food)。

有的人的想法真的很单纯，『高胆固醇水平』(high cholesterol level)只是患上心脏病的风险之一。除了高胆固醇水平，其它同样重要的危险因子包括了：吸烟、肥胖、不活跃的生活方式(sedentary lifestyle)、糖尿病和高血压等。可是，我发现大家光是放大『饮食』和『高胆固醇水平』，而忽略其它的危险因子。于是，有人以为吃了『健康食物』，胆固醇水平就能降下来，那么就不担心什么心脏病了。

昨天，有一位接近50岁的女性这么大声对我说：“我几十年来都是这么吃，医生说我只是『肥』，需要减肥，他说我的胆固醇并不高。这是因为我的上帝保护我。”（她正是把蛋糕和西式面包当成午餐的人）

这是她的单纯想法：胆固醇水平不高，就不会跟心脏病扯上关系。肥是肥，不过肥胖跟心脏病没有关系。有的则倒反，虽然血胆固醇高，不过因为他们怎么吃也吃不胖，所以他们也是一点不担心。

黑巧克力的脂肪
黑巧克力含可可脂(cocoa butter)。可可脂60%是饱和脂肪，其中包括stearic acid和palmitic acid。虽然都是饱和脂肪，但是研究发现stearic acid跟其它的饱和脂肪不一样，它不会提升血液里的胆固醇；Palmitic acid则会升高胆固醇水平。

除了饱和脂肪之外，可可脂也有oleic acid（跟橄榄油里的不饱和脂肪一样，也是一种对心脏有利的脂肪）。不过，这不代表说大家可以毫无节制地食用黑巧克力。

黑巧克力不等于低热量（这是很重要的概念）
有的女性朋友错把黑巧克力当成是健康、低热量的零食。事实上，就算黑巧克力的纯度高、没有牛奶、吃起来不甜（反而有点苦），这也不能说明它是低热量的零食。
（觉得很不解，为什么大家都凭自己的舌头来判断某食物的热量高或低）

以为减少糖和牛奶的黑巧克力的热量比牛奶巧克力低？不见得。两者的热量不分上下。

另外，可可浓度较高的黑巧克力（比如70-85%）比浓度较低的黑巧克力（如45-59%）含有更多的可可脂，结果热量也高一些。如果有人把高浓度的黑巧克力当成饭一样天天吃，体重的控制自然不乐观。

也要提醒读者，有一些巧克力的脂肪不全是来自可可脂的（要阅读营养标签的成分表），制造商可能还加入了棕榈油，来代替可可脂以降低成本。这样的巧克力多吃不“护”心反“伤”心。

可可是可可，巧克力是巧克力

2011-11-09T10:21:00.003+08:00

可可研究的开始
二十年前，Norman Hollenberg教授开始研究巴拿马国 (Panama) 的库那族人 (Kuna Indians) 的基因，因为这一族人的高血压发生率比较低。不过，教授发现一旦库那族人搬到发达的地方后，他们也无可避免的患上高血压。后来，这名教授发现，这可能跟他们每天喝几杯可可饮料的习惯有关系。于是，他开始致力研究可可。

可可含丰富的抗氧化物质
可可含有丰富的多酚(polyphenols)和类黄铜(flavonoids)。可可内的类黄酮包括了我们熟悉的儿茶素(catechin) 、表二茶酚 (epicathechin)和procyanidins 。这些都是抗氧化物质，有助于清除体内的自由基。

多酚*：改善血管内皮细胞的功能 (endothelial function)。

类黄铜*：使体内发生一连串的化学反应，让血管舒张，并能预防凝血。

*这些抗氧化物质能保护心血管和预防心脏病。

问题是，巧克力肯定有益心脏？

在没有足够的研究数据支持之下，营养师不建议以吃巧克力来预防心脏病。

（身边很多非营养师朋友，可能赚的钱特别多，不贵的巧克力也不买。结果，因为『贵』这个字，让她们有错觉，黑巧克力是健康的零食。真正健康的零食——天然又便宜的水果，我倒没看她们吃。呵呵。）

巧克力的主要原料就是可可。于是，这样的研究结果让很多人发问：我可以以吃巧克力来预防心血管疾病吗？有的人一厢情愿把巧克力跟可可想成是一体的。其实，可可跟巧克力不同，可可不含大量的糖、脂肪和卡路里。有的商家为巧克力加了大量糖分、奶油，大量地吃反而对心脏不利。

巧克力颜色越深，抗氧化物质越高？
未必。其实，从可可到巧克力的制造过程，其抗氧化物质（类黄铜）也显著的减少。

不同的巧克力所含的类黄铜量还是有差别的。可可内的类黄酮带有苦涩的味道。有的商家会在巧克力的制造过程中，把类黄酮去除，这样制成的巧克力会失去大量宝贵的类黄酮。

实际上，巧克力中类黄酮的多寡是由其制造过程而决定的。我们无法以巧克力颜色的深浅，来判断巧克力的类黄酮含量。

支架也會招架不住

2011-11-03T16:54:00.004+08:00

请大家不要错过这十分钟的短片。

这让我想起两件事情：
病人甲有一天很开心来通知我，再过一段时间，他就不会到我们的中心做复健。我以为他快出国旅游，原来不是！他满脸笑容说：“我要进医院了，医生说有一条血管要通。” 这不是他的『第一次』。他正是那种『只要治标，不要治本』的人。我还真的从来没有见过这样的人，快进医院动手术了，还能这么开心。

病人乙则每天吃上整整20粒的营养补充品（据说每种都有不同的功能，有的能护心，有的能护肝...）。心脏病最终还是找上门来，她百思不解，无奈地问我：“我就是因为当初乱吃而害怕会有心脏病，所以才花钱买这些保健品来吃，怎么心血管还会阻塞呢？”
（有哪一份医学报告说，保健品能预防心脏病？哪一份报告又说明了保健品能预防癌症？她的钱不懂付到哪个没良心的人的口袋里去了？）

『有几分证据说几分话，不是有几分想像吹几分牛』。呵呵。

谁选择相信，谁就自己当白老鼠。

鱼的胆固醇

2011-10-31T11:31:00.009+08:00

很多胆固醇偏高的人想吃鱼，可是他们又担心一些鱼含有大量的胆固醇。

有些人甚至认为没有鳞片的鱼不适宜食用，他们认为这些鱼有大量的胆固醇，尤其是鲳鱼 (pomfret)。

（老实说，我是听都没听过，我更不知道他们在哪里听来的。我猜，其中的资料来源包括互联网。大家上网搜寻资料时，要注意资料是否来自正规的网站，例如著名的学术组织，医院等。要是文章是有注明作者的名字，我们应该也查询一下该作者的背景，以确保她/他所写的内容是可靠的。只有懂得筛选，才能找到实用、不误导人的信息。）

为了让这些人能『安心』地吃，我特地花了一些时间，找出不同鱼类的胆固醇含量，用以比较。

鲳鱼胆固醇并非最高
以上的图表清楚显示，鲳鱼的胆固醇含量并不比其它的鱼类高，所以『有鳞片的鱼胆固醇高』这种说法并不完全正确。如果你吃的是一条中型的白鲳鱼，它只提供大约27毫克的胆固醇；一条大的白鲳鱼则是64毫克。

新加坡保健促进局建议，健康成人每日可摄取不超过300毫克的胆固醇*。就是说，只要吃进的胆固醇不超过300毫克，大家还是可以自由选择自己爱吃的食物。可是，有一些人对食物的胆固醇没有正确的认识、低估了某些食物的胆固醇、饱和脂肪与反式脂肪的含量、没有做出正确的选择、或无法控制所吃的『量』等原因，结果体内的胆固醇水平并不理想。
*美国心脏协会 (American Heart Association) 建议胆固醇偏高、有心血管疾病等病患每天摄取200毫克的胆固醇。

三文鱼也有胆固醇
许多人把三文鱼视为『护心』食物，因为它含有丰富的奥美加3脂肪酸。

研究显示，奥美加3帮助减少胆固醇堆积在血管壁、预防血块的形成（降低血管发生阻塞的几率）和降低三酸甘油酯的水平。所以，每当我们劝导大家适量地吃三文鱼时，大家都心存疑惑。
一块手掌般大小的三文鱼虽然只有55毫克的胆固醇，可是它提供了208卡路里。

要是吃进了300克的三文鱼（生），所摄入的热量就有624卡路里；如果厨师在准备三文鱼时加入了油脂，这就意味着食客将吃进更多的热量。消耗不了的热量都会变成脂肪。

这是我在较早前写的文章：

1. 什么海鲜的胆固醇最高？

2. 胆固醇排行榜什么食物排榜首？

痛風為何尿酸不高

2011-10-29T08:51:00.004+08:00

我特别喜欢简院长这节目，总觉得有一天会见到他本人。呵呵。讲座前，我偶尔会播一些比较有关联的10分钟短片，让提早到来的观众看。

我对短片尾端的那句话有较深的感触：
“数据，需要智慧来给它做一个探讨，
而不只是一个孤独的存在。”

痛风或高尿酸病患不能吃豆腐（或豆类制品）的事情，多数由医生或护士提出给病人作为一个提醒。在社区教导老年人（主要是低收入的一群）健康饮食，会不时建议他们用豆类取代部分的肉类（除了为减少脂肪和胆固醇摄取量之外，也因豆类食品如豆腐价格廉宜，而且营养丰富）。可是据说，因为平日听到其他邻居或亲戚（甚至是他们本人）见医生时，医生提到豆腐（或豆类食品）会造成尿酸过高，他们的反应很直接的：“医生说，豆腐对脚痛不好。”“医生说我尿酸高，什么豆都不能吃。”“医生说.....”

出现这样的情形，我都得花较长的时间解释，到底高尿酸、痛风的过程如何发生。看到婆婆或公公听到一头雾水、打瞌睡时，我马上放弃讲那些专业名词（比如，嘌林等），然后在白板上画简单的洗脸盆来做例子（“水龙头”就代表身体自己制造的尿酸），而排水的洞就代表我们的肾脏排泄尿酸的功能，然后讲排水洞阻塞怎么办，水龙头水流出的太多又发生什么事情．．．．）。慢慢发现，他们精神回来了。从此之后，我不再对老年人讲复杂的道理了。哈哈。

结果，有的会问：“这样说，我可以吃豆腐是吗？我是很喜欢吃的，因为老了牙齿不好，豆腐容易吃。”

看起来好像是我去“教”老人家，其实真正的是我去“学”怎么当婆婆和公公们的小老师。呵呵。慢慢发现自己的性格适合对小朋友和老年人做饮食教育。年尾都在计划着明年的工作，很想把饮食教育带到怀孕妈妈这一群人。不知道挑战将会是什么，不过是蛮期待的。

Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition最近刚刊登这：
Soyfoods, hyperuricemia and gout: A review of the epidemiologic and clinical data
黄豆食品與高尿酸血症及痛風：流行病學及臨床研究的回顧　（有兴趣的营养师可以耐心读完全文）
Mark Messina, Virginia Messina 和 Pauline Chan ;)
我只取出最后一句：
依据目前已有的资料，已患上痛风或有风险患上痛风的人并不需要避免黄豆食品。

What Is Diabetes

2011-10-24T10:08:00.002+08:00

这是一个很简单、易懂的短片。你可以跟孩子解释糖尿病是什么。有一些父母会跟孩子说，吃太多米饭会造成糖尿病，要不然他们会说吃太多糖会导致糖尿病。这些都是不正确的。

不过，长期吃过量会导致肥胖。肥胖，是患上糖尿病（二型糖尿病）的风险之一。这疾病是可以避免的。

上个星期五，我到一家公司去做饮食教育。分享结束后，其中一位肥胖的中年女士第一个开口说话：“平时做工，已经很辛苦了，为什么还要这个少吃，哪个少吃？我是今天吃了，明天才担心的那种。”（当时她的老板也坐在会议室里，呵呵）

我的回答很简单。今天你可以说这番话，因为你的身体还没有出问题。不过，身体只有一个，不要糟蹋它。

更重的话，我没有说出口。

『要孝顺，就请不要让父母担心。』

『爱孩子，就请为孩子立好榜样。』

我不想将来缴交更多的税。:(

我当场分享一位糖尿病患的遭遇，一位婆婆因为血糖控制不好，洗肾几年后，双腿最近被锯掉。全部医药费由单身的儿子承担。出院前，她说：“过几天，就能出院、回家去了。”

其实，人人都知道她“不能回家”（除了她不知道）。每天得要加班的儿子（只有加班才能有足够的钱来还母亲的医疗费用），决定把她送到安老院去。儿子还没有告诉她出院后会安排她住进那里。

如果儿子把她接回家，谁负责每隔一天送她到洗肾中心？谁为她料理生活？

如果儿子留在家照料她，谁要承担每个月的那笔医药开销？（儿子的薪水也只有区区的一千多）

真实故事分享完毕后....

那位肥胖的女士说：“我会选择结束自己的性命。”（这是我踏入这行业里来，听得最多的一句话）

她已经说到这样，我也没有说下去的意思。

毕竟，我只需要为自己的人生负责。只要我做好『现在』，『将来』差不到哪里去。说了该说的，其它的我就学着放下。:)

救命啊，我不要喝！

2011-10-18T17:38:00.005+08:00

前几天，一位小学教师前来告诉我，她每天都喝椰油。她说，没有喝椰油，她排便会出现困难。这还不算“够力”。

最“够力”的是，一位六十多岁的婆婆跟我说，她女儿每天都强迫小儿子喝椰油。喝“油”的时间一到，可怜的小儿子就会哭个不停，可是妈妈总是不心软、手也不软。婆婆还说，她女儿在某网站上看到一些关于椰油的资料，据说，椰油对人体好，可以预防各种疾病，还能治愈很多病痛。婆婆问我，应该怎么阻止女儿这么做。啊？我不真的不知道怎么帮助这位婆婆。

我觉得不理解的是，这名女儿是受过高深教育的女士，怎么不怀疑网站所提供的资料的真实性呢？这让我想起，小时候喝那个恐怖鱼肝油的经验。（我突然同情起那位小朋友来！）

——————————
近年来，不时听到有人说，每天都『喝油』，有的人甚至早晚各喝一汤匙的『油』，其中包括椰子油。更有受高深教育的家长听信商家的说法，除了自己喝椰子油，也喂年幼的孩童喝，期待椰子油增强孩子的免疫力。

椰子油有助减肥？
推崇椰子油的人指椰子油有别于其它的油，他们声称椰子油的脂肪属于中链甘油三酸酯（Medium Chain Triglycerides），它能快速地被人体消化和吸收。于是，让人瞩目的标题诞生了—— “椰子油，帮助减肥”。更有专家建议，每天喝两到三匙的椰子油，能够达到瘦身的效果。一些报道甚至夸张地指出，椰子油能治愈癌症。

椰子油的热量跟其它的食油大同小异。

减肥或瘦身，最重要的不就是，卡路里的吸收(energy intake)和卡路里的消耗(energy output)之间要取得平衡。其实，既『有效』又『便宜』的减肥方法，就是主流营养学家一直强调的：减少饮食中的卡路里摄取（适量的吃），加上增加卡路里的消耗（多动）。

不过，有一些长期被肥胖问题困扰的朋友，就是因为无法做到『适量吃、多动』，所以才花精神到处寻找帮助减肥的神奇食物，并寄予厚望。如果这些方法真的行得通（比如葡萄柚减肥），为什么过后又出现不一样的减肥法（如香蕉减肥）呢？再说，倘若神奇食物减肥法真能帮助肥胖的人寻回健康，为什么肥胖率依然每年节节上升？

到目前为止，关于椰子油减肥的科学数据相当有限，并不足以让椰子油加上有减肥的神奇功效。当然，如果偶尔烹饪上有需要，可以用少量的椰子油，这不会给身体造成伤害。

椰子油含大量饱和脂肪
也有商家声称椰子油(Extra virgin coconut oil)能降低体内的脂肪和胆固醇。

跟其它的食油大同小异，椰子油有100%的脂肪，其中86%左右是饱和脂肪酸，剩余的就是不饱和脂肪酸。椰子油和牛油一样，含有大量的饱和脂肪。美国饮食协会和美国心脏协会等建议民众适量食用椰子油（研究显示过量的饱和脂肪会提升胆固醇水平）。

加料的椰子水？

2011-10-12T08:30:00.004+08:00

椰子水的文章刊登后，收到网友的留言：

『我妈的朋友是从泰国进口椰子，卖到马来西亚的，他叫我妈不要吃这一类的椰子，因为它们都被“加料”了，所以味道比较香甜，味道和马来西亚的椰子根本不一样。』

我看了后把留言跟其他人分享，得到的结论是：大家几乎都完全接受这说法。我再问，他们说不再敢买来喝（可是他们还是照样经常吃油炸薯条，还有午餐肉，喝汽水——无论重复多少遍，他们还是坚持，有时候还用孩子来做挡箭牌，说这是孩子喜欢吃的）。

我通过对的管道寻找答案——也就是我们的Agri-Food & Veterinary Authority of Singapore。昨天才把电邮发出去，今早七点半左右就收到农粮局职员打来的电话。答案就如：

Dear Ms Ng Hooi Lin
Please refer to your feedback on 11 Oct 2011 and our telephone conversation this morning.
2. You may wish to know that AVA has a surveillance programme to sample and test all food to ensure that they are wholesome, safe for human consumption and comply with the standards and requirements stipulated in the Food Laws.
3. Thai young coconuts have been tested and found to be satisfactory and free from formaldehyde.
4. The information which you have read in the websites is therefore not substantiated.

不确定的事情，最好先查清楚。最好不要随便把资料用电邮的方式转发给上百人，比如最近我收到一封电邮说，喝冷水会令血块形成，造成心脏病发作。（？？？）

回复网友的问题

2011-10-11T09:10:00.011+08:00

写了“我没有吃盐”这文章后，陆续收到不少关于盐的问题。不打算把这些留言刊登出来，因为有的问题涉及盐的品牌（我不要跟商家的产品背书），有的也提到什么养生『专家』建议什么健康盐（我也没兴趣批评）。

只想在这里简短的说，以下的方法有助于降低『钠』的摄取量：
1. 善用天然的食材来为食物增添味道（姜、葱、蒜、九层塔、香菜、香菇、柠檬汁、橙汁、洋葱、蕃茄、肉桂、其它香料等等）。
（而不是用海盐或其它的盐来取代普通食盐）

2. 对于那些坚持要使用调味料的，他们可以选择钠含量比较低的调味料（参考食物的营养标签），最重要的是少量使用。
（有一部分的消费者皆花冤枉钱，因为他们会把某种调味料看成是健康的，于是就“安心”增加所使用的量，结果吃进去的钠有可能不减反增。）

（取自新加坡保健促进局）
看到吗，在我们的健康饮食金字塔中，盐和调味料（跟油和糖一样）都处在金字塔的顶端，代表着少量使用。

也有营养师写来分享，有营业员向他们推荐产品，在烦恼怎么做才不会抵触自身的职业操守。

在我们的Code of Professional Conduct里取出这段话：Do not advertise, promote or endorse products in a false or misleading manner。在跟食物商家接洽时，我一直都是小心翼翼的。不过，意外总是会发生的。

去年很冤枉的跟某产品扯上关系，结果产品广告出街后的那天，接到无数的投诉电话，并承担着多方不必要的压力。就连自己的同行朋友们纷纷打电话来问：“Sam, 你怎么可以跟这个产品背书？” 我怎么可能会这样做？（现在想起来，真的要谢谢当时给我肯定和宝贵意见的朋友）

我会向这些商家多了解他们的产品，掌握产品相关的知识，不过我还是不推荐（不管是食品，或是保健品）。

保存蔬菜营养

2011-10-07T04:32:00.003+08:00

昨天到circuit road一所小学教导公公婆婆级人物关于心脏健康饮食。一个月前收到负责老师的电邮要我们为他们举办一场中文讲座。我以为自己看错了，或者老师的电邮打错了，于是打电话回去再三确认，是要我用英文来教课，对吗？（我每个月都要到不同的学校去做这样的教育活动，那么多年来从来不曾被要求用中文讲课的。这样的特别“要求”我还真的感到意外。）

呵呵，负责老师说：“没错，我们希望你用中文来讲。”

出席的观众都是孩子的祖父母。我提早到学校去准备，祖父母们陆陆续续走进来，有几位70多岁的婆婆进课室前，皆开口问，这个“讲健康”的是讲“红毛话”，还是讲“华语”。讲“红毛话”，我“听没有”。哈哈，真的很可爱。

“呵呵，婆婆，我没有讲“红毛话”，你先进来坐着吹冷气再说。”（先骗进来，其它的就好解决，呵呵。）

讲座顺利结束，刚巧跟一位老人家搭同一辆巴士回Ang Mo Kio。老人家对我说：“老师，你说得对，水果和蔬菜要多吃。我已经７０多岁了，身体没什么病痛，也没吃什么维他命丸，小时候到现在，就是爱吃蔬菜和水果。我什么都吃，不过都不吃多。”“不过，我的孙子吃的都是快餐，不爱吃菜和水果。”一路上，听老人家说很多有趣的故事．．．．

下巴士前，老人家还给我叮咛和祝福，要我多小心。呵呵，每天都有机会遇到善良的人，只要把这些好的人、事和物记住，那么脑袋里自然就没有空间来储存不好的人、事和物。；）

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最近在一个讲座会上，一名女士问："我每天吃的蔬菜都是用水煮的，可是同事说水煮蔬菜会破坏其营养素，到底是不是真的？那么，要怎么煮才能保存蔬菜里的营养素？"

蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质等营养素。不过，要是烹煮蔬菜的方法使用不当，所含的营养素就会受到破坏。这么一来，蔬菜的营养价值就大大地降低。

事实上，任何烹饪方式多少都会破坏蔬菜里的营养素。尤其烹煮蔬菜的时间越长，营养素遭到的破坏就越大；水溶性维生素(water-soluble vitamins)和对热敏感的维生素(heat-sensitive vitamins)"首当其冲"。因此，蔬菜煮软就好，尽量避免煮过烂。

『水煮』流失营养素
普遍来说，本地人所吃的菜有几种不同的烹饪方式，主要有炒、焯和水煮。水煮蔬菜时，水溶性维生素（如维生素C）会"流入"水中。有一个做法可保留这些营养素，就是将煮过蔬菜的水保留下来，用来准备汤汁、酱汁等。

『炒』注意油量
跟水煮的方式比较起来，快炒蔬菜能保留较多的营养素。尽管如此，大家要注意一点，炒菜所使用的油一般比较多（使用不粘锅的例外），会增加蔬菜的脂肪含量。所以油量要控制得好。

『蒸』保留营养素
用蒸的方式来准备蔬菜也是一个好方法，因为它比水煮蔬菜保留更多的营养素。要是大家认为蒸蔬菜淡而无味，不妨准备自制一些开胃的酱料(dressing)，配着蔬菜来吃。若认为自己创意有限的朋友，可多参考食谱、学习如何准备低脂肪、低钠的天然酱料，就可吃得健康又开心。

烹煮前的准备
要减少营养素的流失，大家要先用流动水把蔬菜清洗干净，随后再切。切时，尽量避免把蔬菜切得太细，否则营养素和空气接触后会氧化。再者，切好的蔬菜最好马上下锅烹煮，而不是摆放在厨房一、两小时后再煮。

总结
以上所提供的建议，能减低蔬菜里的营养素，在准备和烹煮的过程中受到破坏。不过，最重要的还是每天要吃足够的蔬菜（每天两份蔬菜）--无论是生吃或熟食。

8成国人盐分摄取超标

2011-10-06T09:29:00.005+08:00

这调查结果是意料中事。我们并不感意外

昨晚去牛车水买一些东西，也顺便在那里用晚餐。光顾一间素食店（其它的都结束营业了，没有多少选择)，环境很肮脏（后来发现店员把蔬菜摆放在厕所前，摇头）、服务态度很差、食物也很咸。我叫了一碗菠菜面汤（听起来像是『比较健康』的），可是里头半条菜都没有，而且全都是素料。结果，我只吃面条。吃不饱，也渴“半死”。将来，我都不敢再到同样地方用餐了。

还是自己准备晚餐比较好....

我没有吃『盐』！

2011-10-05T10:31:00.015+08:00

有营养师问我，素G粉是什么，是不是比较健康？我不逛『有机店』，也不买奇奇怪怪的『素食品』，这样被问起，还真的一头雾水。不过，我倒是想调味料会有什么『健康』可言？从维基百科找到这资料：调味料（也称佐料），是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。

一通电话托吉隆坡的朋友帮忙找出这产品，不到半天就收到素G粉的图片了。非常感谢朋友的帮忙。很多工作可以事半功倍，因为不同的时候出现不同的人拔刀相助。这是上天给我的gift, 呵呵。

看看这个Nutrition Information Panel，每4克的钠含量是400毫克。如果这罐调味料现在在我手中，我首先会拿出电子秤，量一量一茶匙的重量是多少。再看，每次烹调时会加入多少分量的调味料。这样就比较有概念了。

昨天才见一位高血压病人。血压一直控制不理想，结果被请来见营养狮。医生和营养师见多了，她变得很『精』，我还没开口，她自己先说个不停：“我家里煮菜没有用盐的.... ” 这是典型的例子，血压偏高的人总是避免盐啦、味精等调味料。

因为她只顾着说不停，我能开口对她『传道』（『传』她吃出健康血压的『道』路，这笑话够冷吗？）的机会不多，我只好重点出击：“你炒菜和腌肉都加什么？” 期待她能『悟』出问题所在，不过她回答说：“我只用酱青、蚝油、鲍鱼酱....，我没有用盐和味精.....” 可怜的『盐』和『味精』被她打入冷宫，永不见天日。哇哈哈哈哈。

跟她说话，我用最简单、最快的方式讲。如果她『愿意』听，我会给她讲好听的故事。其实，了解她的日常饮食后，发现问题就是她一个星期只在家里煮一餐，另外的20餐都在外面吃，选择的食物都是炒的、面干、口味重的laksa等；而全谷类、蔬菜、水果等高钾的食物又是她讨厌吃的。每天摄取大量的钠，血压怎么能够控制得住？

她甚至怀疑现在所服用的降血压药物是否对她没有作用，我还是很简单说："Choosing the right food helps your medicine do a better job!" 是不是超级短、又简单叻？呵呵。

我从房里出来不停微笑，同事问我为什么笑得那么开心。“因为今天的饮食辅导我说很少话，工作得很轻松”。哈哈。还要感谢这位病人给了我灵感写这篇文章。;)

再看一看Ingredient Lists: Sea salt, Fructose........ 最后，你认为这调味料，能有什么『营养』可言？

我最爱椰子水

2011-10-04T05:04:00.011+08:00

早上四点钟，爬起来更新这博文。有点笨笨的。不过，这时候很安静，是读书最好的时刻。

像椰子水这样的文章很不好写，因为要做花很多功夫找出大量资料来做参考；而不同来源的资料偶尔也会有出入的地方。那天，听到某人建议民众“椰子水含有大量脂肪，不适合多喝”，我就想，应该为椰子水“ 翻身”，呵呵。

不同的nutrient database里发现，椰子水的钠含量(sodium)竟然差很多。其中一个的营养分析指出一杯椰子水的钠含量只有3毫克，另一个则说一杯椰子水有252毫克的钠。我们这里的椰子水都是从泰国进口的，而泰国的nutrient database用的都是泰文（我看不懂），我记得我曾经有一份泰、英双语的，可是多次搬家后，很多书本都不翼而飞了。我只有有限的时间，最快的方法就是去请教做了很多年椰子水研究的教授。
（多年来都跟教授保持联系，结果离开大学后，不缴学费也还学到不少知识，哈哈。）

得到的答案很简单，椰子的“年龄”会影响其钠含量。呵呵，这原来就跟脂肪含量一样，嫩的椰肉脂肪含量比较低（100克椰肉有1.5克脂肪），而年龄较“老”的椰肉则含大量的脂肪（34.5克脂肪）。

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有人说"椰子水对身体不好"，因为它含有大量的脂肪和胆固醇；另一个说法是，椰子水含有丰富的矿物质，适合作为运动后补充体力的饮料。到底哪一种说法是正确的？
（本文指的椰子水是天然的，不是罐装的）

椰子水含有大量脂肪？

错! 根据美国农业部国家营养标准参考数据库(USDA National Nutrient Database for Standard Reference)，一杯椰子水(240毫升) 只有少于0.5克的脂肪。网络上有不少资料指椰子水含有大量的脂肪；显而易见，这些资料都不正确、不可靠的。椰子水的脂肪含量很低，也不含胆固醇。

有些资料甚至把椰子水跟椰浆混淆了。椰浆，从椰肉而来；椰子水，是椰子里的天然水分。这是两种不同的东西，所以并不能一概而论。

椰浆含有大量的脂肪，一杯椰浆就有57克的脂肪（约11茶匙的油，其中80%以上的脂肪属于对心脏不利的饱和脂肪），因此它的热量是相当高的（550卡路里）。这就是为什么我们经常提醒大家，椰浆制成的食物不宜多吃。

椰子水有"营养"价值？
没错。椰子水除了低脂肪，也含有碳水化合物和身体需要的电解质，其中包括镁(magnesium)、钠(sodium)和钾(potassium)。此外，椰子水也有维生素C。

提到钾，大家一般会联想到香蕉富含钾（两条小香蕉有260毫克的钾）。你知道吗，一杯椰子水的钾含量比香蕉还要高，可达500-600毫克。除了运动饮料(sports drinks) ，长时间（60-90分钟）的运动后也可以喝椰子水，以补充所流失的水分和电解质。

(椰子水的碳水化合物含量跟isotonic drink，也就是运动饮料相似；不过，其钠含量比运动饮料来得低，在椰子水里加一点盐的效果比较好—— 长时间的运动，如马拉松跑步流失大量的钠，少量的钾，因此有些人并不建议椰子水。p/s: 马拉松新手更要确保钠的补充要足够。）

有兴趣的营养师，可以参考这些资料：

1. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and athletic performance：
The position stand of the American Dietetic Association (ADA) and the American College of Sports Medicine (ACSM) on sports nutrition recommends consumption of sports drinks containing 0.5 to 0.7 g/L of sodium (that’s 120-169 mg/cup) and 0.8 to 2.0 g/L of potassium (that’s 192-480 mg/cup), in addition to carbohydrates for athletes in endurance events lasting greater than 2 hours．

２．American College of Sports Medicine position stand. Exercise and fluid replacement.

３．　Rehydration with sodium-enriched coconut water after exercise-induced dehydration

４．　Rehydration after exercise with fresh young coconut water, carbohydrate-electrolyte beverage and plain water.

接触那么多的资料后，我始终认为没有什么是绝对的。做人，是这样；做学问，也是如此。

椰子水没有神奇效果

有一些报道指出，椰子水能帮助控制体重、净化肾脏（cleanse kidney）、治疗白内障等，更有人靠椰子水来治疗痛风；这些说法都缺乏有力的科学研究来支持。如果身体真的出现毛病，应该寻求医生的专业意见，千万不要误信网络上的资料，否则可能延误治疗的时机，导致病情恶化。

『盐』多必失健康

2011-10-03T08:13:00.005+08:00

因为不时办讲座，经常跟『外界』接触，自然有机会认识各式各样的人。有一些人会前来要求我帮忙写他们代理的产品的好处。了解我的人很少会上门找『白果』吃（也就是广东人说的『得个桔』）。比较有趣的是，不久前遇到一位代理竹盐的商人。他前来费尽唇舌、尝试说服我，他所代理的盐是不一样的，因为它是有『营养』的。

一年下来，不知道要见多少这样的人，不认识的人还比较好拒绝；认识的，还要思前想后，该怎么拒绝对方，才能继续维持友好的关系。说不烦，还真的是假的；在最忙的时候，电邮一直寄过来，电话也一直响不停....

最近还遇到一个商家，代理不合格的食盐。我是通过他们的网站找到负责人，并在假扮消费者要购买他们的食盐的过程中，才发现他们有可疑的地方。过后，选择向有关当局反映这件事情。消费者真的要小心，不要随便在网上盲目买食品、甚至是保健品。

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我在一个有关“钠和和血压健康”的讲座会上提到盐和钠的关系、钠在人体内发挥的作用、过量的钠对血压造成的负面影响等。我带观众踏出跟盐有关的误区，如：海盐 (sea salt) 是普通食盐(table salt) 的健康替代品。

海盐
顾名思义，海盐就是把海水晒制而得的“盐”。它经过的加工过程比普通食盐少。于是，很多人对商家宣称他们所推出的海盐是 “天然的“、“健康的”的说法深信不疑。尤其非常关注健康资讯的消费者往往愿意花几倍的金钱购买海盐。有些消费者甚至认为在烹饪时，用海盐替代普通食盐，就会远离高血压。这是不正确的观念。

到底海盐是不是比普通食盐有营养？盐，其中一个成分就是钠。无论是什么盐，它们的钠含量是大同小异的。因此，标榜着“天然”的海盐跟普通食盐的营养价值相差无几。

因此，无论家里使用的是普通食盐或是海盐，关键还是要控制所使用的量。要是把海盐看成是“营养”的、“健康”的，而在菜肴中大量加入，那么所摄取的“钠”有可能不减反增。长期来说，对血压不利。

食盐替代品(salt substitute)
市场上可以找到一些食盐的替代品，包装上会出现『少钠』二字(reduced sodium)。这些盐跟普通食盐不同，因为一部分的钠(Sodium) 被钾 (potassium) 和镁 (magnesium) 取代了*。比如，某品牌的盐（一茶匙）含有1064毫克钠，比普通食盐少了超过一半的钠。（*注：普通食盐不含钾和镁）

因为『钾』取代了部分的『钠』，所以这种盐并不适宜所有的人使用，如肾脏病人（他们无法有效排出体内过量的钾）。如果你不确定自己是否适合使用，请先咨询医生或营养师。
至于那些能安全使用这种食盐替代品的人，要是适量使用的话，确实能够减少『钠』的摄取量。这种产品里还是有『钠』，只是含量比普通食盐低一些罢了，不得不限制地食用。

心事

2011-10-01T21:46:00.016+08:00

今天下午翻出这本月刊看（专题报道：抢救糖尿病足免截肢），因为有一些事情，我还没有放下来。

第一次在我们的中心见符先生，不知道为什么，我的眼光全放在符太太身上。我记得我跟她说，真的辛苦你了。

因为早期没有做好血糖的控制（不认真控制饮食、没有按时服药），符先生的糖尿病一直在恶化，几年前，肾脏功能已到了严重受损的地步，不得已步上洗肾的命运。多年来都是符太太负责照顾先生的起居饮食（孩子还在念书），每隔一天就陪先生到洗肾中心重复同样的事情。医院，几乎变成了符先生的第二个家。

今年初到年中，我都在为不同的事情和人而忙，没有把符先生和太太的事情放在心上（夫妇俩对我很好，他们知道我不是本地人，对我总是关怀备至，感觉他俩跟亲人一样）。前两天，突然想起两位老人家，打了一通电话去他们家。当兵的儿子简单说，父亲进院了，母亲每天在医院照顾父亲，也不在家。

昨天去了中央医院一趟。我完全没有心理准备，就去看符老先生，并不清楚他因什么事情而进院。向柜台服务的职员询问后，就直接上了病房。一踏入病房，看到失去了一条腿的符老先生躺在床上，我按着胸口退出病房。无法用言语来形容当下的“痛”。（这不是我的第一次“经验”，可是，每次经历，每次都感到无奈。）

到病房外深呼吸，再重新带着很自然的笑脸踏进病房。

符太太先看到我，她让符先生穿上了衣服，就站起来“迎接”我。她对我微笑，开口说第一句话：恭喜你！我期待自己当天能带给他们一丝快乐，感觉自己都在报“喜”。

有一位已截肢的肾友这么说：“我很想跳楼，可是我连爬到窗口跳下去的能力都没有了。”糖尿病的并发症，不是大多数人的想象中那么简单。曾看过太太因为受不住压力，带着孩子偷偷离开洗肾的先生，留下先生自暴自弃，一直站不起来。曾看过不少家庭因为家里有一位患有糖尿病又得洗肾的父亲或母亲或孩子，不只是经济陷入困境，因为病患未能接受现实，性情变得乖戾，把整家人的情绪都带入最低谷，造成恶性循环。更看过很多肾友的家属，比肾友看来更憔悴，一堆的无奈和“为什么偏偏选中我”.....

生病的时候，要是能遇到生命中的贵人（包括用心的医生和医务人员），难关统统能挨过。要是不幸，没有遇到.......

看着符先生的另一条腿，满是伤口；因为不时发脾气，双手也到处是伤口。他星期一出院，可是并不是回到家里住，而是住进另一家社区医院去，因为每隔一天得回到洗肾中心洗肾，并定期做复健。

我“看到”，有更多需要处理的事情，在后头等着两老。我希望自己能做他们的贵人。祝福我啊！

2011世界心脏日

2011-09-27T11:39:00.013+08:00

世界心脏日刚过去，第四年参与这项大型活动。最大的收获，应该是通过活动跟同事们建立良好的关系，并发现我们这群人，应付无理取闹的公众（如，来骂人发泄的、想占便宜的色狼、虎视眈眈免费的礼包等）的功夫更上一层楼了。呵呵。我们都说，这些活动最容易看到人性丑陋的一面。

这个“摊位”主要鼓励公众多吃各种不同颜色的蔬菜和水果。负责教导的，是我们中心的病人。有一些发现我是营养师的公众，会要求免费的营养和饮食咨询；被拒绝后，难免会露出不悦的声色。

这个例子挺有趣的，有一位中年女人不知是如何发现我是营养师的，她前来询问：
“蔬菜油，是不是好的？”
“没有什么油是绝对最好的，不过有的蔬菜油含有较高的饱和脂肪，我们鼓励家庭使用含有较高不饱和脂肪的食油。” 我还是会『应酬』这类简短的问题，除非提问的是关于个人或家人的私人健康问题，我才会拒绝。
对方一听，继续问：“可是我曾经用过那些食油，都很容易冒烟的。”
“你要控制火候，不要把油烧得太热，那么油就不容易冒烟啊！”
她还不打算离开：“可是，用低火来煮菜，煮出来的菜都不好吃；用太少油，菜也不香。”
我们只是萍水相逢，并不想花太多的『力气』多说。自己的健康，自己负责。

黄永宏部长是这次活动的贵宾。除了选举前有机会跟部长级人物握手之外，就是通过这些活动跟他们见面。呵呵。

我可没有什么艺术细胞的，这是同事的『作品』，把『茄子』变成『企鹅』，引来孩子们的注意。这串是真的葡萄（韩国进口），不少公众为了满足好奇心，对它又『按』、又『捏』、还有人直接拿了一粒来吃。同事发现后，大声喊：“卉苓，你的葡萄被terrorist偷吃了一粒。”我听了『terrorist』这名词，不禁笑了起来。这让我想起，不久前我在图书馆借了一本食谱，翻到我正想要看的那个食谱时，发现那一页已经被撕掉了（这是经常发生的事情）。

很多人一看到镜头就会躲开。意外的，这位打扮时髦的女性朋友竟然送出一个美丽的微笑。哈哈。

有的人会直接责怪我们没有为他们准备educational brochure；有的人则自己掏出小本子和笔，自己抄下他们要的资料。

这个摊位也变成孩子学习水果和蔬菜名称的地方。不过，所有的家长教的都是『英语』。我一直等待一些家长用『华语』教导孩子念蔬果的名字；等到太阳下山了、月亮出来了，都等不到。我大胆猜想，孩子们并不知道『企鹅』是什么，因为他们只是兴奋地喊：“Mummy, 你看，那个是penguin!” :(

有一位祖母（说华语的婆婆）带她的孙子来，每当她的食指指向某水果和菜时，她都要五岁的男孙说出该蔬果的名称（孙子用英语说）。她转向我问，我的孙子厉害吗？五岁的孩子连木瓜都说成：“这是我喜欢吃的papaya。”“我知道这个是avocado！” 我勉强挤出笑容。

谢谢大家的祝福

2011-09-15T17:34:00.005+08:00

今天下午跑上了安娜的节目。我经常都通过“工作”跟朋友叙旧，真是很幸福的！因为上这个节目，跟杜雪美中医师第一次相见。她温柔对我说，过来给我摸一下肚子。很温馨呢！呵呵。

我是很感性的孩子。不久前我到了吉隆坡一趟，当时跟慈济雪隆分会的执行长有缘见面。她是我尊敬的一位长辈，当我接到她的祝福时，心里有很多说不出的感动，却一直忍着，让眼泪不流出来。（呵呵）

我常说，我很幸福，经常得到很多人的祝福。真的是这样，很多人都很愿意包容我，尤其是我犯错的时候。昨天，我因为忙着到国家图书馆找一些重要的资料，结果把病人的饮食辅导时间记错了。十一点半，记成四点半（很严重吧？）

到了十一点的时候，我的手机响不停。我没有察觉，因为手机一直都是在静音的状态。可以想象我的同事心里有多么着急。半小时后，我才回电给他。“卉苓，你在哪里？病人在等你呢！”
"huh? 等我做什么？早上没有预约啊！”
“有。就是谁谁谁啊！”
“Alamak! 不是四点半吗？”

我马上跟同事拿了病人的电话号码，然后打电话跟对方道歉。对方没有骂我，也没有生气。当我提到说，我已经在德士上了，20分钟就能回到工作地点。对方竟然说：“Ms Ng你不要急，我今天请了一天假，我有时间。我在附近走走，你回来时打电话给我，我就上来你的中心。”

（就算是请假，时间也可以用在其它地方。我很清楚知道，我浪费了病人等待的时间。）

回到中心后，病人第一句话是问我：“你吃午餐了没有？” 我真的很感谢他们无条件的包容我。就是因为这样，我在人生的道路上，更应该多多加油。

我不会忘记昨天的经验。“做事情，多用心啊！” 这点就是一直没能做好。

中秋节快乐（迟了一天）

2011-09-13T10:21:00.005+08:00

原来计划昨天跟大家分享这文章，提醒大家适量吃月饼的。可是人算不如天算，我忙了一天回到家后，不到九点就会周公去了。呵呵。

那天有一朋友好心问我：“阿sam, 你月饼节有回家吗？”我吓了一跳：“哇，中秋节你说成月饼节，那么端午节你不就说成粽子节咯？” 这种错误，我有点难以接受。写这文章时，还一直在想，到底月饼应该用什么『数量词』，是『一粒』月饼，还是『一个』月饼。可是，太多的事情要处理，我没去请教老师们就写了这文章。如果用错了，请大家纠正一下。

如果家里剩下很多月饼，真的.....不要吃太多。

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中秋节马上就要来临了。无论身在哪一个购物商场，总少不了月饼的“身影”。每年这个时候，总会有很多人来问：“哪一种月饼是健康的？”“冰皮月饼看来好像比较健康，可以『放心』多吃一点吗？”“商家们的广告都宣称他们公司所推出的月饼是比较健康的，到底是不是真的？”
传统月饼谈不上健康
哪一种月饼健康？从营养的角度来看，传统的月饼很难跟“健康”二字扯上关系。基本上，传统白莲蓉月饼除了莲蓉，更少不了大量的油脂和糖。例如，一粒无蛋黄的白莲蓉月饼有2.5碗饭那么高的热量，主要的热量来源就是油脂（约6.5茶匙的油）和糖（约13茶匙的糖）。

冰皮月饼好像比较健康？冰皮月饼跟烘培的月饼的不同在于其“温度”（从冰箱刚取出来后就可以吃），冰皮月饼吃起来没有那么腻，让一些人误以为冰皮月饼是“健康”的。不过，它的热量也不遑多让。如果从早到晚一小块、一小块放入嘴里，一天内很容易就能吃进一粒的冰皮月饼，而所吸收的热量相等于3.5碗饭。要是这些热量没有靠运动把它消耗掉的话，中秋节后体重增加是必然的。

热量跟莲蓉月饼相近，五仁月饼的纤维含量稍高，再说它的脂肪主要来自杏仁、芝麻、核桃等，是属于不饱和脂肪。

尽管月饼非“健康”食品，不过它毕竟是中华民族的传统食品，象征着团圆，我们不须完全不碰。不过现在的月饼种类繁多，一些人几乎把月饼当成是每日甜品，每次吃都尝试多款不同口味的月饼（水果、巧克力、榴梿、绿茶、栗子等），这样吃很难不胖。因此，关键不在于吃哪一种口味的月饼，而是要懂得控制所吃的量。每天吃的月饼控制在四分之一粒左右，这热量少于两百卡路里，尚可接受。

月饼有胆固醇
单黄和双黄的月饼隐藏着大量的胆固醇，单黄莲蓉月饼有249毫克的胆固醇，双黄莲蓉月饼的胆固醇则高达481毫克。有四粒蛋黄的莲蓉月饼，其胆固醇是815毫克。

对于身体健康、平日饮食也算均衡的人，把月饼当成应节食品适量地吃，是无妨的。不过，患有高胆固醇、心血管疾病的人士，少吃月饼为妙。

总结
能跟家人健康、开心地共渡中秋节才是重要的，月饼只是中秋节的“配角”而已，少食多滋味。

Let's Get Healthy Together TVC

2011-09-10T21:26:00.000+08:00

挺好的广告。跟大家分享。

可爱的牛

2011-09-01T16:16:00.005+08:00

小时候，不管谁打电话来家里找我，父亲就会对他/她问长又问短，结果很多同学都不敢再打电话来。印象中，我不曾跟朋友出门玩；就算有，也是一年请朋友来家里玩那么的一次。可能是这样吧，我大多时候都跟『书』为友。每看完一本书，就到学校的图书馆再借....看啊，看，看啊，看，没有朋友也没有关系。呵呵。

印象中看过一本故事书，大概是说一头很『刻苦耐劳』的牛的故事。呵呵，我于是认为牛那么勤奋为主人工作，不应该吃它们的。这大概就像『狗会看门』一样，我认为也不应该吃狗肉。哈哈。长大后，才发现原来牛是不用耕田的，它们是『养』来让人吃的。尽管如此，我还是没吃它们。只写了这文章。
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有不少人为了健康而减少或甚至不吃牛肉；当然，还是有人大快朵颐后再做打算。你是否也跟许多人一样，以为营养师会要大家戒吃牛肉？那么，今天你就会对这有所改观，因为营养师并没有给『牛肉』判死刑，大家还是可以做较健康的选择，浅尝无妨。

牛肉的营养真相
牛肉含有丰富的蛋白质（主要构成和修补体内细胞组织）。蛋白质对我们的健康很重要，但适量摄取就好；过量的蛋白质会加重肾脏的负担。蛋白质丰富的食物，一般也含有比较高的脂肪，牛肉就是好例子。大量进食，容易造成热量过多。

牛肉也含有丰富的矿物质，如铁(iron)和锌(zinc)。100克的牛肉含有高达2毫克的铁（这大概是男性每日所需的三分之一）*；三文鱼的铁含量大约是0.34克、鸡肉的铁含量则是0.89毫克左右。明显的，牛肉的铁质比鸡肉和鱼肉高。

*根据保健促进局，男性和60岁以上的女性每日的铁的建议摄取量为6毫克；女性为19毫克。

此外，牛肉也是维生素B群的良好来源。大家要知道，我们需要一定的维生素B群，不过并非越多越好。维生素B群属于水溶性维生素，过量的都会被排出体外。

牛肉胆固醇跟白肉相近
一般人都视『牛肉』为高脂肪和高胆固醇的肉类。无可否认，牛肉的饱和脂肪较鱼肉和鸡肉高。一份大约120克的黑胡椒牛扒 (Black pepper steak) 有14克的脂肪，而百分之四十六的脂肪来自饱和脂肪（6.5克）。吃进过量的饱和脂肪不利于预防心脏病。

普罗大众认为『牛肉胆固醇比鱼肉和鸡肉高』的观念并不完全正确。营养成分的分析数据显示牛肉和鸡肉、鱼肉的胆固醇含量大同小异。

『和牛』(Wagyu beef)营养高？
最昂贵的牛肉，非驰名世界的日本『和牛』肉莫属了。日本和牛肉卖得贵，并非因为其营养丰富，而是它那充满了脂肪的肉，有鲜嫩的口感、味美多汁。

虽然有关日本和牛肉的营养数据并不多，不过因为其肥肉比例，比普通牛肉来得高，其蛋白质和铁的含量则减少。

牛肉商指出日本和牛肉比普通的牛肉，含有更多的单元不饱和脂肪。众所周知，含有较高单元不饱和脂肪的饮食能够降低胆固醇水平；可是，到目前为止，还未有足够的科学数据，提出“吃日本和牛肉降低胆固醇”的建议。反之，美国心脏协会已建议，每星期至少吃两次的深海鱼类，来保护心脏的健康。

四年就这样过去了，呵呵

2011-08-30T17:31:00.007+08:00

“我不是营养狮”应该在八月六日庆祝“四岁”生日。呵呵，我竟然忘记了，结果没有蛋糕吃。:P
今年的“表现”算最差，从年头到现在，只分享了不到30篇的文章。要是你问我，我这段日子来在忙些什么，我也真的说不上来。无论如何，过去的，都已经过去了。再想，就变成杂念。

今年的三月，傻傻地多开了一个部落格（http://yingyangshuguo.blogspot.com/)。

开这部落格，主要想为慈济的志工们提供正确的素食知识，才能吃得均衡。记得有一位慈济志工来找我谈，这位志工因为一些问题而去医院见了营养师，可是对方并没有给她提供饮食建议，还留下一句：“我也不知道你能吃什么。” 跟不同的志工（都是素食者）聊他们的饮食，“发现”到问题所在后，较能帮上忙，自己也获益不浅。

另一志工分享的例子，对方见了一位在有机食品商店里工作的“营养师”，从此以后，就弃“白米”，每天只吃“小米”粥（那位“营养师”说小米是“很有”营养的），粥里只加蔬菜，什么都没有了。我问这位志工：“那么你的蛋白质和钙质从哪里来？”，这位志工回答：“我在小米粥里加了“一点”的黑芝麻。”这就是问题了！唉！一点的黑芝麻，怎么可能提供我们每天所需要的钙质？这位年龄不到35岁的志工竟然回答：“可是，我没有骨头酸痛啊，证明我有摄取足够的钙。”这说法让我的眼珠差点掉出来。

这就是当初想多开一部落格的主要原因。可能高估了自己的能力，结果没能兼顾好这两个部落格。只能希望明年的“表现”会有进步。:)

不存在的酸碱体质概念

2011-08-19T19:14:00.000+08:00

终于放上来了。

Dr. Mark Messina Discusses Soy and Men's Health

2011-08-17T13:55:00.000+08:00

『消失』了好一阵子，现在才回来。工作和生活上都有很多事情要处理，能做到的就是当下只专注在最重要的事情上，其它的都先靠边站。处理好一项工作，才想如何解决下一件。就这样一个月就过去了，时刻抱着感恩心，珍惜还有『做』的机会。

上个月参加了Asian Congress of Nutrition 2011研讨会，原来Dr Mark Messina也是其中一讲师。两个月前才在Amazon上订购了Dr Messina的一书本，两个月后就能目睹本尊的风采。呵呵，好开心呢！感动之余，也写了一封简单的电邮感谢他给我们上的那堂课，让我获益良多。同时也老实不客气地向这位老师要了由他撰写的研究报告。

老天总是不会辜负有心人嘛，呵呵！

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有一位男老师上完我的课后，前来问我一个有趣的问题：“有报道指出豆花水不适合我们（男人）喝，因为它有荷尔蒙，会造成男性变娘娘腔。黄豆和黄豆食品是不是只适合女性，不适合男性？”这名男老师也表示看了有关报道后，害怕喝豆花水、吃豆干、豆花等黄豆制品。

黄豆有荷尔蒙吗？
黄豆不含荷尔蒙。它含有丰富的异黄酮(Isoflavones)，尤以Genistein为主要的异黄酮（异黄酮分为多种）。异黄酮和人体的雌激素(Estrogen) 相似，因而被称为植物性雌激素 (Phytoestrogen) 。那位男老师担心的就是，长期摄入这植物性雌激素会不会为男性的生殖能力带来不良的影响。

曾有病例报告(1)指出某60岁的男性因有“男性女乳症”(gynecomastia) ，被送往内分泌科做检查，体检报告也发现他体内的雌激素有偏高的迹象。询问之后，他说出每天喝大约三公升的豆奶(3 quarts of soymilk)。停止饮用豆奶后，这些问题都『解决』了。

科学研究怎么说？
无论如何，大家要知道病例报告虽然可作为参考，可是它并不能做为结论。再说，以上这名年长者所摄入的异黄酮含量，比一般人通过正常饮食所摄入的异黄酮含量高出很多倍，这也就是物极必反的例子。

目前的科学研究并未有充分的证据指出黄豆或黄豆制品（豆腐、豆干、豆奶等）会令男性变女性化。相反的，有力的临床数据(clinical data) 都已证实了黄豆或黄豆制品并未对男性荷尔蒙(testosterone)或精子计数(Sperm count)造成影响。

黄豆和健康
整体来说，黄豆除了有异黄酮，也有植物性蛋白质 (protein) 、膳食纤维 (dietary fibre)、多元不饱和脂肪，如奥美加3和6、植物固醇(phytosterols) 、矿物质 (minerals) 等多种成分，对人体健康益处良多，是值得我们重视的。

我们鼓励，不管男或女，适量摄取黄豆和黄豆制品，以替代部分的动物性食品。但，大家也不要误以为黄豆有神奇功能、能治百病。

(1) Martinez J, Lewi JE. An unusual case of gynecomastia associated with soy product consumption. Endocr Pract, 2008: 14: 415-418.

OMY食在有趣

怀孕这么吃

2011-07-17T08:07:00.006+08:00

拖了一段时间，我才轻轻写了这篇怀孕和饮食的文章。估计当年写电邮来要求我写这文章的网友们的宝贝已长大。呵呵。

我观察自己的朋友和家人多年，有些怀孕后不只吃多了而变胖，更变得懒惰（就不爱动）。就前天在一研讨会上遇见怀孕了九个月的朋友（也是营养师），我是站到她前面时才发现她挺着大肚子的。呵呵。从她后面看去，她的动作一点都不像怀孕。

除了这位准妈妈，我在场也看到一名旧同事，还真的胖不少（她说肚子里的宝宝六个月了）。她已经找到一个好位置坐下来了，可是我想坐到前面一些，看得比较清楚，邀请她跟我一起去。怎么知道，她对我说：“你自己去，我懒惰走，我很累。”哈哈，其实不管她有没怀孕，她都不爱动的。

每个妈妈都不一样。前后一天碰见的两位老朋友，还真的差很多？哈哈。她们都只是二十多岁的妈妈哦！

孕妇要吃双人份的食物 (Eat for two)？
“我要吃蛋糕、薯片、朱古力，还要喝汽水。”有些准妈妈趁怀孕时大吃大喝，不只是因为她们有着“一人吃双人份食物”的信念，也因旁人的“推波助澜”：“怀孕了，不再像以前，现在是两个人吃，多吃，肚子里的宝宝才能吸收到足够的营养。”

其实，整个怀孕的过程，一般妈妈的体重会增加10-13公斤。怀孕首14周，妈妈的体重会增加大约1-2公斤；怀孕的第14-28周则会增加4-5公斤；第28周至生产则增加4-6公斤。
注：以上的标准不适合怀孕前BMI在26-29之间（overweight）或是超过29（obese）的妈妈

简单来说，怀孕中期到生产前，妈妈所需要的热量每天只需要增加300卡路里（增15%）。300卡路里，大概等于一片全麦面包（75卡路里）、一杯蔬菜（50卡路里）、一份水果（60卡路里）和一杯低脂牛奶（122卡路里）。如果怀孕前，你每天的热量需求量是1600卡路里，你只需要加到每天1900卡路里，比平时稍微多吃一些，这就足以应付宝宝的营养需求了。吃双份是不必要的！

不过，有不少怀孕妈妈误以为只要多吃一点，宝宝就能吸收全部营养素（宝宝在肚子里还那么小，怎么有可能吃下一个成人所需的食物分量？）。要是妈妈吃过多的热量，很大可能生出超胖宝宝，自己也可能摇身一变，成了“big mama”。超重的怀孕妈妈患上妊娠糖尿病 (Gestational diabetes mellitus)、妊娠高血压等疾病的风险也会提升，可别掉以轻心。

“质”更重要
有些怀孕妈妈趁怀孕时期胃口有所改变而大吃特吃，比如油炸食物、雪糕、薯片等。偶尔享受营养价值较低的食物并没有问题，但不适合长期大量的吃，因为以上的零食主要提供热量，并不含妈妈和宝宝需要的营养素。

怀孕期间，很多营养素的需求量都增加，所增加的幅度都不相同，所以妈妈更要小心计划饮食。举一个简单例子，叶酸 (folic acid) 的需求量，从原来每日200微克，增至每日400微克。缺乏叶酸会造成“神经管缺陷”(Neural tube defect)，所以医生一般都会给予妈妈适当的营养补充剂。含有叶酸的食物包括了：
1．菠菜、西兰花、芥兰（一杯大约有100-200微克的叶酸）
2．茄汁豆（一杯大约有100微克的叶酸）
3．强化的早餐麦片(fortified breakfast cereals)

如果怀孕妈妈的食欲不太理想，或者体重太轻，可以考虑一些适合孕妇饮用的奶粉。不过，建议妈妈先请教医生或营养师的专业意见。只有通过正确的途径，妈妈才能在满足宝宝的营养需求之外，同时避免自身的体重急速增加。

DHA

2011-07-11T13:09:00.005+08:00

最近有机会跟一位批发营养补充品的商家认识。

他请了一位非常年轻的助手，我相当『害怕』这个generation的人。呵呵。

他们当天介绍的产品包括了亚麻籽油 (flaxseed oil)，因为宣传单上写着此产品有某含量的DHA。我于是好奇多问了一句：DHA从哪里来？助手信心满满的说，是亚麻籽油里的DHA。

“不对，亚麻籽本身是没有DHA的。虽然它有omega 3，可是那不是DHA，那是ALA。”

她一脸不开心的转移话题，连老板也转移话题。

真奇怪。怎么都不针对我的问题来讨论呢？

我不喜欢被拉进去开这样没诚意的会议，我还是不识趣的重复问：“请问DHA从哪里来？不知道也没有关系，你可以找到答案后再回复我。”

我并不介意她无法当场提供答案，可是我不要这样不认真的工作态度。

那天后，我就没再收到他们的电邮了，可能他们已经找其它合作对象了。因为我是『麻烦』人物。呵呵。

无论如何，我要感谢他们给了我灵感，写这篇文章。

希望你能从这文章中，对DHA有基础的认识。

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很多人经常在电视或报章的广告上看到"DHA"这三个字母，可是一旦被问及DHA的功能和其对人体的重要性、每天该摄取多少、什么食物含有丰富的DHA，大部分人都支支吾吾答不出来。可见我们对"DHA"的认知尚有很大的进步空间。身为家长，若能掌握这方面的知识，就能确保自己的宝贝从饮食中吸收充足的DHA，以为将来的学习打好基础。

DHA的全名是docosahexaenoic acid。跟ALA (Alpha linolenic acid) 一样，它是人体需要却又无法自行制造的奥美加3（也称好脂肪），所以我们必须通过饮食吸收。

补充DHA的关键时期
研究证实DHA对孩子将来的学习能力和专注力有影响。

怀孕后期（最后三个月）的妈妈要把握机会补充足够的DHA，因为这时候大量的DHA会累积在胎儿的脑部和眼睛视网膜内。不少有权威性的机构建议准妈妈每日摄取200毫克的DHA。

宝宝诞生后的首两年，脑部生长发育很快，需要足够的DHA。如果没有摄取足够的DHA，这会影响宝宝的智力和视力。母乳能提供宝宝所需的DHA。至于没有喂食母乳的小宝宝，可以饮用添加DHA的婴儿配方(infant formula)。

哪里找到DHA？
不说你不知，海鲜和鱼类（如三文鱼、吞拿鱼、沙丁鱼等）虽然是丰富的DHA来源，可是那并不是鱼类本身合成的，而是来自鱼类的食物-- 浮游植物 (phytoplankton)。简单来说，DHA源自于大海中的浮游植物，也就是那些生活在水中的微小植物（一般指浮游藻类）。小鱼都吃这些浮游植物（小鱼之后被大鱼吃）。

吃全素的朋友就有挑战了，他们不吃鱼和海鲜！纯正的植物油、坚果、谷类和种籽都不含DHA。人体除了可以直接从食物（如鱼类）中吸收DHA，也可依靠体内把ALA(Alpha linolenic acid) 转成DHA，只不过合成的过程有限。因为，对于怀孕、哺乳妇女和大脑正在迅速发育的婴幼儿，适当补充DHA是必要的。

奇妙的缘分

2011-07-05T13:13:00.006+08:00

这是最近刚完成的活动之一。这次去的是马六甲和芙蓉的静思书轩。到书轩，有回家的感觉。念书的时候，不时到书轩温习功课。牛车水的静思书轩结束后，我少了一个好去处。

我难以忘记的是，活动结束后，来了一对念小学的孩子前来问我：“老师，我每天吃饼干会对身体不好吗？”
我建议她们不要每天吃一样的食物。
孩子天真的说：“老师我们家里有很多不同口味的饼干，我每天都吃不同口味的。”
这让我大笑起来。
每一趟到书轩，上天都不吝啬送我好多的礼物。呵呵。

感谢一直为我忙来忙去的慈济人。因为大家共同的努力，活动才能圆满结束。下一个参与慈济的活动估计是八月中的事情了。我非常期待。这一次，我竟然希望时间可以走快一些。

有一些工作，我做得很甘愿。我还是『争着』来做的。呵呵。

甲芙書軒講座分享好血壓的飲食觀
週日,2011年 6月 26日
羅秀蓮、黃秀珍、王俊琦／馬六甲、芙蓉報導

高血壓是人們的“隱形殺手”，需時時提高警覺。新加坡伍卉苓營養師，受邀來到馬六甲和芙蓉的靜思書軒，讓大眾進一步認識此病情，並學習從飲食著手，控制和預防。
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根據二Ｏ一Ｏ年的報章資料指出，百分之四十三年紀三十歲以上的年輕人患有高血壓，相較於十年前，增加了百分之十，其中三分之二的病患者是在不知情的情況下患上此病。

“千萬不要等到感覺頭暈、頭痛了才去看醫生。”新加坡營養師、也是《慈濟世界》月刊〈營養蔬國〉專欄作者伍卉苓這麼呼籲。她說，高血壓一般上不會出現任何明顯的癥狀，惟有透過定期的健康檢查。自身的看病經驗告訴她，心臟病和高血壓不再是老人疾病，近年更趨向年輕化。

而引發高血壓疾病的因素，除了年齡和遺傳性以外，長期缺乏運動、肥胖、飲食、抽煙、喝酒過量及心理因素如憤怒、緊張、壓力等，都是可以改變的。由此可見，只要作出調整，高血壓也能被預防！

二Ｏ一一年六月二十五日這天，伍卉苓營養師來到馬六甲靜思書軒，與在場七十位民眾分享如何從飲食去預防及控制血壓，題目為“好血壓的飲食觀”；第二天下午她則到芙蓉靜思書軒去，與百位人們分享同樣的題材。

◎　鈉　含藏在食品佐醬料中

“我的工作，主要是做飲食教育的推廣，推廣健康飲食以預防疾病的發生。就像在新加坡，許多人都選擇在外用餐，故我們正努力在教育小販們，如何煮出健康的食物給當地人吃。”風趣又幽默的伍卉苓營養師，直接、重點地道出她主要的工作範圍。

高血壓病患者不宜多吃鹽；因為鹽含有百分之四十的鈉，而血壓和鈉，是息息相關。

鈉是一種天然存在於食物的礦物質；健康的成人每天只需攝取少於兩千毫克的鈉，就可維持體內液體的平衡，調節人體血壓，傳送神經沖動等等。

“攝取過量的鈉，會造成血液量增加、加重心臟的負擔，也導致血壓偏高。”她說。

天然食物內本就含有鈉，但是經過加工和罐頭食品，或腌製、煙熏食品、零食、快餐等，裡頭含有大量的鈉，多食會造成人體負擔。例如一百克馬鈴薯，內含三十三毫克的鈉；但是經過加工變成薄薄的薯片後，五十克小包裝就有四百五十毫克的鈉含量。另，一粒雞蛋只含有五十六毫克的鈉，但是皮蛋有兩百二十六毫克，鹹蛋則有一千六百毫克。換句話說，只一粒鹹蛋就幾乎含有成人一天所需鈉的含量。

在外一般小販所賣的熱食，常因使用太多的佐料如味精和鹽，導致鈉的含量太多，留存於湯底。

認識了許多鈉含量高的食品，就必須即刻遏制不吃？伍卉苓營養師告訴大家，不必放棄自己最愛吃的食物，但是須要適量。要如何減少鈉的攝取？她建議：多使用新鮮的食材及多在家裡用餐、以控制鹽分的攝取，烹飪的時候，嘗試使用天然的調味料如姜、蔥、蒜等，以減少鹽和佐料；最重要還是，減少食用加工、罐頭和腌製、煙熏的食品。

“你們在購買包裝食品的時候，有沒有閱讀食物的營養標簽習慣？”她說，千萬不要被商家的推銷給蒙蔽了眼睛：“同樣的產品，選擇鈉含量比較低的、適量吃就好。”

◎　迷失　對高血壓一知半解

有人告訴伍卉苓營養師說，我煮菜沒放鹽，但是我用蠔油。她說，不管是味精、蠔油、海鹽，或醬青，這些都是鈉，必須注意攝取量。

也有人誤會說，只要經過一段時間治療，血壓降到健康水平，就可以開始停止服藥。卉苓表示，藥物能控制血壓，但卻不能根治它。如果不按時吃藥或擅自停止吃藥，會令血壓失去控制。

更有人單純地依賴藥物，卻不控制口欲。她表示，不良的生活和飲食習慣會促使血壓進一步升高，或導致治療效果減退。

她也提醒，雖然強調少油、少糖、少鹽的煮食觀念，但不要使用了低鈉鹽、低鈉醬青等佐料，卻因為味道不足而增加其分量，結果造成反效果。

若對高血壓病情掉以輕心，則會引發腦中風、心臟病、腎病、糖尿病等致命的並發症。

◎　選擇　改變避免疾病找上門

伍卉苓營養師對出席馬六甲場次的觀眾，有許多年輕的面孔而感到意外。他們不少都努力把營養師的分享，筆錄下來，打算與家人、朋友分享。其中觀眾楊緧頤說，喜歡鹹魚、快餐的自己，要學習多加控制了。而從事健康直銷行業的賴俊仁和許美錦則表示，他們是書軒常客，今天主講人生活化的分享，讓他們更了解每一天的飲食，也更曉得如何在生活上照顧健康，這些資訊對他們的事業也有所幫助。

當天的講座會主持人林金美師姊發現，原來天然食物也有鈉，不過伍卉苓營養師表示，民眾該擔心的是加工食物裡的鈉，而不是天然食物的鈉。金美師姊是家族性遺傳的高血壓患者，聽了分享後，會更加注意飲食。

二十六日在芙蓉靜思書軒，觀眾張春桂是一名老師，參加心靈講座主要是想了解飲食和血壓的關係。她說，父親是一位高血壓患者，讓她也會擔心自己的血壓。她於二ＯＯ一年持素至今長達十年之久，今天的心靈講座讓她更了解正確的持素方式，不然持素人士也會吃錯而患上高血壓。

張老師也說，當天她也學會如何去看包裝食品上的標簽，讓自己在購買時，懂得如何去留意鈉的分量。

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新加坡伍卉苓營養師來到馬六甲靜思書軒，與在場近百位觀眾分享如何從飲食去預防及控制血壓。【攝影：錢福權】
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在芙蓉靜思書軒，張春桂是一名老師，參加心靈講座主要是想了解飲食和血壓的關係。【攝影：石忠財】

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聽眾埋首作筆錄。【攝影：錢福權】
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當天的講座會主持人林金美師姊是家族性遺傳的高血壓患者，今天聽了分享後，會更加注意飲食。【攝影：錢福權】

五香的分享

2011-06-09T10:17:00.005+08:00

一般双薪家庭的家长因为下班时间太晚，加上工作了一整天，回到家时已筋疲力尽，没精力下厨准备晚餐。这些年来，全家大小在外吃晚餐显著增加。

偶尔在小贩中心用餐，看到一些有家长非但没以身作则选择健康饮食，反而买"三高"的食物给小朋友吃。这些缺乏均衡饮食概念的家长，多半以自己对食物的喜好作为导向，没有营养观念。

今天我挑了高热量、高脂肪和高钠的"五香"来当主角，给大家解释为什么五香不适合当成正餐来吃。

什锦五香卷
不少人把满满一碟的什锦五香、配炒米粉当成正餐来吃。一份炸了又炸的什锦五香卷有高达879卡路里的热量（差不多三碗饭的热量），接近10茶匙的油。这一份食物就占了一位上班族女性，每日热量摄取的一半。如果这是你不想错过的食物，建议跟同事、朋友或家人一起共享。一个人"独食"，对心脏健康不好。

五香肉卷
五香肉卷用腐皮包着猪肉碎和马蹄，再下油锅炸至金黄，口感又香又脆。一条肉卷无法填饱肚子，却吃进了228卡路里和三茶匙的油。此外，口感特重的五香肉卷一条就有接近300毫克的钠。

五香虾饼
又薄又脆的五香虾饼一块就有292卡路里和5茶匙的油；沾了面粉再油炸的虾饼，一块只有181卡路里和两茶匙的油。两种五香虾饼的钠，含量都超过200毫克。很多食客食用时还要沾酱料，无形中增加了钠的摄取量，对血压不好。

五香香肠
五香香肠的热量比肉卷的热量稍低，一条香肠的热量是75卡路里。尽管如此，大家也别低估它的钠含量，一份也有214毫克钠！

五香豆干
五香豆干一块有174卡路里和两茶匙的油。五香豆干的味道并不咸，可是一块也有208毫克的钠。
五香芋头肉卷
吃下一份就等于吃进了180卡路里的热量和1.5茶匙的油。

总结
五香不只含有大量的油脂和钠，更是低纤维的小吃。偶尔与友人共同享受一碟什锦五香卷就好，别经常当成正餐来吃。

这是收录在Fit Not Fat里的一个食谱：Ngoh Hiang
Makes 4 servings
Per serving 205 Cal

Ingredients
1.Prawn 100g, peeled and minced finely
2.Lean pork 200g, minced finely
3.Water chestnuts 4 (80g) peeled and minced
4.Celery 40g, minced
5.Carrot 40g, minced
6.Parsley 20g, minced
7.Spring onion 20g, minced
8.Garlic 2 cloves (6g), peeled and minced
9.Corn flour 2 Tbsp
10.Sesame oil 1 tsp (5ml)
11.Five-spice powder ½ tsp
12.Egg 1 (50g)
13.Salt to taste
14.Ground white pepper to taste
15.Dried bean curd skin 4 square sheets, about 20 x 20-cm, wiped with a clean, damp cloth
16.Canola oil 2 Tbsp

Methods
1. In a bowl, mix together all ingredients except bean curd skin and oil.
2. Place a bean curd sheet on a flat work surface with a corner pointing towards you. Spoon a quarter of meat mixture in a line on bean curd sheet, near the corner facing you. Fold left and right corners over meat mixture, then roll bean curd sheet up to make a neat roll. Seal with some water. Repeat to make another 3 rolls.
3. Steam rolls for 20 minutes until meat and vegetables are cooked.
4. Heat a non-stick pan and coat with a little oil. Pan-fry rolls until golden brown on the outside.
5. Remove from heat, slice and serve.

其实，不只是卖五香的，如果大家有注意售卖油炸食物的摊位所使用的油，重复使用的油，颜色已开始转变，可是排着队的食客好像都“眼不见为净”。他们是如何办到的？要是我看到眼前的那锅油的颜色已经那么深，我就不敢吃丢到里头炸的食物了。

下班回到家身体真的很累。可是，还是要坚持在家里弄晚餐（也算解压，工作碰到不愉快的事一般在饭弄好后就能放下了），简单的两个菜肴轻松解决一顿饭。食物的味道不怎么样，可是毕竟是健康的一顿饭，吃得安心。

市面上推出各种不同的厨房用具，有些只需要用一点的油就能炸食物，能避免摄取过量的脂肪和热量。最近跟另一慈善团体合作写一本食谱，我也帮忙找赞助商，呵呵。那么硬的性格要负责找赞助商，还真的不容易。呵呵。成不成功，我不知道；不过我倒是发现了原来国外市场已推出不需要油就能烹煮食物的厨房用具。

很幸运的，每接一项新工作都认识到很了不起的人，合作的过程愉快也充实。这次也不例外。

昨天看到同行朋友在脸书上贴着这话："Today, an obese patient told me that he needs to accumulate more fat in his body in order to keep him warm ....... I took a glance at him to make sure that I am not talking to a polar bear ......" 这让我时刻感恩我有的一切，包括让我进入梦乡也能笑出来的一群窝心病人。

鱼儿鱼儿水中游

2011-06-08T09:55:00.005+08:00

母亲现在在新加坡，70多岁了，胃口是好得不得了。那天还作弄母亲：“哇，你那么老了，比我吃的还要多，幸好你有那么多女儿在养你。”她笑得很开心：“我要是吃不下就惨了，你看隔壁谁谁谁几个月吃不下，就拜拜了。”母亲是个很美、很优雅的女人。

母亲认为甜酸鱼片是“健康”的。那是她爱点的菜肴。姐姐常说：“要是妈爱吃的菜肴，不健康的，她也能说成健康！”哈哈。反正她一年也没上几次餐馆，随她好了。

姐姐和妹妹都是非常出色的人，除了我。呵呵。因此，母亲的focus就放在我身上，尤其是碎碎念我的工作：“这个营养师到底是什么工作来的，周末也要做，假日也要做，回家也要做....” 哈哈。孝顺母亲就是要让母亲安心，我想我的工作就是没法让她安心。

她不知道部落格是做什么用的，她不知道我写来做什么。她看着我写时问：“这个能赚钱的啊？”

“不能。”

“这个也不赚钱。那个也不赚钱。都几点了，还要做.....，人家都赚了一把钱...”

“可是，我从来不缺钱啊！”

说到这里。她就没话说了。哈哈。

母亲爱吃鱼，我于是想到写这篇简单的文章，也要跟网友分享，甜酸鱼片不是“健康”的。希望你没有意外。
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鱼含有丰富的蛋白质，维生素(如维生素A、B和D)。鱼也有脂肪，不过其饱和脂肪含量较低。

江鱼仔盐分高

不少家庭主妇向我询问，江鱼仔是不是钙质来源？小鱼干如江鱼仔的确有钙质，可是家庭主妇多半用它来熬汤，熬汤后汤料（包括江鱼仔）一般都被倒掉。大多数人认为所有的营养素都已在汤内，其实不然。要吸收江鱼仔的钙质，必须整条进食（包括骨头）。尽管如此，江鱼仔始终是高盐分食品，建议先用水浸泡、洗干净再用来做菜。

注：尽量避免从单一食物摄取钙，应摄取各种不同的食物，确保同时吸收其它的营养素。
含钙丰富的食物有很多（不只是江鱼仔），不同的食物所含的营养素都不一样，大家不妨做多样化的选择，不要因为听说江鱼仔有钙质，就“认定”江鱼仔一个。有些食物有好的一面，也有坏的一面，大家要懂得做正确的选择，不要死板板的不变通。

新鲜第一
罐头沙丁鱼也是钙质的来源之一。有些人在吃前，先把沙丁鱼分开两半、把骨头挑开。这会 "流失"钙质。我们鼓励大家多吃各式新鲜鱼肉；偶尔吃罐头鱼不是问题，不过要懂得读营养标签，选择比较健康的（低脂肪、低钠的）。

另外，如果跟新鲜的鱼肉（100克有60毫克钠）比较，鱼圆（100克有665毫克钠）的钠含量高出差不多10倍。（所以，鱼圆面的钠是一点也不低的——虽然它看起来不油，好像很健康的）

烹调方法影响热量
大家都知道清蒸鱼是最理想的烹调方法，尤其是新鲜的鱼肉。清蒸鱼的热量一般都是最低的，因为过程多半只加入调味料，而没有油。

一份清蒸的白鲳鱼（100克）不但提供丰富蛋白质，其热量也只有67卡路里（大约3克脂肪）。同样的白鲳鱼，料理方式从清蒸改成油煎的话，热量就提升至100卡路里（脂肪含量也升上6克）。

国人喜欢吃的咖哩鱼头（100克）有105 卡路里（7克脂肪）。食客在吃咖哩鱼头时，多半会把酱汁一汤匙接着一汤匙加到饭里，大口大口享受。这样容易吃进大量的油脂和钠。尽管咖哩鱼头味道诱人，也要酌量食用、勿把健康当赌注。

经常出现在菜饭摊位的甜酸鱼片，被一些人认为是"健康"的选择。要是你买菜饭时选择两肉一菜，而其中一份是甜酸鱼片，你就轻易吃进了280卡路里和14克的脂肪（还未计算其它食物的热量）。

经常看到家长买Fish and Chips（炸鱼柳与薯条）给孩子吃，每一碟的Fish and Chips有高达850卡路里的热量和47克脂肪（大约9茶匙的油）。让我吃惊的是，小学生一人竟能吃完一份的Fish and Chips。建议家长适时给孩子灌输健康饮食观，不是不能吃，而是要严格控制吃的次数和量。
（那天，看到一个比我还胖的孩子大口大口吃完一份fish and chips后，他父亲问他：“你要吃satay吗？他点头说：“我要10支chicken satay。”教小孩不难，教大人很难！）

总结
鱼的营养价值高，在选择新鲜鱼肉的同时，也要确保采用健康的烹调方式。

绿叶蔬菜

2011-06-06T11:52:00.008+08:00

不久前见了一位患有心脏病的病人。她没工作，每天都在外面吃三餐，一星期最多只在家煮一到两次。所吃的早餐多是西式糕点和面包，含有大量的油脂和糖。以前每天都要喝上至少一杯咖啡，可是动手术后发现咖啡令心跳加速，马上就戒掉了。（我偷偷想，要是这些高脂肪和高糖的糕点能让她马上感到不舒服，她也会把它们给戒掉，呵呵。）

我算了一下，她一星期所吃下的蔬菜，都没我一天所吃的多。开始时，我尝试问她为什么没工作，却也不自己下厨（自己准备省钱也吃得比较健康）。

听了她的分享后，我对她说：“那些在家自己准备食物的病人，我会给他们提供简单营养的烹饪方法；你在外面吃，我就不跟你说这个了。我跟你分享在外面吃时怎样做低脂肪、低盐的选择。” （过后回想我们之间的对话，我看到自己当时的不够用心，难免会自责一番。）

她突然认真看着我说：“不过，我想听听你说，在家里怎么准备简单营养的一顿饭。外面吃的，我倒没有兴趣。” 我愣了几秒钟。我很感谢她这么对我说，让我“看到”自己做不足的地方 — 我不应该假设她没兴趣听，而选择讲“我以为她有兴趣”的事情。

病人和营养师之间需要有良好的沟通，双方都要一起努力以达到共识。如果当时她没马上向我反应，那整个饮食辅导的过程并不算真的给到她实际的帮助。

当天，我们谈了一个半小时。她离开前说：“我回家尝试一下，如果有问题，我再回来见你。”

“当然当然，我们很欢迎你来的。”

“你跟我以前见的营养师不同。”

“哈哈，没有什么不同。其实，这是人和人之间的缘分，你看我顺眼，自然觉得我的话比较好听。其实我跟其他人讲的都一样，就是要你少油、少盐和少糖。”

离开前，我不忘叮咛一番：“你要多出来活动，多认识人，心打开了，身体会好一些。”拍拍她的手背给予鼓励，我相信人不开心，病好不起来的。

有需要的时候，我才会把以下这些长篇大论的文章缩短来跟病人说。呵呵。

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花椰菜、蕃茄、苦瓜、芹菜等蔬菜经媒体多年来不时宣扬其健康益处后，几乎已变成"五星级"蔬菜。总听到大家说："花椰菜好，它可以防癌......"，绿叶蔬菜则好似被"遗忘"了。不妨花五秒想一想，你有没有每天吃一份绿叶蔬菜呢？你爱吃的绿叶蔬菜又包括了哪几种？

绿叶蔬菜让你远离糖尿病
众所皆知，糖尿病的危险因素有多种，如遗传、肥胖、不当的生活方式如缺乏规律的运动、不健康的饮食等等。饮食，是能够被"改变"的其中一项因素。过去的饮食调查显示，每天吃两份蔬菜的国人还不到一半。大家多数知道吃蔬菜对身体好，可惜大部分人始终只停留在"知道"的阶段。

《英国医学杂志》去年的一份研究报告分析饮食和糖尿病的关系，研究者发现摄取绿叶蔬菜可能降低患上糖尿病的风险(降低14%)。绿叶蔬菜含有丰富的矿物质镁 (magnesium)，研究发现，镁的摄取量跟患上二型糖尿病的风险呈现相反的关系（摄取量高，患病风险就降低）。

绿叶蔬菜也护心
绿叶蔬菜有大量的ß胡萝卜素和维生素C-- 两者皆是著名的抗氧化物质 (antioxidants) 。抗氧化物质负责中和自由基，预防血管硬化，并保护我们的心脏健康。跟含营养补充品比起来的话，从绿叶蔬菜摄取抗氧化物质，是较为"安全"的方法。

绿叶蔬菜对血压有利
过量的钠(sodium)会把水分锁在体内，让血压偏高；而绿叶蔬菜里的钾(potassium)则帮助调节细胞内外的液体和矿物质平衡、维持健康血压。

在本地，满身皆是宝的绿叶蔬菜不但容易买到、选择多（有菠菜、芥兰、菜心、番薯叶、西洋菜、帝皇菜、kangkong 等），而且价格也不算太高。看到这里，大家会不会有一丁点的心动，待会儿午餐时间开心地跟"绿叶蔬菜"约会去呢？

生吃蔬菜？
不少报道指出，人体需要依靠食物里的酵素来帮助体内的分解、消化功能；更声称食物被加热后，酵素就会失去原有的功能。到目前为止，这样的理论还未经研究证实。其实，人体的消化功能依靠的是自己制造的消化酵素，不是来自食物中的酵素。

大家可以按着自己的喜好和身体状况选择吃生、或是经过烹煮的蔬菜。不过，要记得准备蔬菜时只用少量的油、不要把蔬菜煮得过熟。

OMY食在有趣

缘分

2011-06-04T17:19:00.004+08:00

我是女生，我相信缘分。呵呵。

接到这项工作时，尽管知道所剩的时间不多，也不曾想过要推掉它。不为别人，就为了看不见、摸不着的“责任感”而努力，家人说我注定一辈子为人做牛做马，子非鱼，焉知鱼之乐。

活动结束后，看了这篇报道（http://chn.tzuchi.my/index.php?option=com_content&view=article&id=2001:2011-05-24-03-48-24&catid=192:2010&Itemid=399 ）。

在报道里发现一个熟悉的名字。Google 搜寻了一下，找到对方的联络。原来，我们两人都在雨城渡过了童年，念的还是同一所小学和中学。最巧的是，两人竟然从事同一行业。哈哈。

我主动写了电邮给这位师兄，还说：“我只记得我认识你，可是我对我们的往事一点印象也没有。没关系，我们可以重新当朋友。哈哈。”

他在电邮里大概这么写：“营养师这份工作，不是外行人所能理解的，工作上碰到的问题，咕噜一声吞到肚子里去，跟着就要笑着面对工作上的人和事。今天真是开心，能找到一位知音人。”

他这句话让我想起，一秒钟前被老板骂，一秒钟后不能用一张苦瓜脸对着病人。病人并不知道、也不管一秒钟前发生什么事情。并不只是营养师，很多职业都需要这样的EQ，做来一点也不容易。

去年通过“脸书”找回了画画老师，这次则通过吉隆坡这场研讨会找回这位师兄。很快就能碰面做更多的交流，非常期待。

记得大学教授对我说：“Sam, 你们这群年轻人要多聚会，互相切磋交换心得。”我很想，可是我没能力把这股力量凝聚起来。我相信顺其自然。What will be, will be. :)

汤类

2011-06-04T15:38:00.003+08:00

我在思念着一位打从心里尊敬的朋友，他正在国外念着他的博士（他一直都从事着研究工作）。他是一位很固执的人，我也是。坚持自己正确的看法，绝对需要勇气。我快开始一个跟饮食相关的研究计划，须要一个朋友来聊。我只想到他。

他问我，Sam你知道做研究须要具备什么基础条件吗？他老是爱考我，如果我给了跟笨蛋一样的答案，他会给我讲很难听的话。可是，我们是老友鬼鬼，我喜欢听他给我的批评，越难听越好。我日夜祈祷能够在工作上找到有理想、用心、能够互相切磋的伙伴、随时提醒我“阿Sam，你做得不够好”。上天始终没有对我的祈祷做出回应，总是事与愿违。我也认命了。:)

他的答案，做研究除了要有严谨的态度，还要诚实！说也奇怪，轻轻的一句话，给了我向前走的力量。

严谨的态度。诚实。

一起念书时，我曾经看过他写的功课。一份简单的报告，其他同学的做法，就是上网东抄西抄的，然后交上去。可是他努力找出相关的文献一份一份读，再“闭关”认真写报告。看他的报告，是一种享受。

我经常请教他课业上的问题，他很用心的写电邮给我回答，答案相当生活化，没有课本上的枯燥。最搞笑的是，他甚至在电邮尾端写上所参考的文献，让我忍不住笑了起来。 :):)

严谨的态度。他给我的身教。

不久前，一位病人拿着一篇由合格营养师写的文章来问我：“你不是说margarine是没有胆固醇的吗？这位营养师在她的专栏写要挑选含有低胆固醇的margarine。到底谁对？”病人还说：“all these are enough to make my head spin....” 我觉得无奈。

严谨的态度。

最近看到有人建议高血压病患吃油炸的江鱼仔来补充钙质。遇见再让人头痛的病人和客户，我依然心平气和应付，可是这“小事”意外的让我大动肝火！同事来关心：“你okay吗？”“我对营养师的要求——严己自律、自动自发评估自己的工作，这样的要求对80年代的人是否不合理？”我须要跳下南中国海才能浇熄这把火。

看过营养师建议喝汤“补骨”以形补形。我于是写了这篇“靓汤营养好？”，曾经在讲座上碰过这问题：“报纸写，用猪骨头来熬汤是可以补钙的，可是你说不能。你有看报纸吗？”

我一直提醒自己，请多用心。多用心。多用心。

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最近一位朋友问起，食阁里售卖的炖汤如药材乌鸡汤、西洋菜排骨汤等是否有营养？她发现同事很爱用这类炖汤配饭吃，其同事的观念是，花了那么长时间来熬炖的汤，营养成分已溶入汤内，汤就是精华所在。（她的同事甚至说，一盅汤的价格那么高，怎么可能会没有营养？没有营养，哪里敢卖那么贵？她觉得这话也好像有理，所以来问我。呵呵。）

对于爱喝汤的华人，这观念已根深蒂固，不容易被"打破"。多年来工作上所接触到的朋友，在外用餐时，多会把汤喝得一滴也不剩。至于淡而无味的汤料（食材），则被丢弃。当被问及，汤里有什么营养，大部分人都支支吾吾答不出来，不过还是坚持强调汤中有"黄金"。

炖汤盐分太高
看起来"有营养"的西洋菜排骨汤，一盅就有1229毫克的钠；被喻为"滋补益寿"的花生排骨汤一盅也有1123毫克的钠，因为小贩下手"太重"。大家熟悉的马铃薯汤（食材包括马铃薯、红萝卜和排骨）一盅竟然有高达1516毫克的钠。能跟其一较高低的就包括了猪什汤(Pig's organ soup)、咸菜鸭汤等。

保健促进局建议每日摄取的钠以2000毫克为准。以上所提供的数据显示了每一份的炖汤的钠含量都不低，介于1000到1500毫克之间。如果每天的午餐都喝上一盅炖汤，一顿饭就达到了50-75%的限额。当天的钠摄取量很难不超标。如果长期如此，对血压是一个挑战。

炖汤也含高脂肪
曾亲眼看见友人享用乌鸡药材汤时，所有的油都浮上来，友人依然固执地认为用"乌鸡"和"药材"熬成的汤是有营养的，以为只要把皮去掉就没事了。建议爱喝汤的你，在家煮汤时，先把鸡去掉皮和脂肪，这样才能避免过量的油脂溶入汤中。汤炖好后再去鸡皮，无补于事，因为油脂早就静悄悄地溶入汤里。

另一高油脂的食材，就是排骨。很多年长者对"以形补形"这说法深信不疑，认为用排骨或猪骨可以"补自己的骨"。众所周知，补"骨"最重要的营养素是钙。骨头汤里的钙微乎其微，反而因熬汤的时间拉长后，让更多的脂肪溶入汤里。再说，骨头汤里的胆固醇含量和嘌呤含量也不应被忽视。

总结
要是汤水是你生活中不可少的食物，鼓励多花点时间在家煮"健康"的汤（采用低脂肪、低钠、高纤维的食材），供一家大小安心和开心地享用。

OMY食在有趣

你今天吃了多少反式脂肪

2011-05-19T22:29:00.008+08:00

不久前接到一封电邮，被邀请到一家公司给员工们讲解关于心脏健康饮食。看着排得密密麻麻的工作表，本来想谢拒对方（因为太迟通知）；可是，对方提起这是他们第一次向管理层争取到举办营养讲座，希望我可以拔刀相助。呵呵，因为不想让有心人失望，我还是答应了。

让我开心的是，出现在那场讲座的员工多是年轻的员工（以往的经验告诉我，一般都是年纪较大的人较有兴趣参加跟健康有关的讲座），当时也有接近十位的男性（经验也告诉我男性一般都不太有兴趣参加）。

提起反式脂肪时，看得出有些观众还是觉得“新奇”。

几个星期前，我写了一篇关于反式脂肪的文章，忘了拿到这里跟大家分享。当时写这文章，就是因为看到卖durian puff的的摊位排长龙．．．．很多人只管味道好不好，不管食物有什么成份，只要好吃，就放进嘴巴里。
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尽管反式脂肪不再是一个新话题了，可是身边依然有不少人对含有反式脂肪的食物一知半解。反式脂肪其实也会出现在天然的食物中，如肉类、乳制品等，可是其含量并不高，而且目前没有研究可以证实存在天然食物里的反式脂肪会给我们造成伤害。

今天要和大家谈的主题是关于人工制造出来的反式脂肪。

人体是需要脂肪来进行正常的运作，可是我们完全不需要反式脂肪，因为反式脂肪会让坏胆固醇上升，并降低好胆固醇，长期过量摄取反式脂肪会对心脏健康有负面的影响。喜爱吃吃喝喝的朋友，更应该为自己的健康设想，多了解日常接触到的食物和包装食品，找出到底哪一些含有反式脂肪，以避免这些"伤心"的食物。

沙丁鱼泡芙(sardine puff)
含1.1克反式脂肪

世界卫生组织对反式脂肪摄取量的建议是：不超过每天总热量的1%。简单来说，要是你的热量需求是1500卡路里，那么你每天不宜吃超过1.6克的反式脂肪。因为人体并不需要这种脂肪，所以最好把它的摄取量降至最低。

咖哩角(Curry puff)
含0.96克反式脂肪

本地一咖哩角摊位每天早上总是排长龙。尽管反式脂肪对身体造成的伤害已被广泛地报道，可是香喷喷的咖哩角还是让很多人招架不住。只要吃下一个沙丁鱼泡芙，再吃下一个咖哩角，你一天的反式脂肪摄取量就几乎超标了。

要是你早上吃了一个咖哩角当早餐，我们要温馨提醒你，接下来尽量避开油炸和烘培食品，如薯条、曲奇饼干、蛋糕、蛋挞等，以避免吃进过量的反式脂肪。

鸡肉派(Chicken pie)
含0.66克反式脂肪

有些人以为只要不吃油炸的食物，就能远离反式脂肪。事实上，含有反式脂肪的食物已经充斥在我们周围环境里。很多人往往忽略了反式脂肪也会出现在酥脆的鸡肉派。因此要躲开反式脂肪，酥皮点心还是少吃较好。

葡式蛋挞 (Portugese egg tart)
含0.42克反式脂肪

一般酥皮松脆可口的小吃都隐藏着『伤』心的脂肪，葡式蛋挞也不例外。除了油脂和糖分高，它也含反式脂肪。

榴莲泡芙 (Durian puff)
含0.3克反式脂肪

一小块的榴莲泡芙是否无法满足你吃的欲望呢？可是每多吃一块，所摄入体内的反式脂肪也跟着增加。除此之外， Cream puff 或是Custard cream puff也各自含有0.1克的反式脂肪，这是因为制作泡芙的材料包括了含有反式脂肪的酥油（shortening）。

总结
总的来说，反式脂肪一般出现在高脂肪、高热量和低营养价值的食物里。因此，被各种含有反式脂肪的食物重重包围的我们，真的要做出谨慎的选择，以免伤及健康。

刊登于OMY食在有趣

海鲜胆固醇大PK

2011-05-16T11:46:00.003+08:00

这篇文章其实是因为想起一位年轻人而写的。第一次跟对方见面，对方问的问题就是生蚝的胆固醇高不高。聊了一番后，我才发现原来对方有一个不良的习惯——喜欢吃自由餐，每次都吃到肚子胀为止，跟着就到洗手间把食物吐出来，再回到餐桌上从头开始吃。我听了就觉得心疼，虽然好言相劝，可是对方并不觉得那有什么问题，反而觉得这样吃钱才花得『值得』。

我真的搞不清楚对方的脑袋想些什么。自己能做的，也就是尽力而为。

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很多人爱吃海鲜，可是又害怕高胆固醇会找上门来。不久前，有一年轻人向我询问：『生蚝的胆固醇高不高？』

生蚝
一只重量大约50克的生蚝只有25毫克的胆固醇，所以生蚝是属于胆固醇较低的海鲜。这位年轻人马上接话：『幸好！每次吃自由餐，我最少能吃下50个生蚝.』。

尽管生蚝的胆固醇不算高，不过要是大量的吃，当日所吸收的胆固醇肯定会超标！吃自由餐时抱着『服了钱就要吃回本』的态度，容易伤及健康，是不智的做法。

扇贝
除了生蚝之外，扇贝（也称为带子, scallop）也属于低脂肪和低胆固醇的海鲜。五粒的扇贝只提供大约46毫克的胆固醇，下一次跟家人到餐馆聚餐，不妨考虑选择适量的扇贝来替代红肉。

贝壳类
蛤蜊(本地也成之为la la) 和蚌(mussel)的胆固醇含量也相当低，分别是50毫克和28毫克（以100克计算）。有高胆固醇的朋友还是可以享受这些海鲜，不过要酌量吃。

鲍鱼
鲍鱼当然也有胆固醇！要是跟扇贝、蛤蜊和蚌比较的话，100克的鲍鱼有较高的胆固醇，也就是85毫克。

虾
总是碰到不少人一提到虾就皱眉头：『我不敢吃虾。虾的胆固醇很高。』虾的胆固醇都分布在头部，只要丢弃虾头，就能减少大约58%的胆固醇。避开虾膏不碰，虾肉就摇身一变，成了低胆固醇的食物哦！虾肉也含蛋白质，其饱和脂肪也低于红肉的。吃下5只虾（重量大概20克），所摄入的胆固醇大约只有10毫克。

苏东
苏东跟虾、螃蟹等不同的一点是，它的胆固醇并不集中在某个部位，所以100克的苏东有111毫克胆固醇。

总结
以前，胆固醇偏高的人士都被告知要避免海鲜。其实，食物中的胆固醇大约只占了体内总胆固醇的25%，其余的都是肝脏自行制造的。研究结果也证实，我们每天所吃的食物中的饱和脂肪和反式脂肪，才是提升血液里胆固醇的罪魁祸首。因此，我们建议胆固醇偏高的人士多注意饱和脂肪和反式脂肪的摄取。

只要把每日所摄取的胆固醇限制在300毫克内，我们还是可以自由选择所吃的食物。

OMY食在有趣

纯粹无聊

2011-05-14T18:47:00.009+08:00

今天早上八点电话响了起来：“卉苓，我听到你的声音很安心啊！”

“你是谁啊？我认识你吗？”是一个我完全不熟悉的电话号码。

“你记得吗，我曾经参加你的讲座，你借了一本糖尿病的书给我看。我要还你，你在家吗？”

“Huh? 有咩？” 我经常借书给人，书借到哪里我都不记得了。不还也没关系，现在所租的房间太小，实在没有藏书的地方了。

“有......” （忘记她说什么了呵呵）

“可是，我要开工了，没有空。晚上去你家跟你拿，好吗？” （我听她声音好像也有五、六十岁，让老人家送上门来不太礼貌，于是建议自己去拿好了。）

今早九点开工，一做就是傍晚七点了。一看墙上的钟，差点吓死我了。不是吧，那么快？

两分钟前，同样一个auntie又再打来：“卉苓啊，你在哪里？”

“Alamak！我还在工作呢，今天不能去拿那本书了。不好意思，明天去可以吗？”

..........

突然，她说：“卉苓啊，我知道你很忙，不过我要说，你要多照顾自己的身体，不要那么压力。你吃饭了没有？......” （被陌生人这么关心一下，突然有点感触。）

过去的两个月，忙到下班回家煮完饭后，饭还没吃，人已倒在沙发睡着了。时间就这样『飞』走了。遇到头痛的人和伤脑筋的事情，工作效率马上下降。工作停在那里，上不去，下不来。

在这种情况下，竟然还敢敢承担吉隆坡雪隆区素食环保研讨会的一小时分享，呵呵。

今天临时抱佛脚，打印了大约三公分厚的文献坐下来一页一页读（我还无聊到拿一把尺来量呢！哈哈）。参考其它国家营养师给予素食者的建议，发现很多有欠妥当的建议（尤其是维生素B12，日后再分享）。一对资料有怀疑的地方，就一题一题去找出答案。解不开就打电话向军师求助呵呵。

老觉得自己跟学生一样，从最基本的找资料、读资料、拟一个大纲出来、再准备影片把重点写上去、确保没错误后就开始写稿、最后背稿，然后才上阵。不同的是，以前要是作业胡乱做，『浪费』的就是批改我的作业的教授一人的时间；现在要是马虎做，『浪费』的是700人的700个小时。

对了，如果你刚好出席这场研讨会，请前来向我打招呼嗯.... “ 嗨『不是营养狮』，我是...” :):)

咖啡

2011-04-15T09:00:00.005+08:00

我本来爱喝咖啡，可是最近对咖啡完全不感兴趣，倒是写了几篇跟咖啡有关的文章。

咖啡爱好者一般都会关心哪一种咖啡的热量比较低，在外喝咖啡时，要怎样做较『健康』选择。

在籍学生很少会把『咖啡』跟『高热量』联系在一起。但每回到中学做饮食教育讲座时，有关咖啡的脂肪和糖分的资料一出现在大屏幕上时，学生的眼光马上被吸引过去，有些还向我表示从来不知道咖啡的热量还比一碗饭来得高。成年人多半靠咖啡来提神，可是当我得知我们的未来主人翁把高脂肪、高糖分和高热量的饮料当成是一种时尚时，确实令人担心。

冰咖啡热量惊人

1. Café latte

要是咖啡不加糖、奶、奶精、奶油等，它的热量就无需担心。可是，出现在本地著名咖啡连锁店的咖啡，比如一小杯café latte （240毫升），加了全脂牛奶和糖后，热量就升至144卡路里。本地著名快餐店的café latte的『份量』比较大（360毫升），一杯就提供200卡路里。

2. Cappuccino

混合着热牛奶和咖啡的 Cappuccino 自然也有热量。360毫升装的Cappuccino含有170卡路里； 240毫升的则有120卡路里。少数的咖啡厅，给顾客提供低脂牛奶，让顾客有较健康的选择，所以有需要控制体重的人士不妨主动要求低脂肪的牛奶。

3. Mocha

一大杯Mocha冰的热量相等于1.2碗饭的热量，也就是340卡路里。要是再配一块蛋糕，一边喝一边吃，那一顿茶点所摄入的热量就很惊人了！

4. Frappucino

年轻人喜爱的Frappucino提供大约300-400卡路里的热量，因为它含有大量的糖和脂肪。脂肪主要来自于全脂牛奶和鲜奶油 (whipped cream)。一杯Frappucino所提供的热量，几乎是我们的一顿早餐了。（参考：一碗的鱼片米粉汤也只不过是350卡路里。）

限制咖啡因的摄取

到目前为止，尚未有明确的咖啡(coffee)每日建议量。

不过，成人的每日咖啡因(caffeine)摄取量应限制在400毫克左右（怀孕妇女则是300毫克以下）。平时有喝咖啡、茶和可乐，或是有吃巧克力的人，就有机会接触到咖啡因。

（取自OMY食在有趣）

我不是营养“狮”问卷调查

2011-03-20T20:42:00.001+08:00

我们不敢这么『厉害』！

2011-03-18T11:24:00.003+08:00

这篇文章并不是我写的，它是本地中文保健杂志《健康No1》的主编写的（已刊登在第六期）。我一边看一边呵呵笑，觉得主编很风趣。得到她的同意后，马上与大家分享。:)

我们不敢这么『厉害』

一天下午，我桌上的电话响起，当确认我是《健康No.1》总编辑后，电话另一端的那位女士迎头就来一句：“你不够厉害。”

　　她说：“我看了你们上一期杂志（2010年12月刊），封面标题‘一天吃四餐也能瘦’，我还以为你们有多么‘厉害’的东西，仔细一读，哎，又是叫人要控制饮食，要少油少盐少淀粉，还要多运动。我看了这一篇，对你们就感到很失望了。你懂不懂现在很流行的减肥法，每天吃黄瓜和鸡蛋，10天就可以瘦了10公斤？”

　　对于这位读者的反应，我只能一笑置之。这么“厉害”的减肥法，在网上随手捻来就有好几千种，我本身也尝试过。

　　我试的方法更“厉害”，一天三餐只喝菜汤，我三天就瘦了5公斤。我对自己这个快速有效的减肥成绩也感到很“骄傲”。

　　接下来，我逐步复食（因为我原本就只要减那5公斤），没有料到，我还没有完全回复正常饮食，只是多吃了几口米饭，体重在短短两天又飙升回原本的数目。

　　当我对此感到沮丧时，还出现另一副作用，我发现自己突然变得很怕冷。中医师为我分析，这是因为我原本体质虚弱，而我用来煮汤的大白菜、白萝卜等属于偏寒凉的，连续几餐喝下来，对我的身体造成不良影响。

　　一位营养师还告诉我，有位女生节食，每天只吃苹果，体重迅速减轻，接踵而来的是，内分泌严重失调，月经不来了。

　　其实，我们都很清楚，无论是要减肥，或保持身体健康，是没有捷径的。只是无法抵挡美食诱惑，又懒惰运动的我们，总希望用最简单快速的方法来达到目的。

　　正如在准备本期焦点“预防癌症”，搜集资料的过程中，我也发现很多“厉害”的防癌法，如吃什么就可抗癌治癌，练什么功就可杀灭癌细胞，但，会有什么后遗症／副作用？你我不清楚。

　　如果你在这本刊物看不到这类讯息，请原谅。为了帮助大家达到真正并持久的健康，我们不敢这么“厉害”！

吃肉，变Fit? 你相信吗？

2011-03-16T10:51:00.007+08:00

“吃肉瘦身法”流行已久，并不是什么新鲜的减肥法。采用限制碳水化合物、吃大量蛋白质食物的瘦身方法，短时间内确实可以看到体重明显下降。

有些女性“目睹”自己心仪的艺人靠吃肉减肥而瘦下来，期望自己也能有梦寐以求的体形，于是照着做，殊不知体重的下降主要来自于水分的流失，而不是脂肪的减少。

有些人建议，利用培根、午餐肉和肉干等加工肉类来达到减肥的效果，比如一天三餐只吃培根，每次吃不超过一百克，维持一星期就能减轻三公斤的体重。如果这么做，真让人担心。更让人难以置信的是，竟然有建议说，每天吃一罐净重量不超过350克的午餐肉作为减肥食物，一星期后就会见到“效果”。

（跟同行朋友聊天，难免会提到这些『无良』的人，专是爱写一些没有意义的文章来『害』人。媒体愿意提供平台让他们发表不负责任的言论，而网友/读者竟然也选择相信，甚至去尝试。最可笑的是，尝试过的人回头批评营养师的健康减肥法已『过时』。）

吃肉过量伤“心”
一般的加工肉类皆含大量脂肪和盐分，不是什么高营养价值的食物。多吃会伤害健康，这些食物不值一试。

新鲜肉类也含有高饱和脂肪和胆固醇，长期吃大量的肉类，会影响体内胆固醇水平。就算是清蒸鱼或烤鱼，鱼肉本身也有胆固醇，多吃的话，摄入的胆固醇也跟着增加。

（不要以为鱼是『健康』的，爱吃多少就吃多少。这是许多人错误的观念。我最近见一位病人，硬是跟我argue鱼是没有油的。他说，我们家的鱼都是清蒸的，哪里会有油？我们都没有加油去烹煮！）

肉类——马上让人联想起蛋白质。人体需要足够的蛋白质负责处理组织修复、细胞生长的工作。蛋白质并不是越多越好的，因为人体并不会贮存过量的蛋白质，而是通过肾脏把它排出去。长期过量吃肉，肾脏会喘不了气。

过量的蛋白质和过量的盐分也会造成钙质的流失，让无辜的骨头受累。

纠正概念
这些缺乏科学根据的吃肉减肥方法，一开始确实让人瘦下几公斤（减轻的体重多来自水分流失），可是有多少人能这样吃一辈子呢？

照着所谓的“专家”的建议吃了一段时间后，吃腻了，就想念已“戒口”的美食。一旦恢复原本的错误饮食方式，体重回弹、甚至更胖，是意料中事。

对于超重的朋友，减肥并不是一朝一夕的事情。（这句话，我讲到睡梦中都会念！:)）

那些流行的减肥法不但无法彻底解决原本的问题，还会衍生更多麻烦。

只有对症下药才能解决超重的问题，流行的减肥法并不代表它是正确的方法。只有设定明确可行的“目标”，耐心并持之以恒的做，才是最实际的。

要是不能确定的话，尝试任何的瘦身方法之前，请先谘询医生或营养师的专业意见。

OMY食在有趣

『酱』多『钠』

2011-03-15T11:38:00.005+08:00

我妈经常都是这么对我说的——我吃的盐比你吃的米多，你听我的没错。我于是就作弄她，你怎么可能吃盐比我吃米多？如果这话是真的，你的血压就很严重了！呵呵。

很多人都会注意烹饪的时候不要下太多的盐，因为一茶匙的盐有2000毫克的钠。长期吃进过量的盐，也代表着身体吸收过量的钠。可是，不用盐，就能减少钠的摄取量吗？

答案是，未必。

大家对“盐”会自动提高警觉，知道过量摄取盐会对血压造成不良影响。不过，他们却对蚝油、鱼露(Fish sauce)、豆瓣酱、鲍鱼酱和辣椒酱等酱料完全没有戒心。

被问及，炒菜不加盐，用素蚝油是不是比较健康呢？无论是蚝油还是素蚝油，他们皆藏有不少的钠。一汤匙的蚝油和素蚝油分别有779毫克和386 毫克的钠。这也说明，一茶匙的盐的钠含量跟2.5汤匙的蚝油的钠含量是一样的。

甜甜酸酸的番茄酱不含钠？事实上，一汤匙的番茄酱共有174 毫克。每汤匙的辣椒酱也有224毫克钠，所以喜欢用薯条沾着辣椒酱或番茄酱来吃的朋友，可要学会小心控制这些调味料的用量。（我看到很多人在快餐店吃薯条，一条薯条就要沾一『堆』辣椒酱配着吃。）

鱼露也是钠的来源之一，一汤匙的鱼露有1032 毫克的钠。如果你用酱油来腌肉类的话，一汤匙的酱油就有564毫克的钠。

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我还记得有一病人说，鲍鱼酱怎么可能不『健康』，鲍鱼『做』的叻！我听后差点站不稳晕倒。一汤匙鲍鱼酱也有406毫克的钠。有人把鲍鱼酱看成是“健康”的酱料，其实不然。不管是哪一种调味料/酱料，控制所使用的份量才是健康之道！

不良的饮食习惯
很多人认为鱼片汤“健康”，其实一份鱼片汤里所含有的钠，差不多占了每天『钠的配额』的三分之二。有些人在吃粗米粉或是鱼片的时候，每吃一口，就要沾着酱青来配。这样的习惯会增加钠的摄取量，因为一汤匙的酱青就有1255毫克的钠。

减盐酱青就可以多用？
不对。

『减盐』酱青问世已久，不算是新鲜的产品。细读营养标签上的资料，『减盐』酱青的钠含量是562毫克，而普通酱青则有1091毫克的钠。

。

有些人把『减盐』酱青跟『健康』划上等号，以为『减盐』酱青是“健康”的，可以多加一些没关系。就算用的是『减盐』酱青，还是要控制所用的量；要是使用错误，每多倒下一汤匙，钠含量就要跟着增加。

OMY食在有趣

饼干.2

2011-03-14T09:45:00.006+08:00

咸饼干和无糖饼干——不影响血糖？
有些为人子女者，不知如何为患有糖尿病父母亲选购合适的饼干。

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有不少人以为只要饼干吃起来没有甜甜的味道，就不会影响血糖。这并不正确，因为饼干最主要的材料是面粉，而面粉含有碳水化合物(carbohydrate)。

总而言之，就算饼干的味道是咸的（不是甜的），还是会让血糖升高。糖尿病人不应该凭味道来判断食品是否会影响血糖，学习阅读食品营养标签、了解其碳水化合物含量才是最重要的。

子女不妨轻声细语地向父母灌输这些重要的观念，老人家知识增加的同时也能感受到孩子的关爱。

『无糖』饼干怎么会甜呢？
市面上出现了各式各样的『无糖』饼干。有人问，既然是『无糖』，怎么吃起来味道还是甜的呢？到底真的是『无糖』吗？『无糖』饼干一般用代糖或糖醇来替代普通白糖。

尽管不含糖，这些饼干还是会影响血糖水平，因为它使用的材料——面粉含有碳水化合物。举个例子，某品牌的无糖饼干，每100克饼干就有62.2克的碳水化合物。

建议有需要的人，要参考包装上的营养资料，看清楚碳水化合物的含量有多少。别因为包装上写着“无糖”就把它当作是“健康”的，然后无节制地吃。

至于糖尿病人，要是他们控制好每餐碳水化合物的摄取量，也可以适量吃普通的饼干当点心。『无糖』饼干只是其中一种选择，可是它并不是糖尿病人必需的食品，这是很多糖尿病人和家属都不明白的。一般的“无糖”食品价钱都不便宜。

总结
饼干主要是面粉、油和糖的混合体。偶尔在点心时间吃一两片，还算无可厚非的。大家千万别把饼干当成是正餐吃。

OMY食在有趣

饼干

2011-03-13T22:30:00.002+08:00

最近的一场讲座会上提到隐藏性脂肪，其中的例子包括了饼干。某中年女士问我：“饼干是用来烘的，不是油炸的，怎么会有油？”这是我经常碰到的问题之一。

饼干吃起来虽然未必像油炸食物一样油腻，可是千万别低估隐藏在里面的脂肪。平时购买饼干，要是有留意包装上的成分表，就会发现排在前三名的成分多半会是“油”，比如牛油、棕榈油、植物油等等。这些都是饱和脂肪丰富的油脂，也是不利于心脏健康的油脂。

芝士饼干(cheese crackers)补钙？

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当中也有人问起，芝士饼干是不是也可以补钙？

虽然芝士饼干含有钙质，可是这些饼干的钠(sodium)含量也是非常惊人的。『补钙』有很多方法，要是长期靠这样的芝士饼干来补钙，总有一天我们的心脏会发出投诉的声音。某品牌的芝士饼干，两片饼干而已就有320毫克的钠（成人每天应限制不摄入超过2000毫克的钠）。要是吃下的不只是两片呢？

也有人把注意力放在“钙”上，殊不知两片芝士饼干的热量高达124卡路里，接近半碗白饭的热量。通过这样的饼干来补钙，可以说是得不偿失。

麦片饼干是『健康』的？
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有些饼干的包装上印有麦片的图片，容易让消费者产生『麦片饼干是健康的』的联想。

食品的成分(Ingredients)是按照材料含量，从最高到低而排列的。理论上，麦片饼干的成分表上，出现在最前面的位置应该是『麦片』。可是，某品牌的麦片饼干的成分表印着的却是小麦粉(wheat flour)、棕榈油(palm oil)、白砂糖(sugar)、燕麦片(oat flakes)等其它材料。看了之后，大家认为一片『麦片』饼干到底会有多少的『麦片』呢？

就算是『麦片』饼干，它主要的制作材料还是面粉、油和糖。因此，大家别掉以轻心、过量吃。
少『甜』曲奇饼干= 低热量？
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市面上有一著名品牌饼干推出了多种口味的曲奇饼干，其中一种注明着『少甜』(less sweet)。比较之下，发现无论是原味的或是这『少甜』的曲奇饼干，两者的热量是一模一样的，两片就有102卡路里。

OMY食在有趣

你讲的，对了

2011-03-12T18:50:00.011+08:00

每次去病人家前，我都先打一通电话去：“你今晚有煮饭吗？我要过去吃饭。”

好友问：“你就这样叫人家煮饭给你吃，不会感到不好意思咩？”

“不会啊！外面吃的食物多半不健康、价钱又不便宜、环境也很吵。在家里吃，很好啊！还可以很大声的笑呢！”

就这样，我老是跑到人家家里吃饭。

回到之前写的那位病人，新年前他来找我，说有便秘的问题。仔细问后，发现他的饮食没有很大的改变，之前都好好的，怎么这次会有严重的便秘呢？问他是否看了医生，他说医生给他开药了，可是却一点帮助都没有。他一直问我，要吃什么、喝什么，才能便便？当时我正赶着一些事情，不能继续谈；事后心里却还一直惦着这事情，于是才马上安排做家访。

那个晚上，我们就一直在谈『大便』的事情。他怀疑自己的大肠有问题。我则怀疑『便便』问题跟他的『新工作』有关系。

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我记得第一次见面时，他说他是罗里司机；可是，那次见面他却提起在咖啡店冲泡茶水的事。

我问：“ Huh? 你什么时候换工作的？”

他答：“就一个月前的事情啊！”

“新工作习惯吗？”

“很难做。只有我一个人，收钱是我，泡茶又是我......”

“泡茶应该也很辛苦吧，要站一整天。”

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“每个顾客都叫不一样的饮料，有的要咖啡，有的要少糖，有的要少奶.... 我一个人哪里记得那么多，很压力。”

“哇，摊位只有你一个员工而已，你哪有时间上厕所啊？”

“我哪里敢上厕所？一上厕所，顾客就跑掉了。”

我猜他因为没有时间上厕所，所以水也喝少了。另外，我也大胆猜他因为转了一份新工作，还没适应得来，抗压能力又不强，所以才有『便便』排不出来的苦恼。

我没有建议他多吃蔬菜、水果或其它高纤维食物，反而要他带着大水瓶去工作，确保下班前要喝光。另外，也给他一些鼓励，万事起头难，过后就什么都不难了。呵呵。

新年后他打来告诉我，他把『麻烦』处理掉了。“哇，那么厉害？你怎么做到的？” 他说了这句话：“你讲的，对了。”

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记得，当初他一脸无奈告诉我，每次都得花整一小时坐在马桶上，可是最后还是得靠手把『便便』挖出来。我听后，心里有很多的不舍。于是，才想尽办法跟病人和其太太一起找出『蛛丝马迹』。

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那通电话，他说完『你讲的，对了』后，接下来的那句是：“谢谢你的关心。”

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我对『谢谢你的关心』这句话有特别深的感触。老板会不时跟我提“efficient”和"effective"，我就是差在没办法做好efficiency这块。每次见病人，从『破冰』到了解他们的饮食和生活方式、把饮食问题提出来，最后给予适当的建议，大概只有半到一小时的时间。往往很多时候，一小时到了，我仍然没能把工作圆满结束，只好去病人家『骗』饭吃。呵呵。

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不说你不知，他说『你讲的，对了』，我当时对他讲那么多话，到底哪一句对了我都还没摸清楚呢！管它呢，只要便便出来就雨过天晴了。哪一句话，已经不再重要了。哇哈哈哈哈。

一通电话

2011-03-09T21:41:00.005+08:00

手机在下班前响起了。原来是一位病人打来的电话。我还没来得及说"哈啰”，就一连咳了几声。一边咳嗽，一边听见他说：“你怎么咳嗽了呢？一定是乱吃东西、喝冰水，是不是？”

“我怎么会乱吃，难道你忘了我是营养师啊？”他在另一头咯咯咯笑了起来。他给我送来了一个好消息。

这是一位让我印象非常深刻的病人。

第一次见面，我发现他胆固醇偏高，可是他却没有吃药。一问之下，他说：“我那天去看医生做身体检查，医生说我的胆固醇很好，所以我不用吃药了。”
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他曾有中风的经验，自己擅自停药绝对不是小问题。我跟他解释，降胆固醇的药物是如何发挥作用的。当我提起要继续吃药的时候，他脸色大变，眼睛睁得特别大，说话的语气重了，身体也向前倾向我。虽然我很“急”，可是我知道这个真的“急不来”！

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我和他，都需要时间。花了不少时间来建立彼此的信任。
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多次相处后发现他很爱为人打抱不平，却又不懂得控制自己的情绪，很多事情都能让他动怒、还会大力拍打桌子，我往往被吓一跳（我看，我当时的血压也随着他一块儿飙升，呵呵）。接下来，每一次我意识到有不对劲的地方，我就马上转开话题。事后，再跟他提这些负面情绪对健康不好。

有一次他对我说，他的太太老是管着他所吃的食物，让他压力倍增。他越讲，声量就越大。不知道为什么，那次我没有“忍让”他，我直接说：“你应该感恩太太，在你身体不好的时候，无微不至的照顾你，还要照顾孩子，甚至要上班。不要等到错过了，才懂得什么叫珍惜。”他静下几秒，才说：“我知道。”

我之前跟他太太有一面之缘，彼此还交换电话号码。

农历新年前，我打电话给他太太，说要去他们家吃饭，顺便跟进一下他的身体状况。

（我有点累了，明天要是有时间再继续这故事吧! 不早点休息，咳嗽不会好呢！哇哈哈哈哈。）

全谷类小册子

2011-03-02T18:32:00.012+08:00

从早上等到中午，终于等到『它们』了。

这次，我拖了很长的一段时间才完成这小册子。跟上次一样，这两本主要也是针对中小学生，让学生们认识全谷类食品，也给家长提供美味的食谱，鼓励家长弄给孩子们吃。

因为Chef Hiew的帮忙(准备健康食谱），我只需负责写的部分。我常常把不擅长的工作交给其他专业人士去负责，这样可以省下很多功夫。呵呵。

仍记得，我当天带着四位8岁以下的孩子们去试菜，看着他们吃得津津有味的样子，很幸福。要是我亲自下厨，估计他们会吃到眉头皱起来。哈哈。我已很用心学习，可是烹饪的潜能始终『逼』不出来。
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设计师把我的idea画得好好哦！之前也把这小册子交到几位小朋友的手上，让他们发表意见。其中一小朋友很天真的说，为什么班上只有一男一女两个学生？可以多画一个女生吗？哇哈哈哈哈，真的可爱死了。我回去跟设计师说，多画一个女学生好吗？于是上图才有两个女生。

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我需要多写两本小册子，必须在今年底完成。这次没上两次顺利，已经踏入2011年的3月了，什么动静都没有，我的心开始着急了。

如果你对这小册子有兴趣的话，请留下你的电邮地址，我会跟你联络哦！

【教育】我長大了- 幸福是為家人服務

2011-02-27T16:07:00.000+08:00

想在下星期的讲座上分享这片子，出席者都是家长，讲座的主题跟孩子吃菜有关。呵呵。

我还在准备讲座的投影片和内容，先跟大家分享。

蘇打綠 - 相信 KTV

2011-02-20T11:02:00.003+08:00

今天有一连串的工作要完成，我慢吞吞的吃早餐，从书橱随手拿一本书出来翻，是朋友寄来的《遇见未知的自己》，呵呵。翻开来看，看到这小段：......心里担忧未来、无知的、不确定的事，于是无法享受当下这一刻。很有趣，这话仿佛是对着我说的，老实说，我在担心一些人和一些事。
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不想，不想，不想了。呵呵，我背起包包出门了。第一步，先到超级市场找一些饼干。

早上九点半，超市还是冷清清的，正当我考虑着要买哪一种饼干时，旁边传来"PANG!!"的一声（东西掉下地上的声音）。被吓了一跳，手一松，手机差点滑了下去。
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我原以为是超市的员工不小心掉了东西。不到两分钟，又再“PANG!!”，这声音连续出现了三次"PANG!! PANG!! PANG!!"，我没办法不去看这员工到底怎么了。看到的，是一张跟炭一样黑的脸，一箱一箱的饼干就这样被她丢在地面上，然后才打开箱子取出饼干，很不甘心的将一包包饼干排列在架子上。

她的每一个动作，我都能感觉出那负面的能量。本来我想对她微笑，也许她会有被路人甲关心的感觉，而不再那么生气。可是，她没有望着我。我在她旁边站了一会儿。她始终没有望过我。呵呵。不管了，无缘对面不相逢，我连忙抓了几包饼干回来公司。

要那么多饼干干嘛呢？我并不喜欢吃饼干，买回来是为了了解一下饼干的营养标签，然后就要“开工”了。

到社区教导民众阅读食物营养标签时，我都先整理好所有的饼干盒子，然后统统被派上用场。贴在五颜六色的硬卡片上，看来比较整齐，大人小孩拿在手上都显得格外兴奋，呵呵。

好啦，我真的要开工了，我不会跟那员工一样，一边写稿，一边生气的拍打桌子的。哇哈哈哈哈，我会一边写稿，一边听苏打绿，然后一边敲打键盘。哇哈哈哈哈。祝福大家有个愉快的星期天。:):):):)

我很好:)

2011-02-16T11:08:00.003+08:00

好久没有上来分享工作和生活。有人问我是不是忙到没时间写东西啊？呵呵 :) 我一直都很好。

今天早上收到这小小字条—— 左下角写着：勇于承担，是一分动人的力量。最近，承担了一些重要的工作。我从来就是这样的一个人。什么都不想，只要认为有需要，我就先承担下来，没有计划、没有支援、更没有资源。先拿下来，以后的事慢慢再说。往往，“以后”很快就出现在我面前了。

今天收到朋友寄来的这字条——仿佛是朋友的祝福，我想明天的重要会议应该可以开花结果。这“果”就能分给有需要的人“吃”，呵呵。

除了字条，信封里还有两本珍贵的月刊。去年答应了马来西亚慈济月刊，今年会为大家写关于素食和营养的专栏。还没准备下，“2011年”就到了，哈哈。好恐怖！如果你是素食者或者想多了解这，请点击以下的文章。;)
吃素，易缺蛋白质？（请点击）
素食者蛋白质 (请点击）

我会再回来的 :)

你的拜年食品合格吗？

2011-01-24T16:39:00.003+08:00

在农历新年前后一个月，出现在病人的饮食日记里的食品少不了凤梨酥、蛋卷、肉干等。我常多嘴问一句：“年都过了，你怎么还在吃肉干和凤梨酥？”

“家里还堆着很多新年饼干呢！丢掉又浪费，所以就每天吃一点，吃完为止。”如果说这番话的是患有高血压、高血糖和高胆固醇的病人，我就忍不住碎碎念：“我妈比你听话多了，懂得把自己照顾好，不用我操心。你老是让人操心，唉！”我于是发现，将来有可能会变成一个唠唠叨叨的老女人。哈哈。

新年后，很多人的家里都出现一大堆的不健康食品，吃也不是，丢又心疼浪费。于是，每年的农历新年前，我都不忘给大家来个叮咛。其中一项，就是提醒大家买新年礼品的时候，最好不要买糖果、巧克力、曲奇饼干等高油脂和高糖分的食品，不如买一些平时会吃的健康食品比较实际。送出不健康的食品，多少会让人起烦恼的。
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我差点忘了自己曾经写过这篇文章：你的拜年礼品合格吗？ 呵呵，如果你跟我一样，也不记得了，欢迎你再来点击这文章，顺便给自己一个小提醒。

陪了我超过六个月的苹果

2011-01-14T14:01:00.002+08:00

我不喜欢吃苹果。很多个月前，我的病人怕我肚子饿，所以给我带了苹果。呵呵。

我没有吃。一直把它摆在室内。好久了，苹果也不腐烂。

我今天翻看杂志刚好看到这篇文章。作者说他买的苹果一个月也没坏，而我的不止一个月。

蔬菜

2011-01-04T13:19:00.004+08:00

最近很多朋友都放假，我都躲在脸书里跟老朋友进行马拉松式的聊天，忘了上来部落格，哈哈。大家离得很远，要见面也还真的不简单，时刻思念着朋友们......

迟来的祝福，祝愿大家新年进步。

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“十大健康食物排行榜”里肯定少不了蔬菜，因为它含有丰富的维生素、矿物质和植物性化学物质，帮助增强我们的免疫力。此外，蔬菜是丰富膳食纤维的来源，其水溶性纤维有助于降低血液中的胆固醇，不溶性纤维则促进肠道蠕动。此外，越来越多的研究证实，多吃蔬菜对保护心血管健康、预防某些疾病等起着重要的作用。

颜色鲜艳、多样化

“到底吃什么菜最好？”—— 这是我最常碰到的问题，更看过不少人因对一些报道深信不疑，结果每天所吃的蔬菜来去只有两、三种。重要的是，吃多样化的蔬菜，而色泽鲜艳的蔬菜含更丰富的植物性化学物质。

保健促进局建议国人每天吃两份的蔬菜。数一数，你每天有吃两份蔬菜吗？只要午餐和晚餐都各吃一百克左右的蔬菜，就轻易达到“两份”的目标。不过，在外用餐的朋友，一部分会选吃面食（如云吞面、肉脞面和虾面）或鸡饭、叉烧饭等。除非我们要求小贩额外增加蔬菜的份量，否则很难摄取足够的蔬菜。

吃菜饭的话，选择一肉二菜较恰当。可惜，有些蔬菜隐藏着很多的油脂，尤其是饱和脂肪偏高的棕榈油，不适宜多吃。大家不妨参考以下的数据：

100克的蔬菜
苦瓜炒蛋: 170卡路里，15克脂肪
炒菠菜: 138 卡路里, 14 克脂肪
马来风光（Kangkong, fried with shrimp paste）: 132 卡路里, 10克脂肪
芽菜炒豆干: 130 卡路里, 11克脂肪
叁巴羊角豆（Lady’s finger, fried with shrimp paste）: 127 卡路里, 9克脂肪
蚝油菜心: 116 卡路里, 11克脂肪
炒包菜：102 卡路里, 8克脂肪
炒四季豆（French bean, stir fried）: 101 卡路里, 9克脂肪
茄子炒辣椒 (Brinjal, stir fried with chilli): 92 卡路里, 8克脂肪
炒杂菜（Chap chye）: 89 卡路里, 7克脂肪

*每日总脂肪推荐摄取量
女性：56克
男性：70克

饮食误区
苦瓜治疗糖尿病？

坊间流传苦瓜对糖尿病人有益，甚至传说苦瓜可以治糖尿病，于是被误导的病人不愿意服用降糖药物，宁愿每天喝大量苦瓜汁。苦瓜是有营养的食物，它可以是糖尿病人均衡饮食的一部分，可是说它有“治糖尿病”的神奇功效是完全不正确的。到目前为止，没有任何的单一食物能够取代药物以治糖尿病。

吃蔬菜减肥？
很多人问“吃什么蔬菜能够减肥？”，有的以为味道苦的蔬菜能起到这样的功效。可惜，事实是，任何食物都不能减轻体重。

茄子tempura和水煮茄子，谁的热量比较低？两者都是茄子，可是水煮茄子的热量明显比较低。因此，不需再浪费时间和精力寻寻觅觅了。要减轻体重，不如认真注意准备和烹调食物的过程，再控制所吃的量。

取自OMY食在有趣

没有绝对的对与错

2010-12-20T08:43:00.010+08:00

在电梯内碰到某中年妇女，她说家婆有三高（高血压、高血脂和高血糖），先生把家婆接来自己家里住，负责照顾家婆的饮食。她问我应该煮什么给家婆吃。

被“逮”住后，我尝试解释，我不能就这样放下工作，为她服务。我建议她下一次带家婆回到Polyclinic见医生时，让医生安排家婆见那里的营养师，比较容易跟进家婆的饮食。

兜兜转转，家婆还是回来了我服务的中心。
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饮食辅导，不是命令病人吃这不吃那，而是双方面的沟通。第一次见这位家婆，还真的不知从何谈起，因为她的脸很凶，呵呵。

很多营养师见病人时都很专业先介绍自己的名字，自己的职位等等，我没这样的好习惯（大家不要学我呵呵）。我大概是这样开始的：“你的眉头皱成这样，你怕我huh？”简单的一句话，她勉强咧开嘴笑了一下。拍一拍她的肩膀：“放松放松，我跟你保证我不会骂老人家的。”

她每天早上起来都是吃全麦面包涂面包油。我是糊里糊涂发现她最讨厌吃面包的。

原来，她之前的早餐都是吃面条的，可是被接到儿子和媳妇家住时，她的早餐就被“安排”成全麦面包。我问媳妇为什么要改变她的早餐？媳妇说，营养师说全麦面包好。

媳妇为家婆健康着想，要家婆每天吃全麦面包没有错；家婆讨厌面包不想吃，也没有错。呵呵。

直接在媳妇面前问家婆：“你不喜欢面包，那喜欢吃什么当早餐？”“我喜欢吃mee tai bak、hor fun和米粉。”
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我给了他们建议后，问家婆：“我给你的建议，你觉得你做到吗？跟着做，难不难？” 她问：“可以不用吃面包啊？” 是啊，不用吃面包！健康饮食固然很重要，病人开心不开心更重要。

转去问媳妇：“你煮这些食物，这样的份量给家婆吃，有什么问题？”她问：“吃全麦面包不对吗？”
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一切都没有对与错的问题。

家婆离开前，我问她圣诞节前，我去你家一趟，你煮面汤给我吃，好吗？她笑着离开的。

我要的，不外就是这样。

开心的星期五

2010-12-17T10:08:00.009+08:00

去年的12月，我在柬埔寨；今年我哪里也没去，就呆在办公室享受着清净的环境。呵呵。嗅着办公室的味道、听着周杰伦、回头读自己过去一年的讲座所用的投影片，并看完所有出席者留下的评语、重读自己写的所有文章、坐在地上慢吞吞的整理文件和活动时拍的照片、一边整理一边读，更一边丢。哈哈。

很享受自己一个人独处的时光，最喜欢的工作天是星期六早上。没有响不停的电话铃声，没有同事们谈论衣服、鞋子、项链、裙子等等的喧闹声，我的工作效率特别高。练那么久，还是练不到那种不被人家影响，把心静下来的境界。只要同事一喊：“大家来看我的新鞋子，猜一猜多少钱？”，我感觉到自己在皱眉头。呵呵。昨天同事发一则短讯给我：“跟你一起工作，是福气，也是挑战。” 我看了哈哈大笑回复：“让我们相互磨合，精进向前。共勉之。”

大略数，今年总共做了133场的讲座。通过讲座，把心脏健康饮食的讯息传出去，传到小学生、中学生、上班族、家庭主妇、老年人耳中。他们跟不跟我的建议去做，我没能力控制，至少我的讯息传到了他们那里。第一次把这样的讲座带到组屋楼下，当时我偏激的想法——你不来，我们就上门去——竟然也行得通。呵呵。营养狮尝到一点甜头后，又开始天马行空了，有没可能做到“无孔不入、无人不讲”的境界？哇哈哈哈哈。

今天下午的讲座，是今年最后一个讲座。我穿上了牛仔裤和红色的T-shirt，哈哈，会是一场非常轻松、专业的交流会。

从天而降的礼物

2010-12-15T09:38:00.002+08:00

今天早上收到出版社的电邮：

Hi Anna, Hooi Lin,

Congratulations! Fit Not Fat is a winner for Singapore in the Gourmand World Cookbook Awards 2010.

我愣了几秒。

对于这种幸运的事情，我总是要再三确认，打电话去跟编辑问：你有没有发错电邮？真的是这样吗？

今年圣诞老人提早送礼物给Anna和我。我想把这份喜悦跟大家分享。

如果我有能力把好运分给有需要的人，我愿意那么做。

分手的原因

2010-12-14T15:42:00.008+08:00

最近，有两位朋友分别跟我埋怨他们的男朋友和先生，我觉得可以写出来跟大家分享。

先来谈已嫁作人妇的女朋友。她的母亲去年中风，她和先生为照顾躺在床上的母亲（老人家甚至无法进食），每天医院、家里两头跑，疲累不堪。因为看着岳母受苦，那位先生竟然完全改变了自己的饮食，还跟太太说：“看到mother这样，我以后都不敢乱吃。”

好消息是，这位中风的老人家现在身体已逐渐康复中。坏消息是，朋友的先生重蹈覆辙，不只天天大鱼大肉，还吃上不少的油炸食物。哈哈。尽管朋友好心相劝其先生多吃蔬菜、少吃肉，可是先生总是当成耳边风，肚腩一天一天凸出来。

朋友懊恼的不只是先生乱吃的事情，也因为自己每个晚上跟先生一起在外吃晚餐，很难避开高油脂、高胆固醇和高盐分的食物。我不敢跟朋友说，其实她的体重也有增加的迹象。因为她长不高，稍微长点肉就容易看出来。呵呵。

现在说第二位朋友的“麻烦”。她只有25岁。

她的男朋友经常都吃加工肉类、蛋糕和罐头汤等，几乎都不喝白开水，汽水和甜饮料每天一罐一罐喝。除了这，她的男朋友特别喜欢趁着周末不用上班，四处寻找美食，吃够本才甘愿。自从跟男朋友谈恋爱后，她的体重不停上升，她拿来给我看的身体检查报告，清楚写着BMI、坏胆固醇、三酸甘油酯都严重超出健康的范围了。

她每回尝试跟男朋友说他们吃的食物对健康不好，男友总是摆出黑脸一张。

两个朋友都问我同样的问题：“怎么办？” 我怎么会有本事解决他们的问题？

因为这些事情，我想到了自己的好友。好友跟一位爱乱吃乱喝的男生交往多年，几乎到了谈婚论嫁的阶段。有一年，她来告诉我，男朋友向她求婚，思前想后一番，她拒绝了。拒绝的不只是婚事，更决定跟男朋友分手。

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我意外的是，她分手的原因 —— 他连自己的健康都不愿意经营，将来怎么期望他照顾我和孩子？我给了他足够的时间改变。有心的话，他早就改变了。

十年的爱情长跑就这样结束了。

Fit not Fat

2010-12-10T08:22:00.015+08:00

今早在脸书上分享，长江后浪推前浪的下一句，不是“前浪死在沙滩上”，而是“前浪后浪一起相约到彼岸”。呵呵。我好喜欢这句话。

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不久前，跟一位在马来西亚工作的营养师见面交流，她一直以来都是一个人默默耕耘。多年来就这样，从“不会”学到“会”。内行人较能明白当中的艰难。每天上班的时间都需要处理不停进来的工作；下班后还要读跟营养学相关的书籍，甚至为了完成某项工作，而必须阅读大量的资料。比如，最近我亲自上门见某幼儿园的校长，寻找合作的机会。会面前的准备功夫，是少不了的——花多天的时间找出并阅读多国相关的活动报告，并拟出适合本地的教育性活动。

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恒持刹那，是不容易的。有时跑太远一段路，会不知何故失去信心。我猜，大家都一样，对某工作越是热爱，对自己的期许也越高，到了一个时候心里就越会产生不明的恐惧。每当力量快用光光时，就得静下来，回到最早开始的那一念心，寻找答案。

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我打从心里钦佩她，因为她是一路孤独走过来的。相比之下，这些年来，我在工作上遇过不少很肯给予指导的前辈。要是我再埋怨的话，就是无病呻吟了。

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我估计Fit not Fat已出现在各大书局了。回想当初，Fit not Fat差点胎死腹中，昨天在联合早报看到关于这书的报道，心中百般滋味。呵呵。那么巧，昨天也受到知名主持人林安娜的邀请上节目，在空中分享Fit not Fat。

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书还没卖，我就已得到“bonus” 了。不需交补习费，就能跟工作经验丰富的前辈学习，已是最大的收获。这本关于健康减肥的书籍，里头并没有建议神奇食物或产品、没有快速瘦身的减肥餐单、没有特别的减肥方法。如果你想在一个星期内瘦个5公斤，我想Fit not Fat无法满足你。呵呵。对于愿意正视自己的健康问题、要学习正确的减肥饮食、愿意按部就班改变错误的饮食习惯的朋友，Fit not Fat可以让你踏出减肥饮食的误区，并可避免不必要的花费。

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不久前出版社问我们是否有时间接受某英文杂志的采访（关于书本的宣传），我就主动联络杂志的负责人。因为得到了采访者不礼貌的对待，我于是温和的向她道谢，礼貌婉拒。看得出采访者的“意外”。我可以放下身段做垃圾回收，我非常愿意做看来微不足道的工作，可是我就是没练这功夫——为了个人的利益，而对人低声下气。

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我说过，没有钱吃日本餐没有关系，自制三文治也不错。

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跟Fit not Fat 没有缘的，真的不要勉强。也请不要浪费时间来做不礼貌的留言。有緣的人，任何一句话都是妙法；无缘的人，每一句话都是是非。呵呵。

健康餐单

2010-12-09T10:14:00.004+08:00

常常提醒自己不要带着成见去见人或做事，不过不是每次都能做得好。

圣诞节的脚步声越来越近，几个月前就开始与某酒店的厨师合作，推出较健康的Menu。有人形容我的工作有点像公关，因为我得经常出去找适合的工作机会。其中可以合作的对象，包括了餐馆。一听餐馆，就马上联想起厨师。呵呵，因为好多年前曾跟一位厨师合作，留下不太好的印象。一朝被蛇咬，后来每见厨师前，心里难免会战战兢兢：“不知这位厨师是不是也一样那么难搞？” 呵呵。

我的工作包括了分析每一道菜肴。听起来很简单，可是却要麻烦厨师给我仔细准备所有的食材的分量。少了一些资料，就得跟他们再要；发现有不对劲的地方，就跟他们再三确认。双方面都要耗不少时间，才能把工作做好。没有耐心的人，就容易发火。这时我就遭殃，因为我不愿意“青菜青菜”。

发现脂肪量和盐分过高，就会做出建议。‘如果这材料要减少，那么我的顾客就会走掉。’我的工作，好像也包括留住来用餐的顾客。呵呵。

这次合作，总算顺利结束。厨师年龄比较大，有点像父亲的感觉，他的反应是很温和、搞笑的。

接这工作时，我只抱着一态度：希望那些要吃低脂、低盐、低胆固醇的人到了餐馆用餐时，有比较健康的选择（就算只有两到三道，也好）。厨师也反映说，近年来，确实有不少人开始要求少油少盐的食物。这番话给了我信心。呵呵。

至于那群始终不愿意放弃所谓的美味食物的人，他们依然可以自由选择原来餐单上的高油脂和高盐食物。这真的不是我能管的事情。顾客不会因为我设计了较健康的几道食物而跑掉的啦！你说对吗？:):):)

转载活动报告

2010-12-07T14:40:00.005+08:00

照片取自http://chn.tzuchi.my

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总是会有营养师或念营养学的学生出席讲座，可是就是等不到有人前来打招呼给我鼓励一下。呵呵。在这再次谢谢来参与的所有朋友，希望大家收到合心意的静思语卡。

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这次的讲座，提起橄榄油时，突然想到跟我一起住的一位朋友。虽然我们每天见面，可是我很少跟她说健康饮食的事情。有一天我躺在客厅看书，她在厨房煎鱼，用的竟然是橄榄油。我的天啊，结果整间屋子像失火一样，隔壁家邻居直接打开我家的门，踏进屋内对我骂不停。呵呵，第一次被人家大骂，还不停对人家笑。哈哈。因为他们，所以我有特别多的故事要分享。

隆書軒談健康飲食　踏出飲食誤區（完整文章〕

“只有好，還有不好的飲食習慣，並沒有健康，或不健康的食物。”
這是二Ｏ一Ｏ年十一月二十八日，在吉隆坡靜思書軒心靈講座上主要傳達的訊息——踏出飲食的誤區，新加坡營養師伍卉苓以真實的數據，搭配幽默的語彙，釐清了許多人對飲食的迷思。

俐落的短髮、身段纖細，適宜的笑容，伍卉苓予人非常陽光的感覺，跟在座五十多位聽眾作深入交流，不時妙語如珠，甚至字字珠磯，讓聽者輕鬆之餘，也獲益滿滿。伍卉苓甫開場即強調“人生需要生涯規劃，飲食也一樣”的重要性。

◎　健康的飲食觀念
當小朋友吃不完飯時，長輩通常都會說：“飯吃不完不要緊，魚要吃光光哦！”其實這不代表魚的營養最高，因為牠也有膽固醇呢！而這種傳統的家庭教育，使得我們自小就陷於飲食的誤區之中。

另一方面，有些人怕蛋黃的膽固醇高而把它扔掉，只吃蛋白，這樣做既不惜福，也忽略了人體也需要適量的膽固醇，但是，以雞蛋為例，一天盡量以一個為限，或者是其中一餐吃過了雞蛋，另一頓就不要再吃其它同屬膽固醇的食物！

她又指出，有些人以為越名貴的菜越有營養，但是，多種類、多色澤才是佳選，因為菜瓜豆均各有其營養，切勿養成偏食的習慣。而在保健意識較為提高的今天，許多家庭都採用非飽和脂肪的橄欖油作為烹調之用。

伍卉苓提醒：“注意哦！橄欖油雖然是比起其它食油來得健康，但是，重點是在我們的烹調習慣。”如果一味用橄欖油來煎煎炸炸，這些食物是否健康相信大家都了解。所以，“不同的烹調方式，比不同的食油來得更重要”是伍卉苓所主推的觀念。當然，屬於飽和脂肪的雞油、豬油這道飲食誤區，肯定要避而絕之。

伍卉苓也報告大馬人平均日食二十六茶匙糖分的驚人數據！而不管是白糖、黃糖、蜜糖，均名列非健康食物金字塔頂端，也是許多疾病的禍源。其實，根據美國心臟協會的建議，男士一天以九茶匙為限，女士則為六茶匙。她表示，下了兩茶匙糖的飲料，即使多加白開水意圖沖淡之也是於事無補，唯一的方法是：控制。為了遠離這個甜蜜的誤區，飲用任何含糖飲料前，要擦亮眼睛看清楚標簽上的分量說明。

還有一個誤區就是，許多人生病了不趕快就醫，而是去問親朋好友，該吃什麼藥？該用什麼療法？反而沒去找醫生，或者營養師從中了解病因，對症下藥。結果最後病急亂投醫，或者錯過黃金救援時機。

伍卉苓也補充，心臟病患因經歷病發劇痛而更懂得聆聽醫生或營養師的指示就醫，糖尿病患則較佻皮，聽別人說喝苦瓜汁可治糖尿病就大喝特喝，這些所謂“神奇食物治療疾病”的觀念確該去除，她補充，“只吃某一樣東西即可治病是不可能的，還要去學習該吃多少，怎麼吃，還有配合運動，改變生活習慣，不然誰還需要醫院呢？”

換句話說，用心學習管理病情，才是治本之道。伍卉苓以肉和菜，釐清被分別冠以酸性和鹼性食物的觀念。少肉多菜的飲食習慣無可否認更為健康，但菜非鹼性，實際上擁有維生素才是維繫健康之本；再提到一般人深信以特效果汁機打出來的蔬果汁可排毒的謬誤。

“蔬果被切得很細有效排毒？基本上它們只是液體和固體的區分而已！”伍卉苓對商家誤導大眾的種種利益策略，很不以為然。她說，多喝水、睡眠充足、運動就足以排毒，它們都是最天然，而且不費分文的方法啊！

◎　認清食品標簽
商家透過廣告推銷的種種產品，一而再，再而三令人們經常陷於飲食的誤區。譬如：一、奧美加3被渲染為可預防心臟病，但至今無事實可證明；二、膠原蛋白可讓女性的皮膚光滑細嫩？實際上人體無法直接吸收，而本身體內即可自行製造，更何況皮膚需要眾多營養才可維持膚質狀態；三、所謂排毒減肥的保健品，即使短時間的確能讓人瘦下來，然而，那只是水分的流失所致。
因此，伍卉苓提出保健品要服用得宜，絕不能反客為主，用它來取代正常的飲食，若非服用不可，可考慮綜合維生素和礦物質。

在沙巴大學主修營養系的李佩凌對於伍卉苓提到包裝上的標簽認可加以辨別食品的成分，感覺大開眼界，而朋友常向她推銷各種各樣的保健品，往後會加強拒用的信心。

五十九歲的李翠虹女士很欣賞主講人以中肯、客觀的角度分析健康飲食的觀念。她不苟同一些人有病不求醫，反而去問別人意見，覺得無論如何都應看醫生。

主修營養科系的學生胡凱禎表示，她學到了一些額外的知識，加深了對營養的認識。喜愛吃零食的她說，伍卉苓提醒了她健康的重要；今後會盡量少吃零食、多做運動，並盡量跟著營養師的建議來攝取每日所需的食物。身為未來營養師的她認為，營養師的外表很重要，擁有一個健康的外表才可以說服人家。因此，今後她將多注意健康與營養的攝取。

曾經動過手術的丁翠柳分享手術後，醫生說她營養不夠，一天應該吃五粒雞蛋補充營養。她雖然知道這樣的建議並不正確，但也不曉得正確的根據。現在，她總算了解到健康應從正常的飲食著手，不應亂吃保健品；而身體復原得慢是體質的影響，與吃素無關。她說，今日吸收了正確的健康知識，可避免踏入飲食的誤區。

伍卉苓總結，健康飲食固然很重要，做好心靈的環保也跟它有異曲同工之妙。有正見、正知的人，就不容易誤信別人的三言兩語，而以大量金錢，或罔顧危及健康的方式盲目追求所謂健康飲食。“記住，能站就不要坐，能走就不要搭電梯，多運動，加上行之有方，即使攝取很簡單的食物，就可以做個輕鬆快樂的健康一族！”

募二手电脑

2010-12-06T08:11:00.015+08:00

这次回马来西亚，还是一样匆忙。回去六天，跑了吧生、吉隆坡、实兆远、太平和怡保。怡保只住了一个晚上，母亲用这句客家话——“滚水烫脚”来形容我。呵呵。

这趟回去，除了参与静思书轩主办的讲座、跟在场的朋友做一些交流，最大的收获是见了几位慈济人，认真听他们深入的经验分享。很多活动都是自己争取去帮忙的，外人觉得这是“吃亏”的事情。虽然我没得到金钱上的回馈，可是却吸收不同的宝贵经验，也通过这些活动，跟不同的人结下缘分。这是非常难得的。

上个星期一，慈济吉隆坡分会的文杰师伯带了我家访索马里难民，也参访了三所缅甸和索马里难民学校（以下的照片都是文杰师伯拍摄的）。

小宝贝刚出世了四天。看着宝宝，心里有很多的矛盾。很多事情我想不明白，所以也不去想了。

看着他们，让我想起自己的爷爷奶奶，当年也是从中国飘洋过海来到马来西亚谋生。听到他们指着孩子说：“我这孩子是在马来西亚诞生的”，我不禁感到悲哀。

两个单亲妈妈带着9个孩子来到马来西亚。我做的，只能暂时解决燃眉之急，长期的援助我就没有能力了。

图中的小朋友跟我们家的小公主年龄差不多，可是生活环境却差很多。好希望我们家公主能够好好珍惜她所有的。每次看到家里的孩子把食物扔掉，就忍不住严厉责备一番。

见苦，知福，惜福，再造福。

我趁这机会跟大家提一事，年尾了，相信大家都在忙着大扫除。如果您打算购买新的电脑，而想捐出现有的电脑，请留言。我们需要电脑，让难民学校的小朋友有学习的机会。谢谢。

放假

2010-11-26T11:03:00.004+08:00

马上要离开新加坡，不带手机、也不带电脑。回马来西亚一星期。跟静思书轩合作两场活动。

除了到吉隆坡的慈济义诊中心，更会把握时间参访多间难民学校。我心里挂着的那一群缅甸小朋友和校长，也应该是见面的时候了。:）

但愿一切顺利。

下个周末前会回到新加坡，因为Standard Chartered马拉松来了。虽然我没有做足够的锻炼，可是我不想放弃，想去热闹一下。哈哈。

部落格又要休息一星期。呵呵，祝福大家。

种子

2010-11-25T10:48:00.007+08:00

让我写这文章的灵感来自一位有钱人的太太。她来跟我提起，她在某国家某网页上读到，某某seed很有营养，抗氧化物质很高，对我们的健康有益。对我而言，它不就是seed而已。一种食物怎么可能发挥那么多力量，令我们”健康“起来？当然，我的话是多余的，因为她邮购了几公斤回来。

不知道是不是我孤陋寡闻，我只知道买米，是几公斤买回来；不过，我没看过有人买几公斤的seed回来。因为油脂类食物都容易lao4 hong1（这要用福建话来念）。它容易变质。几公斤要怎么吃完？要什么时候才吃完？
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种子(seeds)在本地人的饮食还不算普遍。一提到芝麻 (Sesame seed)，几乎所有的人都知道，而南瓜子(pumpkin seed)、葵花籽(sunflower seed)、亚麻籽(flaxseed)也渐渐熬出头来了；可是，Chia seed这名词让许多人皱起眉头：“那是什么？” —— 大部分人从没听过。到目前为止，Chia seed还不算容易买到。可是，有不少对营养有兴趣的朋友已开始询问有关Chia seed的营养价值了。

大家一般会来到这些问题：“哪一种对我们身体比较好呢？” “哪一种比较有营养呢？” 以下是各种不同的种子的营养剖析：

种子真的有益健康？
从以上的数字看来，只要洒入一汤匙的芝麻到绿叶蔬菜上，就等于加了接近一茶匙的油（一茶匙的油=5克脂肪）。不过，大家先别紧张。无论是哪一种种子，它们所含的脂肪主要是对心脏有益的不饱和脂肪。只要不吃过量的话，你不只能从种子的身上获得各种营养素，更不需担心体重增加。虽然各类种子含有不少的油脂，可是却没有胆固醇。

对于那些要增加饮食中的纤维摄取量的人，种子如亚麻籽和Chia seed*是不错的选择之一，因为它们含丰富的纤维素。如果你觉得早餐吃早餐谷粮有点单调，不妨尝试加入小份量的种子，增添口感的同时，也供给身体更丰富的营养素。大家要记住，把这些种子加入日常饮食的同时，也要确保多喝水。

茹素的朋友经常问，他们应该从吃什么食物补充奥美加-3？亚麻籽*是素食者的奥美加-3来源之一。亚麻籽本身含有Alpha Linolenic Acid (ALA)，它在体内被转化成奥美加-3脂肪酸，被人体利用。
*亚麻籽必须压碎后才容易被身体吸收。

一般的全素者(vegan)都没喝牛奶、也不吃乳制品，他们可以在芝麻身上找到钙质的“踪影”。偶尔吃一份的芝麻糊为骨头补“钙”是不错的（一份有160毫克的钙），可是别忘记一碗芝麻糊的热量大约是350卡路里，绝对不可无节制地吃。

无论是哪一种种子，大家应该谨记“均衡、多样化、适量”的饮食原则。

钙片

2010-11-23T15:12:00.006+08:00

最近为了准备一讲座，每天埋头苦“读”。呵呵。活动过了，再来分享哦！

虽忙，心里快乐得好像一只小鸟，不停哼张悬的歌曲。:):)

也把快乐传给你，传给你（快点接，快点接）。呵呵 :):):)
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营养教育慢慢普及化，民众对骨质疏松症掌握了一定的知识，至少大部分人开始了解造成骨质疏松症的主要原因、明白钙质的摄取和骨头健康是息息相关的，跟着大家开始寻找含丰富钙质的食物，积极地为骨头“补”钙。

有些人则选择服用钙片(Calcium supplements) 。市面上的钙片种类多得令人眼花缭乱—碳酸钙(Calcium carbonate)、乳酸钙(Calcium lactate)、磷酸钙 (Calcium phosphate)、葡萄酸钙 (Calcium gluconate) 等。销售员各自卖花赞花香，消费者在选购前难免要经历一番的挣扎。

如果大家有阅读标签上的说明，不难发现不同钙片中的钙质含量都有差别。碳酸钙是市面上较容易找到的钙片，价格也比较大众化。碳酸钙的钙质含量高达40%，可是其吸收率并没有磷酸钙、乳酸钙和葡萄酸钙来得容易。大家可以在餐内一同食用碳酸钙，以帮助提升体内对钙质的吸收。这是因为钙质在酸性的环境下，容易被吸收。

没有维生素D的协助，钙质不容易被人体吸收。大家下次买钙片的时候，不妨注意钙片是否加有维生素D。也许你心里有这疑问：“加入维生素D能令钙片更容易被吸收，那么有没有什么营养素会反过来减少钙质的吸收呢？” 对于向来同时服用钙质和铁质 (iron supplements) 的消费者，最好能把这两种补充品分开吃，那么各自才能被人体有效吸收。

另外，钙片要是跟含大量草酸(oxalate)和植酸(phytic acid)的食物一起服用，也会影响钙质被身体吸收。茶中的单宁酸也会跟钙结合，一旦结合，钙就无法被人体顺利吸收。

接下来，消费者要懂得如何正确服用钙片。有些人一次过服食超过500毫克的钙，以为身体会照单全收，跟着发挥保护骨头的功能，殊不知这样的吃法根本达不到补钙的作用。这是因为人体一次性无法吸收大量的钙，建议大家每次不要补充超过500毫克的钙。否则，金钱就这样付诸流水了。

总结
大家要知道，钙片扮演的始终是“补充品”的角色——补充饮食上的不足。要从饮食下手预防骨质疏松症的话，在日常饮食中多摄取含钙质丰富的食物，才是正确的做法。如果有需要补充钙片，大家应该先请教医生、药剂师和营养师，学习正确服用钙片。

OMY食在有趣

鸡蛋

2010-11-18T16:45:00.005+08:00

每次的讲座，总是会有人问起鸡蛋的事情。不久前，也有两位病人为了鸡蛋而起小“争执”。这两位病人的年龄加起来是整百岁以上的。我觉得很有趣，因为他们返老还童，像幼儿园的小朋友。

其中一位病人来”要求“我去“纠正”另一位病人的“错误”。
“卉苓，你去跟XX说，可以吃蛋白，不过不可以吃蛋黄。我跟他说，他不听！”
“为什么你觉得蛋黄不好？”
“蛋黄有很高的胆固醇。他动了心脏绕道手术，最好不要吃蛋黄。我每天吃两粒蛋白，蛋黄都丢掉的，所以我那天回去医院检查胆固醇，医生说一切很好。”

呵呵，这可爱病人不明白，其实单是鸡蛋，没那么大的Power，能够完全影响胆固醇水平。我跟他解释一番后，他还是跟我说：“你要记得跟XX说，不可以吃蛋黄，因为蛋黄有很多胆固醇！”

晕！我刚才讲的话，估计是被风吹走了，没进到他耳内。呵呵。

结果，我很”严肃“的说：”你们的心脏健康hor，跟那只母鸡生的蛋没有很重要的关系啦，跟你们吸烟才很有关系！！几时才要戒烟？”

这次轮到他“晕”！哇哈哈哈哈。

心情不是太好的时候，他们的出现，绝对能把我头上那片乌云赶走！呵呵。

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生熟蛋
一个：83卡路里
喜欢传统式早餐的朋友，对夹着牛油片和kaya的烤面包、咖啡和生熟蛋一定不陌生，尤其是金黄色的蛋黄加上半凝固状的蛋白，更让很多人迫不及待地把它吃进去。也有的人爱用面包沾着生熟蛋来吃，有些则倒入一点酱油和胡椒粉，一口气咕噜咕噜吞进肚里去，再露出一脸的满足。

对营养饮食有研究的朋友对这个问题显得很有兴趣：

“生熟蛋的热量高吗？”

“生熟蛋没有油的，算是健康的食物，对吗？”

“我吃生熟蛋向来都不加酱油，吃两个应该没问题吧？”

准备生熟蛋的过程并没加入任何的油，可是鸡蛋本身就有热量。一个鸡蛋约有83卡路里的热量。要是吃两个的话，那么热量自然就增加到166卡路里左右。尽管鸡蛋有丰富的蛋白质，可是这并不代表我们鼓励大家每天吃两个鸡蛋当早餐。我们考虑到的是蛋黄中的胆固醇。某品牌的一个鸡蛋，其胆固醇含量高达155毫克。如果吃两个的话，当天的胆固醇摄取量就很难不超标。

加不加酱油，影响的只是钠的摄取量。

煎芙蓉蛋
一碟: 660卡路里，12茶匙油
小贩中心或食阁找到的一份煎芙蓉蛋，其味道比生熟蛋更吸引人。因为所使用的油量比较多，所以热量也更高。有些人把煎芙蓉蛋当成正餐，这种吃法不只营养不均衡，所吃进去的油脂和盐分也不低。建议一家人偶尔共享一碟，那么热量和脂肪就容易被“分散”。一份煎芙蓉蛋有超过800毫克的胆固醇，真的只能浅尝。

蚝煎 (oyster omelette)
一碟: 645卡路里，10茶匙油
不少人问：“蚝煎和芙蓉蛋，哪一个比较健康？” 蚝煎绝对不会比芙蓉蛋“健康”。两者的热量和脂肪含量算是大同小异的。根据保健促进局的资料，一份蚝煎的胆固醇有354毫克。有些年轻人知道父母胆固醇水平偏高，认为蚝含大量的胆固醇，于是把蚝煎的“蚝”都挑出来，只准许老人家吃的蛋。这做法有点不妥当，因为蛋黄才是真正的“高胆固醇”啊！

日式蒸蛋(Chawanmushi)
一份：116卡路里，1.5茶匙油
日式蒸蛋的做法都比以上两种鸡蛋的煮法来得健康。一份只有116卡路里和少过2茶匙的油。可是一份日式蒸蛋也有接近200毫克的胆固醇，大家可不要以为它看来清淡不油腻，而掉以轻心。

取自OMY食在有趣

是时候换掉眼镜了

2010-11-15T13:06:00.003+08:00

最近的讲座，一场一场接着做。有的人多，有的人少。有的放空来学习，有的存心来挑战我的忍耐力。有的，说营养师的话“没有用” 。有些说，照营养师的话去吃，会死掉。（哇，好大的罪名）

今天要分享这个，真的好好笑。

一早，同事们就前后来问：“你的眼镜还没有换吗？” （他们大声笑着问）

*晕*

上个星期六，来我们这参加华语讲座的人多了两倍。算一算，六十人。

没有办法回答所有人的问题。结果，有一位先生临走前留下一句话：“我举手举四次，你都没看见，你的眼镜最好去换掉！！！”

有没有人知道，哪里有便宜的眼镜？

:):)

四神汤

2010-11-07T15:04:00.004+08:00

“ 地球生病了，我们要救地球”—— 这idea来自一位连小学都未上的小朋友。

终于，我的烧退了。发烧持续一个星期了，医生说需要观察，却没给我解释为什么。昨天头脑开始正常操作，马上抓紧时间开工。因为对休息了一段时间的脑袋没多大信心，我跑到一位营养师家里去工作。做了的工作，都让她过目，确保过关才敢交货。呵呵。

这工作，早就应该做了。就是一直处理其它繁琐的事情，而无奈被耽搁。其实心里一直惦着。

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不久前参访槟城的慈济幼儿园，打从心里羡慕一个又一个经过我面前跟我道“午安”的小朋友。我眼里的他们，都是幸福的孩子。小小年龄就有缘分接触到慈济世界；我们这些大人，已被社会这大染缸染到乱七八糟了，才进到这奥妙的天地、慢慢“漂白”自己。没有关系，我本来就不是很“黑”，不需要很多漂白剂。哇哈哈哈哈。

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跟幼儿园的负责人一见面就越谈越兴奋，越兴奋就越多话谈。呵呵。我总是毛遂自荐。这次答应姗姗老师，自己会负责设计孩子每天的餐点。

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其实啊，我每天是能够准时下班回家煮饭的。可是啊，因为我多管闲事的性格，加上凡是跟营养学有关的事情都能引起我的兴趣（这才致命），结果我的脑袋就不怎么听我使唤，越做越欢喜。越欢喜，就越使劲做。哈哈。

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这趟去槟城，仔细听不同慈济人的分享，听到的就是数不完的感动。人都还没离开槟城，心里就开始想：“我一定要再回来这里！”

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深谈后，我总不忘问大家这幼稚的问题：“慈济人在同一环境工作的时候，难道没有起摩擦、冲突吗？有人事问题的时候，都怎么和平解决的？”其实我请教了不少慈济人关于这问题。答案是，大家喝同一四神汤。（四神汤：知足、感恩、善解、包容）

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“你们真幸福，每天接触到善知识。”我很羡慕。打从心里的羡慕。我的工作环境没有这支歌儿唱，你爱好和平，人家也许享受打胜战后洋洋得意的感觉。虽然大家说我这样的性格比较适合住进森林，可是我还是能够在城市中自得其乐。呵呵。Believe it or not, 笨的人，总会出现贵人来扶持。

本人跟Marigold HL牛奶——没有关系

2010-11-05T13:52:00.013+08:00

昨天回到公司上班，有人问：“你什么时候当上了广告明星？”马上到楼下买一份中文报回来看。

两个星期前，接到某记者的电邮：“老板说你是大家熟悉的营养师，指定要访问你，希望你不要回拒我的要求。”采访内容跟植物固醇(Plant sterol)有关。

我知道Marigold HL牛奶将在11月份推出他们的新产品(添加了植物固醇的牛奶），我更要小心翼翼处理。跟记者查问清楚，到底这采访的内容会刊登在商家买的广告版吗？如果是，我不愿意做分享。
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记者用很肯定的语气说：“如果是刊登在广告版里，我们一定会先征求你的同意。”

昨天看到报章，差点吓到说不出话来。

他们不只把我的采访内容刊登在Marigold HL牛奶的广告里，更把“....植物固醇有降脂的效果...." 放大，把我的名字写在话的下面，我的照片也在旁边。

这个时候，我只能通过这文章，跟大家说明，我跟Marigold HL牛奶 —— 一点关系也没有。

雪糕

2010-11-03T08:54:00.002+08:00

这几年来，很多著名品牌的雪糕专卖店开了一间又一间的连锁分行，所推出的雪糕款式更是琳琅满目，无论卖相还是口感都十分讨好，成功掳获大批消费者的心。

传统雪糕
有些人以为不同口味的雪糕，热量一定会有差别。这观念需要被纠正过来，无论是巧克力或是香草口味（Vanilla），两者的热量是差不了多少的，因为传统雪糕的主要材料就是奶油（cream）和牛奶。

全脂牛奶和奶油的脂肪含量相当高，再加上大量糖分，传统雪糕的热量一般都比较高。比如，某著名品牌的巧克力雪糕100克就有15克的脂肪（3茶匙的油），220卡路里（超过半碗饭的热量）。而同样份量的香草口味雪糕（Vanilla）则提供14克的脂肪和221卡路里。

有些消费者更爱在雪糕上添加巧克力碎、碎坚果等，这样吃起来确实比较美味，可惜，美味向来都跟体重作对。比如另一品牌的夏威夷果巧克力雪糕（Macadamia Chocolate），100克就提供了340卡路里（超过一碗饭的热量）和20克的脂肪（4茶匙的油）。

意式雪糕 (Gelato)
意大利式雪糕的口感比较柔滑，其脂肪含量和热量则比传统雪糕低。不同牌子的意式雪糕的脂肪含量也会有差别。

雪芭 ( Sorbet)
跟传统雪糕不同，雪芭不含牛奶和奶油，它主要的材料是糖、冰和水果。天气热的时候，想吃点冷的甜品降温，不妨选用热量较低的雪芭来替代高脂肪和高热量的传统雪糕。

某品牌的芒果雪芭在包装上标明“99% fat free”，可是这并不代表它没有热量。每100克的芒果雪芭的热量是111卡路里。这样计算起来，雪芭是比传统雪糕较健康，可是，大家也要注意食量，否则摄入过多的热量一样会致胖。

冷冻酸乳酪 (Frozen Yoghurt)
冷冻酸乳酪不含奶油，主要以牛奶为主，是相对较健康的选择。虽然冷冻酸乳酪的脂肪含量也许不比传统雪糕高，可是它的糖分却有可能比传统雪糕高。尤其很多消费者爱在冷冻酸乳酪上添加一些曲奇饼干碎、干果、南瓜子或杏仁等等，结果也增加不少热量和脂肪。

总结
每星期吃一次雪糕并不会怎么影响健康，如果能够做出最好的选择（选择脂肪和热量比较低的），那就更好不过了。

取自OMY食在有趣

Tuna Pita Pizza (Fit not Fat 4)

2010-11-02T09:18:00.014+08:00

冷冻比萨
冷冻食品越来越受欢迎，只要从冰箱拿出来，放进微波炉里热一下，不到十分钟就有热腾腾的食物可吃，其中包括了从外国进口的比萨。当朋友提起他一口气能够吃下一个中型比萨时，我听得目瞪口呆。一盒夏威夷比萨（Pizza Hawaiian）有740卡路里的热量，超过两碗半饭的热量，一块就有6.5茶匙的油。另一种口味的比萨(Pizza Mozzarella) 则有更高的热量 —— 880卡路里，当中有9茶匙的油。

食物厂商并没有把反式脂肪列在营养资料上，可是排列在成分表中第二位置的竟然是“Vegetable Shortening”。这就说明了该比萨隐藏着会伤害我们心脏健康的反式脂肪。消费者在购物前要“投资”一点时间精挑细选，不要抱着“只要能摆上架子的食物，就代表吃不坏人”的马虎态度，要对自己和家人的健康负责。

餐馆的新鲜批萨
现在的比萨越来越多样化，甚至把各种不同的乳酪(cheese)加入外脆内软的饼皮中。有人认为纯蔬菜比萨（不含肉类或海鲜）是比较健康的，到底是不是真的？让我们来做一做比较：

图表的资料显示无论是哪一种比萨，热量还是大同小异。

减少热量摄取
1. 如果你担心摄入过高的热量，那么就尽量避免选厚饼皮比萨 (thick crust pizza) ，而选择普通的比萨 (thin crust pizza) ，并适量地吃。

2. 饼皮裹着全脂乳酪的比萨，不只味道好，热量更高。

3. 如果一起用餐的人数不多，那么就不要因为“划算”而买大份量的批萨，以免为了不浪费而硬吃进肚里去，让身体吸收过量的脂肪和盐分，那就得不偿失了。

在家准备较健康批萨
如果你爱批萨，更爱健康的话，那么你可以尝试跟着这食谱来做: Tuna Pita Pizza
.

这食谱可在Fit not Fat里找到。本来应该要继续写Fit not Fat的分享，可是有更多重要的工作需要处理，所以整个星期都没有上来管理这部落格，留言也没能回复。有网友问我，是不是不喜欢entertain留言，答案：不是的。我把自己的时间分到五个地方：

1. 工作占了我大部分的时间
。

2. 家庭是我非常重视的

3. 身边和远方的朋友是我最大的财富之一，我给了每个好朋友同样一个承诺，需要我的时候，我会出现

4. 慈善工作是我欲罢不能的，一“碰”就上瘾，“戒”不掉
。

5. 剩下的时间，留给自己看看书、听听歌、写写东西
。

有网友要求我写怀孕期间的饮食、癌症如何吃、糖尿病吃什么好、痛风要避免什么食物、某某营养补充品是不是对身体好、某某食品公司推出的新食品是不是真的好......
。

除了这些，念营养学的学生们也写来问一些很高水准的问题（解答前，我需要去翻阅教科书）、有些则写来询问营养师的前途、新加坡有没有就业机会、有些想到这里做他们的Industrial training写来要求帮忙，想要继续深造营养学的想跟我聊聊等。
。

我能够帮上忙的我都帮了，暂时没办法回复的留言请大家多多包涵了。我没回复部分人的留言，不代表你们的留言冒犯了我。别想太多噢！ :) :)

也要感谢那些写来给予鼓励和支持的网友，虽然不认识我，却肯花时间写来鼓励的话，很了不起。:)

这样的午餐健康吗？

2010-11-01T11:59:00.006+08:00

Averie是个爱“面”的人。她不喜欢在烈日当空的时候外出用餐，因为她担心皮肤被阳光伤害。结果，她一星期内有几天吃的都是意大利面。面条是从家里煮好，带到公司，用微波炉弄热了后，加入酱汁，午餐就这样草草解决。

Averie买的意大利面酱汁 (Pasta Sauce) 多是番茄酱的，她认为这是味道好、营养高的酱汁，因为玻璃瓶上注明着“100% Natural”的字眼。因此，她连营养标签也不看，就这样一瓶一瓶买回去。不到两、三天，她就吃掉一瓶酱汁。

建议
这样的午餐好在简单、容易准备。可是，成分表里出现：“Tomatoes, Sugar, Oil, Salt…..”等成分，就可大略猜到酱汁中可能含有不少的糖分和盐分。100% Natural 不一定就是低盐、低糖的哦！不少人看到这说明，就认为是好的。有几次在supermarket买Pasta sauce，我听到有人说：100% Natural的Pasta sauce就是“健康”的。我搞不明白，到底对这群人来说“健康食品”的定义是什么？我也听过一群家庭主妇在购物时的谈天内容，比如：这个健康的！那天电视机有说这个好，你没有看咩？”**晕**　

有些Pasta sauce，半杯（120毫升）就有高达500-600毫克的钠(sodium)。如果你倒入的不只是半杯，而是一杯的话，那么所摄取的钠，就要往上加，而不是区区的五、六百毫克钠了。另外，如果你注重热量的摄取，就应该仔细阅读营养标签，有些看似“健康”的Pasta sauce，其实含有较高的热量。

单是意大利面也显得有点太“简单”，不妨加入蛋白质食物和蔬菜来提升其营养价值。有些意大利面的用料只有橄榄油和蒜，这也是不够均衡的，可惜很多人往往只听到“橄榄油”三个字就断定是“健康”的、错不了。可是，橄榄油加意大利面而已，还不能算是均衡的一餐啊！不是吗？:)　

开心一下

2010-10-19T10:37:00.007+08:00

马不停蹄连续做了6个星期，终于能够在上个星期天静下来把家里整理一番。弄完家务事，我就到一病人家里去。我按门铃时，她的晚餐刚准备好，出来迎接我时还说：“你先坐下来，我拿炒面给你吃，炒面只有蔬菜和冬菇，你可以吃。”

“可是，我刚在家里吃饱才出来，我不饿。”

“吃一点，试看我的炒面如何。”

“闻那味道就知道好吃，不用了啦，我还饱呢！”

“我拿给你吃。” 她跟着就不管我，自己走进厨房去。

“我要一小碗就好哦！”

结果，出来的炒面不是用碗盛装的，用的是大盘。哇哈哈哈哈。

没有选择，只好一口接一口吃。呵呵 —— 不用煮，不用排队，不用付钱就有面吃，还讲到如此”委屈“，这营养狮真不像话。吃到最后一口的时候，不对劲，好像有东西卡在喉咙，有点痛哦！病人看了，问我什么事。

“好像有东西卡着了。痛。”

“huh? 怎么会这样？这炒面是素的，没有骨头。” 她进到厨房拿面包出来，叫我吃：“你吃这，然后大口大口喝水，可能吞得进去也说不定。” 她看着我吃，问我：“怎样？”

“还是感觉到有东西在喉咙。”

她又跑进厨房，弄了木瓜出来。“你吃木瓜，这次应该可以。”

我很听话哦！肚子已经很饱了，还是照样吃。

过后，还是不行，喉咙有东西卡着，很不舒服，还有点痛。

病人开始着急了：“哎呀，都是我不好，你刚才明明说吃饱了，我还是硬硬要你吃我的炒面。如果我不叫你吃，就没有事了。”

我看着老人家如此内疚、紧张，我也不好意思，于是安慰她：“你不要担心啦，别说没有鱼骨头，就算是鱼骨头，也不用怕啦，事情可以解决的，你的血压高起来就惨了。你放心啦！”

她好像没有被说服，她说：“我带你去医院。”

"Huh？去医院？那么严重咩？”

“要去医院，找专科医生处理。不要坐地铁去了，我们搭德士过去。”

我想，还是跟她去医院比较好，不然的话她的血压升高，搞不好我反过来要带她去看心脏专科。哇哈哈哈哈。

一边等德士，她就一边念着：“为什么会这样？只是炒面。”

“我跟你说，这是很小的事情，是可以解决的，你要相信我。” 虽然我感觉喉咙痛，可是我还是装着没有事：“放松，不要那么紧张。”

去到医院，很冷，她从包里取出一块围巾给我取暖：“就知道你会怕冷，所以刚才从家里带出来。” 她还帮我围上了，身和心马上暖起来。我突然变了“病人”，呵呵。等了一小时多，终于见到医生了。

印度医生的脸色很严肃。“医生你好！” 没有回应。

“你吃了什么？” 他头也不抬起来看我，只是低着头把我讲的话记录下来。“我吃面。”

“是不是鱼骨头？”

“医生，我是吃素的。” 终于，他抬头看着我了，我向他笑了一下：”我是吃素的，所以不是被鱼骨头卡着。”

医生只是看着我，脸部没有任何表情，可是我还是继续笑着说：“不好意思，那么晚了，还要大家辛苦工作。” 只有护士回答说：“不要那么讲。”

医生要我坐到另一张椅子上，看到那些器材，我的心里就害怕。可是，为了不让大家担心，我就假假不怕。其实是很怕。哈哈。

医生虽然很严肃，可是却很专业地给我讲解，他将要喷什么东西到我的鼻子里，然后从那里输进一条管子，后来他讲什么我都听不进去了。只是在想：“应该很快就没有事情的。”

他每做一个步骤，就跟我做详细的解释，我想医生应该是感觉出我是假假不怕的。他应该是要让我安心吧！

突然，我听到医生说：“你张开眼睛，好了，你看卡在你喉咙的是一根菜叶。” 我这时才敢张开眼睛。喉咙真的是被蔬菜卡着，我没猜错。呵呵。

医生说：“Do you want to keep it or you want me to throw it?" 我笑好大声。医生是幽默的，他会开玩笑的，只是他生来一副严肃的样子。哇哈哈。"Doctor, you save my life! You are great!" 马上感觉疼痛消失了。

医生问：”你要我给你写MC，让你明天在家休息吗？” “可是，我的脑袋没有问题啊，我是可以做工的。” 哈哈。

“好，那么你出去等一下。”

“哦，好咯！”

突然想到要医生帮我写一封信，不到10秒钟我又踏回刚才那间房。我看到全部人都在笑，还听到有人说：“被菜卡着？” 连刚才的医生也摇头笑。他们发现我的出现，马上打回原形：”有事吗？“

每个人听了我讲这事情的经过后，都捧腹大笑：“你真的有够倒霉，吃菜也吃出问题。” 我可不是这么想的，要菜叶卡在喉咙谈何容易，我能尝尝这滋味，应该是“幸运”才对，不然你试试看。再来，每次发生大小事情，身边肯定会出现一大堆的贵人帮忙，这不是幸运是什么？

无论如何，至少喉咙被菜叶卡着的事情，让很多人笑得好开心。一点点痛，没有关系。:)

也让你开心一下。:)

《你有愛心嗎？》談吃好心臟病健康講座

2010-10-15T15:06:00.002+08:00

感谢所有马来西亚的慈济人成就我实现自己一个简单的梦。;)

沙丁鱼

2010-10-15T09:10:00.006+08:00

鱼除了提供蛋白质，也含有维生素和矿物质。鱼肉的饱和脂肪含量没有肉类高，因此很多人觉得既然鱼是健康的食物，就可以不控制份量地吃；还有人建议大量吃鱼（吃到饱为止）能够达到减肥的效果。这些看法都是不正确的。

鱼虽含有丰富营养素，可是多吃一样会致胖。况且，鱼肉也有胆固醇和脂肪，进食过量也意味着胆固醇摄取量会增加。所以“多吃鱼没问题”的说法并不对。

有奥美加-3，要小心盐分
有不少人为了迅速和方便，常常开一罐蛋黄酱吞拿鱼（金枪鱼）罐头(Tuna Mayonnaise) 涂在面包上，就这样解决了一顿早餐。普通浸在水里的吞拿鱼只有1.3克的脂肪。要是厂商加入蛋黄酱的话，其脂肪含量马上一连跳几级，跳到11克。

有人对其罐头上写着有奥美加-3会半信半疑，到底是真有其事吗？我将这两种在本地超级市场容易找得到的罐头鱼的奥美加-3含量整理出来，供大家参考：

罐头食品并不是百害而无一利的，只要你选择较健康的罐头鱼，偶尔适量吃一吃，也没什么大碍。可是，大家要注意，罐头食品的盐分通常都会比较高。比如，100克普通罐头沙丁鱼有372毫克的钠，如果选择同样份量的低钠罐头沙丁鱼，却只有211毫克钠。

浸在水吞拿鱼的罐头只含有74毫克的钠，可是蛋黄酱吞拿鱼罐头含有的钠总共是296毫克。仔细一看后者的成分表，它的用料包括了吞拿鱼片、植物油、马蹄、洋葱、腌黄瓜、增稠剂、砂糖、混合香料、胡椒和食用盐。

浸在水的吞拿鱼罐头的用料一目了然，只有吞拿鱼和水。这样一比较，大家应该看懂到底哪一种罐头鱼是比较健康的选择了吧？

但是总的来说，大家都不宜长期食用罐头鱼，而是应该多选择新鲜的鱼。因为长期食用罐头鱼，往往会造成摄取过量的钠，这会增加患高血压的风险。

植物固醇

2010-10-14T11:59:00.003+08:00

你听过植物固醇*这名词吗？某食物商家不时会在各种场合，如购物商场等，让消费者品尝免费的牛奶，并告诉大家该牛奶能够降低血液里的胆固醇水平，因为该牛奶中添加了植物固醇。有些从国外进口的人造黄油也添加了植物固醇。
*Plant sterol

“胆固醇”这三个字让许多人感到害怕，那么“植物固醇”又是什么呢？有人抱着质疑的态度：“真的有那么好的东西吗？能降胆固醇？那么医生就可以关门了。”对于那些胆固醇水平偏高，但是医生告知暂时还不需要吃药物的朋友来说，他们也许会把这种食品看作是“救星”。

植物固醇 – 顾名思义就是在植物中找得到的物质，它存在于五谷杂粮、坚果、蔬菜、水果、豆类和植物油等等食物中。

植物固醇的化学结构跟胆固醇有点接近。这也就是说，如果我们摄取足够的植物固醇，它就能跟体内的胆固醇竞争。只要植物固醇抢先一步“坐”上胆固醇的位置，我们的小肠就无法有效吸收胆固醇。跟着，坏胆固醇的数量也减少了。

要保持心脏健康，除了少吃高饱和脂肪、反式脂肪和高胆固醇的食物之外，同时也可以摄取含植物固醇的食物哦！

身体无法制造
不巧的是，人体并不能制造植物固醇，我们只有在日常饮食中通过从含植物固醇的食物中摄取，才能得到其益处。前面提到的天然食物能提供我们植物固醇，可是它们的含量却不高，不足以降低人体内的胆固醇水平。

根据研究显示，每日摄取2到3克的植物固醇，可能对胆固醇水平起到正面的影响。因此，胆固醇水平偏高的朋友可以把已添加植物固醇的食品加入日常饮食中。

后记
我们一般会建议胆固醇偏高的人改变他们的饮食习惯，比如减少脂肪（尤其是饱和脂肪）和胆固醇的摄取，增加膳食纤维的摄取量。如果个人的健康状况允许的话，我们也会鼓励进行运动。这些改变能对胆固醇水平造成影响。有需要的话，植物固醇也被建议成为降低胆固醇水平的辅助治疗方法之一。

但是，植物固醇并不是越多就越好。摄取过多的植物固醇，将会影响ß胡萝卜素的吸收。ß胡萝卜素可被转化成维生素A，保护眼睛和皮肤健康。高胆固醇的朋友在摄取植物固醇的同时，也要确保自己吃足够的ß胡萝卜素食物（如胡萝卜、木瓜、金瓜、芒果等等）。

祝福我

2010-10-08T08:31:00.014+08:00

要准备去槟城了，可是行李还没收拾。受到邀请帮忙“友情客串”这场活动，由理科大学主办。是两天的活动，我负责三个不同的讲题。开始接到这工作的时候，我真的受宠若惊，还傻傻问教授：“你把这重要的责任交给我，你有信心吗？” 我这么问，因为我知道当地肯定有比我更好的营养师可以付出，他听后给了我一颗定心丸，而我也答应了承担这责任。呵呵。

第一个讲题的内容关于减肥饮食的谬误。这是第一张投影片，利用这相当普遍的现象，作为演讲的开头，希望让观众’热‘起来后，才继续一个故事一个故事说下去。
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完成减肥饮食的谬误后，跟着带观众进入现代人的饮食问题。把种种问题提出来后，跟着就要提供大家解决的方式。这对我来说，这是个不容易处理的讲题，因为我对当地人吃的早午晚三餐没有很清楚的概念，于是未准备投影片前，我就联络了几位马来朋友，要求援助。呵呵。这些都是我的贵人哦！他们很详细分享好多实用的资料，除了学习当地马来朋友吃的食物之外，也要了解准备该食物的材料和烹煮方式等。收集足够的资料后，就开始”动工“。
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教了观众如何调整自己的日常饮食后，第二天的讲题将会环绕在购买食品和阅读营养标签方面。所有的投影片完成后，就让教授过目。接着，我开始准备写Abstract和简短的讲义。我像个学生一样，每一件工作都老老实实去做，意外吸引很多人的出现，且不吝啬给予指点，让我获益更多。呵呵。

答应接下这工作后，主办当局要求我星期一到槟城，因为我的演讲是在星期二的早上。我发现星期一晚上还有一点时间是可以腾出来做点什么的。于是，我就打电话到吉隆坡静思书轩，告诉负责人思慧我在几月几日会在槟城，请她为我安排是否能够到槟城的静思书轩做一场中文的讲座。很快的，槟城的负责人惠娟联络我了。马来西亚慈济人的办事效率，让我非常敬佩，他们动员总是那么快！就这样，我们安排星期一晚上在槟城静思书轩做一场讲座。
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跟新加坡某慈济人提起这事，他笑着说：“你真是行！主办当局的活动未做，就先去做慈济的活动！” 大家笑成一团，我们这群人都学习并努力实践“分秒不空过”！哈哈。
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星期二中午就完成工作，下午的空档则安排去参观檳城的静思堂、慈济洗肾中心和幼儿园。我有告诉教授这事情，他听到后，马上说：“你啊，时间不要全部拿去慈济啊，晚餐的时间要留给我们啊！” 我笑到快流泪了：“是啦！是啦！”
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回“家”的感觉真好。真的很好。很期待。请大家祝福我顺利到达檳城，把所有的事情做好。:)
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慈济人10月7日在我的部落格留言：卉苓營養師將於十月十一日在檳城靜思書軒與大家分享《你有愛心嗎？》～談吃好心臟病，有興趣的朋友可以到以下網址線上報名。時間地點都在報名表上。感恩。https://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=dDBjZ3Zib0pCWnR4M3BUZVZPVG5QakE6MQ 。

我和我的病人一起吃饭

2010-10-06T08:31:00.010+08:00

前天有一病人跟我聊天，他说他喜欢我们的中心，有家的感觉。有些人会在得到好服务后而给予表扬，可是有些人选择把话藏在心中丝毫不表露出来。我感激他之余，当天晚上马上发短消息给同事分享，给他们打气，要他们继续加油。

加入两年了，跟部分病人的感情日益增厚。病人们的年龄都在50岁以上，很自然地把我当成他们家女儿看。那天晚上，碰到一对很热情的夫妇，于是邀我跟他们一起吃晚饭。

不识抬举的营养“狮”竟然拒绝老人家：“我没有空，我马上要回家煮饭。” 哇哈哈。

“不用煮啦，跟我们一起去吃。”

“今天晚上不能啦！”

“走啦！一起吃啦！”

“下次啦！” 跟老夫妇吐一下舌头，赶快跑掉了。

哈哈。想想自己真没礼貌！我当时跟他们说”下次啦”，这并不是敷衍的话，会找时间跟他们吃晚饭的，当时真的无法抽时间陪两位老人家。每个人都只有24小时，我也一样。虽然工作已占太部分时间，可是我还是愿意花时间给我所认识和不认识的人。

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比较喜欢趁午餐时间拉病人去吃饭。那天硬硬拉病人去吃饭“谈天”，他的事情很特别，见他前我一直在想应该给他做出怎么样的建议，才能达到两全其美。故事是这样开始的。有一天我接到一位女士的电话，她是这样介绍自己：“卉苓，我是谁谁谁的太太。”

“哦，你怎么会认识我？”

“我先生经常提起你的，我还看过你在报章写的文章。”

“你怎么会有我的电话号码？”

“我先生不肯给我你的电话号码，我就自己找！”

“huh? 你.....你.....你找我有事吗？”

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跟这太太一聊之下，我了解到很多事情——关于她的先生身旁围着一群爱喝酒的朋友，把酒当水喝。她非常担心先生会心脏病复发，劝了骂了，都没办法改变任何事情。因此，她找上我。

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这病人还有另一位好朋友，刚好也是我们这里的病人。我跟他感情很不错，跑去找他商量。他对我说：“卉苓，X太太找你，说明她信任你，相信你可以帮她。你知道吗，有一次X先生跟我说，他明白你每次骂他，都是为了他好。你这样做........” 总是从病人身上学到书本上学不到的事情。时刻感谢他们愿意跟我做经验分享、并给我指导。

于是，我才硬硬拉X先生去吃饭“谈天”的。不过，不是我说他听，而是我引导他说出问题和心里的想法。当天晚上接到X太太的短消息，就这么短短的一句话：“我很荣幸认识你。” 我笑了出来，马上跟我的“军师”分享！哈哈。故事还没结束的，我们都还在努力着....

每一件事情的发生，我都好好把握学习。每一个人对我来说，都是同等重要的。当下出现在我面前需要我帮助的人，我都会把手伸出去。行“善”，其实并不难。虽然我做不足100分，可是我的诚意绝不少过100分。

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Fit not Fat (3)

2010-09-30T09:12:00.011+08:00

自小，我就不怎么吃肉。我曾这样想：生的蔬菜，不加任何调味料，吃起来脆脆的，好好吃。可是，要是肉类没经过烹煮，没加入调味料的话，我看没多少人会爱吃。因此，我来到这个问题：到底人的舌头爱的是肉，还是爱加入调味料后的肉？我不知道这么想正确不正确，这纯粹是我个人的想法，并没什么意思。

无论是鱼、鸡或者是其它肉类，我都有点怕。呵呵。Anna应该是早发现我不敢碰牛肉，她叫我加入调味料腌制那肉，我对着那块肉看好久，都没动手。我把量好的调味料加入肉中，然后用汤匙慢慢搅拌，那么我就不用碰那块肉了。呵呵。我还记得Anna笑着说：“我看你的身体充满着素食的细胞！” 哇哈哈哈哈。第一关，过了。第二关，要试吃那块肉。我就不转弯抹角，直接请求：“Anna，我可以逃过吃这块肉的命运吗？” 呵呵。她明白我的想法，就把肉旁的蔬菜夹给我吃：“这个你可以吃吗？” 我点头。她说：“你试菜，我试肉。” Yeah! 过关！谢天谢地谢Anna！哈哈。

记得，她问我：”你一定要吃全素吗？完全不能吃鱼吗？” 呵呵。我没有多说什么，轻轻带过一句：“我希望大家给我祝福。”

同样的，我们用不同的烹调方式来煮这些鱼。有些人因三文鱼的营养价值高，于是每天午饭和晚饭都吃三文鱼。我们还是建议大家多选择不同的鱼类。对于那些简单的家庭（比如只有两个人一起吃晚饭，甚至是一个人吃的），他们只要煮这一道菜，就吃到一份肉类和一份蔬菜，配上一碗糙米饭，就是均衡的一餐了。

因为我们考虑到大部分人下班的时间都很夜，最理想的晚餐就是越简单越好。我当时跟Anna讨论时，还开玩笑说：“我们的食谱简单到让他们连洗碗精的钱都省不少。” 哈哈哈。除了星期四要上课，其它时候，我都尽量提早回家煮饭，若时间允许，饭后就到公园躺一躺，坐一坐。我跟大家一样，下班后也会累，可是为了自己和家人的健康，我还是坚持在家里煮。煮的，都是家常便饭。简单、快、营养、均衡。我和Anna在书中分享的，正是这些经验。

摄影师Joshua爱吃Sambal鱼，他看到时很惊讶：“减肥也可以吃这个咩？” 呵呵。对啊！对啊！这些照片都是我和Anna试食谱时拍下的，作为一个纪录。跟Joshua拍的比较起来，这照片应该要藏起来才对。呵呵。

你爱三文鱼，也爱芝麻？这是Anna爱吃的。我跟她不一样，她是个享受吃的人。我则是，吃饱，有力工作就好。哈哈。很不可思议吧，两人差天和地，可是却聚在一起写书。

早上的时间都用来试食谱，下午的时间多在做讨论。我的主要工作就是把食物的营养成分分析好，不停调整食物的份量。我特别喜欢做这，可以学到很多东西。呵呵。把营养分析好后，就开始记录烹煮的过程、讨论该食谱还要呈现什么内容给读者，让读者轻松学一些知识。最后，讨论我们下星期要准备的食物。

每次结束后，天色渐渐暗下来。我就顺着Potong Pasir Avenue1走，一直走到地铁站。旁人都在跑步，我好羡慕：“我也想跟你们一样，可以去跑跑步。” 接着，安慰自己：“没关系，很快的，书就会写完。” 加油！

甘愿做，欢喜受。

P/S：最近这两天部落格来了很多来自Penang的新朋友哦！是的话，请留言给我啊！;)

Fit not Fat (2)

2010-09-29T10:07:00.008+08:00

有时候我会遇到一些人对我这样表示，你们这些营养师今天说这不好，明天又倒回来说好，让人起烦恼。呵呵。我常说：" Half of what we know today could be wrong tomorrow. And we don't know which part is wrong!" 我有很深的感触。那天跟一位文字工作者聊天。我跟对方分享我的工作需要读大量的书或资料。越读，越发现自己还有很多事情都不懂。哪一天停下来不读书时，并不表示我停留在那阶段，反而是退步了。

写书或写专栏，是一股推动我继续学习的力量 —— 虽然这很花时间和精神。我很享受写书的过程。第一步，就是去参考人家写的。这很有趣，也算一箭双雕，因为我意外得到灵感，并丰富了自己的投影片内容，把演讲做得更好一些。除了内容很重要，投影片的颜色搭配和设计，我相当重视。希望观众不只吸收到营养饮食知识，更想带给他们视觉和听觉上的享受。这是我的基本要求。呵呵。

忘记我们总共翻阅多少书，哈哈。只知道意外学到很多有趣的事情。比如，我开始对Food styling产生兴趣。最近跟同事打算在中心做个小小的食物展览，我把食物买回来后，开始跟同事商量要买什么形状、颜色的盘、碗或杯子来盛装这些食物。参考杂志、书本，再讨论该用什么颜色和质地的布料（或漂亮的纸张）来衬托这些颜色很earth的食物。呵呵。比如，wholegrain spaghetti可以绑起来，摆在长形的白色盘子上，白色盘子上加入一些有趣的点缀。没有同事的帮忙，很多事情我都做不成。我总是开口说出我要的，跟着同事就帮我处理一切。呵呵。好珍惜他们。小小的工作，大家都用心在做，一点也不马虎。

因为写书，所以“意外”学到那么多的事情。

回到Fit not Fat, 有了清楚的概念后，我和Anna约在周末早上到超市购买食材，并回到厨房内，不停尝试做吃的。呵呵，我的“厨艺”也因此一点点在进步。

谁说减肥不能吃curry noodle呢？我们用了低脂肪淡乳取代部分的椰浆，煮出了这curry noodle。单是这面条，里头就加入了六种主要食材，让大家吃得多样化。外面吃的，多半含不足够的蛋白质食物和蔬菜，如果愿意多爱惜自己的身体，抽出一点时间在家里准备健康的晚餐，得到营养的同时又不担心胖。

鸡肉蔬菜通心粉是简单的晚餐。只要之前把汤准备好，下班回家弄热汤后，加入食材，不到10分钟就能饱肚又满足。呵呵。好过吃快熟面，不是吗？我们需要的是先“计划”好。按照计划行事，瘦身不是困难的事。

。

我们也在书本里加入一些炒面食谱，尽量增加蔬菜的量，并控制食油的用量。尽量把每一份控制在大约500卡路里左右。有些食谱看起来很好看，可是要是跟着所建议的步骤去做，有很多都不容易做到。我们写的食谱，主要是鼓励有心人多在家里准备晚餐，用最短的时间，用最简单的方法，煮出营养的食物，并健康瘦下来。食谱里的食物，其实都是大家熟悉的，包括了nasi lemak, nasi briyani, char kway teow等。我和Anna都相信，要瘦下来，不一定要长期吃淡而无味的食物。只要你愿意多爱自己，每天花一点时间给自己弄吃的，并持之以恒，开心瘦下来是指日可待的。呵呵。

Fit not Fat (1)

2010-09-28T11:44:00.012+08:00

前天在Tampines工作的时候，发现好像有人拿着手机跟我拍照，抬头一看，原来是前老板。呵呵，开心得给了她一个拥抱。

多年前（不记得哪一年了），我出席一个公开给大众参加的讲座，她是其中一个speaker，当时我被她的演说深深吸引住了。不到几个月，我在另一个讲座上再次碰到她，她向我微笑，让我留下深刻印象。过后，我到某酒店参加一场跟健康烹饪相关的活动，她带领着一群营养师在那里工作。那么短的时间内，竟然能够跟同样一个人碰面高达三次，我心里开始觉得有点不可思议。开始google search她，并主动找她，希望她能够让我加入他们的团队。碰巧那个时候，有一名营养师辞职了，结果我心想事成。她录取了我。

呵呵，我想我们的缘分很深。没有她，就不会有今天这个营养狮。这是毋庸置疑的。

要不是她每天碎碎念要我写这部落格，我想我不会做这很花时间的事情。哇哈哈哈哈。

虽然“离开”了她、加入现在服务的机构工作，可是我还是抓紧任何一个跟她学习的机会。前年我们共同努力，完成了儿童健康食谱Smartfoods for Tweens。今年我们终于“产”下了Fit not Fat。书写完后，她瘦了，这是原来彼此所定下的目标。仍记得她有一次这么对我说：“写完这书后，我应该要瘦下来，不然怎么说服人家跟着我们的食谱吃？你呢，则要增肥！” 可是，我失败了，因为我也瘦了。哇哈哈哈哈。

有厨师曾经对我说，营养师不适合教烹饪，因为营养师煮的东西都是健康的，味道应该也不太好。呵呵，这次出版减肥食谱，不知道该厨师会不会晕倒。我有时也会胡思乱想，想到好笑的事情会忍不住笑出来。有一次，我突然想，要是营养师和厨师成为夫妻的话，那么吃东西时要怎么办好？呵呵。

我们写这书，主要鼓励大家尽量在家里自己煮。一提到在家里煮，很多人开始皱眉头： “要煮什么？” “在家煮要花很长的时间，不如到外面吃，三块钱就吃饱饱，还免掉买菜、洗和煮的麻烦。”

于是，我们就找出大家平时爱吃的菜色，然后把食材稍微改变，把食物的热量弄低了，食物的分量调整了，那么大家就能享受自己爱吃的食物、也不怕增胖。很多人在减肥的期间，容易倾向吃单一的食物，或者只吃蒸鸡肉、蒸鱼等单调的食物。我们在书中鼓励大家勇于尝试、多变化每天的菜色，那么就不容易放弃健康饮食。比如鸡肉，就有以下这几种味道不错，可是热量不高的煮法：

煮nasi briyani那天，刚好前老板的朋友从美国来到新加坡探望他们一家人。回想起当时的情景，他们一边吃，一边说好吃，然后一边加饭一边加鸡肉，我在旁微笑而已、什么也没做，因为我有个习惯，不在饭桌上批评人家的饮食，尤其是长辈。

就算是健康的nasi briyani也不好吃那么多啦！比较健康的食物，还是有热量。要减肥成功，不只是要低热量食物，更要考虑吃的分量。分量吃多的话，代表着热量摄取也增加，怎么瘦呢？

宫保鸡丁。呵呵。这也是低热量的。

Baked的鸡肉，味道自然会差一些，选择蔬菜和水果配着吃，又是不同的风味。

昨天有病人和朋友开始问：“我们在书局找不到你的书。哪里可以找到？” 下个月初才能上架。不用急，放松！;)

Heart Fair 2010

2010-09-27T16:30:00.003+08:00

昨天和前天都在户外工作。真的觉得身体一年不如一年。呵呵。才不过站了两天，膝盖和脚板竟然痛起来。除了跟同事一起工作，我们中心的病人也出来帮忙。

有病人半年前才做心脏绕道手术、有些高血压的病人性情很急，一紧张血压就飙升、有些血糖控制不好，一忙到忘记吃低血糖症状就出现，他们都来当我们的义工，到现场给居民做简单的血压检查、测量身高和体重、帮忙维持次序等等。

我的工作就是这里站站，那里看看，都没有他们付出的那么多。整天下来就一直叮咛病人们要多补充水分、肚子饿要吃、累了要停下来歇一会儿、应付不了的人要通知我们来处理等等，要不然就帮忙做做跑腿。就是如此轻松简单。

喜欢这样的感觉。一点也不像工作，反倒像一群人一起完成一件有意义的事情。总之，看到什么就做什么。其中一位病人今年第一次参与我们的大型活动，脸色有点失望来跟我谈：“有些居民态度很不好，好像我们欠他们什么。” 哈哈，找我谈这个就没错了，因为我“经验丰富”。哇哈哈哈哈。

我常说付出无所求。因为这些居民愿意花时间来参加体检，我们才有”付出”的机会。想看，如果他们都没有兴趣来做体检，那么一大群义工在那里光打苍蝇，不就没有“贡献”的机会了吗？因为我们心甘情愿做的，所以也不要“期待”居民会抱着对我们感激的心。两天下来的体检完成后，谁的心里的满足感油然而生？是居民，抑或我们自己？这踏实的感觉，不就是最好的“收获”了吗？;)

营养狮也被Uncle骂，呵呵。对我们这群经常在外工作的人，这只是小儿科，实在不会跟他们计较。遇到野蛮的人时，同事也低声下气说：“是我们不对，很抱歉。” 只要那些人“和平”离开，我们能继续做好自己的工作，就谢天谢地了。因为是周末，很多家长都带着小朋友出来做体检，要是孩子看到大人们在那里吵，实在是不好的身教。呵呵。

有居民来检查血压，血压很高，我的一位女病人跑来找我：“你跟我来看这个男人，血压很高，还坚持不吃高血压的药物。你跟他说有什么后果，我不懂得说。” 哈哈。她很认真，绝对不是来玩玩的。她带我到那男人的面前时，还对着男人说：“这是我们的营养师，她讲的话你要听！” 呵呵。我发现所有的病人都习惯这样介绍我：“这是“我们的”营养师。” 我是属于“大家”的。呵呵。

不知我说的话对他有没有帮助，但至少我把握了因缘，跟他做了简短的分享。如果他跟着我的建议去做，我想他应该能够逃过“并发症”的噩梦。高血压就是危险在它没有明显的症状，很多人就因为这原因而认为自己的情形很乐观，连血压监测也省掉不做，药也不吃。有些吃着高血压的药物的老年人，则为了要省钱，自己减少每天所服用的药物，这不但省不了钱，对血压的控制没帮助，还可能会给身体带来伤害。

今年最后一个大型活动结束后，我得静下来准备十月的工作了。接下来的工作都需要花很多时间阅读。我像北极熊，要冬眠。我选了年尾冬眠。呵呵。到时很多人会出国旅游，工作量少了，也是我自修的好时候。Yeah!

幸福入梦

2010-09-22T00:23:00.004+08:00

我刚在脸书上写了这句话：我觉得自己很幸福，很想把这幸福传给其他人。

平时没什么大事情，我多半会准时回家煮饭。昨天留在公司，因为要等一位两年没见面的“顾客”。我是在旧公司服务时认识他的。我离开后，他从原本的“顾客”身份，转成“朋友”。呵呵。一听到他说不久前开始服用高血压和高胆固醇的药物，我“命令”他来我这。现在，他名正言顺变成我的“病人”了。哎哟！

因为等他，我留下来工作。我不常在中心，只有需要见病人做饮食辅导时，我才会出现，所以病人看到我那么晚还在，会感到意外，会问候我两句。呵呵。一下子出现那么多病人关心我，有很多的感动。

有些远远看到我，就向我招手了。

有些来到我身边，给我温馨的问候。
“你最近又瘦了。有没有多吃一点？”
“你好吗？为什么那么迟还看到你在这里做工？”

刚好“逮”到了一位不听话的病人：“下个星期二我们去喝咖啡，你早点来。”
他很无奈：“好啦，是不是有什么话要说？”
“你跟着我去喝咖啡就知道了。”
其实，我还不知道要怎么跟他谈。是棘手的病人。不管了，到时候的伍卉苓应该会懂得处理的。哈哈。

有位病人不想写饮食记录，我抓到他就马上争取机会“强迫”他。
“你拿一份回去写，让我看看。”
“可是，我每天吃的都一样啊！”
“你觉得记录很麻烦，是吗？”
“不是啦”
“记录这很辛苦，是吗？”
“不会啦”
“你自己说，不辛苦，不麻烦的，那么就回去写，要心甘情愿写哦！”（要甘愿做，欢喜受，呵呵）
过后，我也不管他，自己走开了。回头再提醒：“要写啊！”
呵呵。

有些病人跟我是不打不相识。本来我们是没有“缘分”的，一见到我，他们就不喜欢我。哈哈。真的有这样的病人。不过，我选择制造“缘分”，慢慢的，他们开始接受我。呵呵。今天难得跟一位本来没缘的病人聊了短短的5分钟，知道他身体好，我就满足了。

静思语说，美满的人生，不在物质、权势、名利和地位，而是在人和人之间的关爱和情谊。

真的。我觉得自己很幸福，很想把这幸福传给其他人。

世界心脏日又来了

2010-09-16T08:27:00.004+08:00

新加坡心脏基金举办护“心”购物之旅（华语 / 英语）
你是不是经常被印刷在食品包装上的标语如“不含胆固醇”、“低糖”、“低脂肪”等等吸引，以为买到了对心脏有益的食品，多吃也无妨？新加坡心脏基金将在本月25日和26日举办购物之旅，带领公众进入超级市场，并教导大家如何正确阅读营养标签，怎么解读食品包装上的种种标语。这活动将增加你对营养标签的认识，让你更有信心挑选出健康食品。
报名：63549370 / 6354 9363

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这个月的25日&26日是世界心脏日(World Heart Day)。新加坡心脏基金录制了这电视广告，希望提到公众对保护心脏健康的意识。据我所知，当天会有体脂肪、血压、胆固醇和血糖的检查，心脏基金鼓励大家来参与这活动。地点是在Tampines地铁站那里。

我也鸡婆去帮忙做“配音”，你有认出我的声音吗？哇哈哈哈哈.....

皮肤健康

2010-09-14T08:16:00.005+08:00

朋友们刚开始到美容院的时候，都“被迫”花一大笔钱。部分女性朋友会慢慢“变聪明”，不再带信用卡上美容院了；有的，依然相信“神话”会出现。我问起后者的时候，她们的答案总是：“花了那么多钱，怎么可能会没有效果？” 这算不算是心理作用？呵呵，没有吃足够的蔬菜和水果、没有喝足够的水分、没有充足的休息、每天一大堆埋怨，怎么可能会漂亮起来？相由心生啊！

就算以上总总都具备了，如果没有父母遗传好的基因，我想....... ；）

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皮肤，人体最大的器官，跟外界有最直接的接触，因此它所接受的挑战自然也相对增加。皮肤的老化现象往往又是最难藏得住的，比如皮肤失去弹性逐渐松弛、毛细孔变粗大、皱纹变明显等等，一眼就看出来，对许多重视美容的女士造成一定程度的困扰。

皮肤老化过程是正常的现象。可是，不良的习惯如吸烟、长期缺乏富含营养素的饮食和经常暴晒在太阳底下等等的因素会加速皮肤的老化。外在很多因素是我们无法掌控的，可是规律的生活习惯和均衡的饮食习惯却是我们能够办到的。专家们都指出皮肤老化的现象主要源自于自由基的伤害，在饮食中多摄取抗氧化物质丰富的食物，能够减少自由基对皮肤所造成的伤害。

抗氧化，需要足够的蔬果
一谈到抗氧化物质，多数人会问什么保健品能够“对抗”自由基。

其实，天然的蔬菜和水果就具有上百种的抗氧化物质，不仅提供安全的分量，更能让我们享受食物。反之，保健品只含有包装上列明的抗氧化物质，分量是比天然食物里的高，可是大家也别忘了物极必反的道理。譬如说，维生素A是其中一个具有抗氧化功效的维生素，它帮助维持皮肤健康。由于维生素A是脂溶性维生素，要是从保健品中摄入过量维生素A，它容易堆积在体内，给身体造成负担。天然食物如红萝卜、南瓜等等则含丰富的β-胡萝卜素，能够在体内转换成维生素A。

也有人认为将蔬果弄成泥状，然后敷在脸上，里头所含的抗氧化物质就能发挥一样的作用。要从皮肤外面提供抗氧化物质或是营养素到皮肤内层去，谈何容易？把蔬果吃进肚子里去才算实际的护肤。

保湿，需要充足的水分
缺水的皮肤，看起来总是干燥和没光泽。

如果没为身体补充足够的水分，无论脸上涂了多少价钱昂贵的保湿产品，始终是治标不治本的做法。身体补充足够的水，细胞代谢正常进行，废物容易排出，皮肤自然看来健康。

白开水不只是最经济的选择，它更是零热量的饮料。含糖分的饮料也提供身体水分，可是它同时也带来不少的热量，不利于体重控制。

总结

要皮肤健康，最基本的还是要有均衡的饮食。单一的食物或营养素是没有办法让皮肤“亮”起来的。

取自OMY食在有趣

跳绳比赛活动

2010-09-13T08:40:00.007+08:00

一个星期前，我们在学校办了一场跳绳比赛。参加的都是小学生。这个活动主要引起小朋友对运动（跳绳）的兴趣，从而培养他们经常运动的习惯，更让他们认识心脏健康的重要性。我自己的想法，最重要是小朋友享受跳绳的乐趣。

招待处由我负责。呵呵，这个招待工作，我最喜欢。有些老师有礼貌，懂得尊重人；有些则相反，无论你对她们怎么笑，她们还是回你一张冷面孔。我问新同事习惯不习惯面对这样的人，她笑着说：“好的就学，坏的看在眼里，给自己起了一个提醒，不要学习她们。” 有趣有趣！

这算不算全副武装、浩浩荡荡出赛？呵呵。他们进入礼堂做赛前热身的时候，我心里还在想：他们那么有架势，不知道别的小朋友看到了会不会有压力。哈哈。

比赛开始，也意味着我第一部分的工作完成了。马上进去赛场打算好好享受一下愉快的气氛。参赛者都是小朋友嘛，我自然期待着很多笑声、为队友鼓励打气的叫喊声。可是，当我站在旁边观看这群孩子们的神情，孩子们连一点笑容都挤不出来。一旦队友出错，他们并没给予鼓励，反而一副紧张、心急、泄气的样子。

这是其中一群很特别的孩子，他们“看”起来并不出色。可是，他们很有团队精神。在30分钟的比赛中，每个孩子都尽力做出最好的表现。我望着他们的时候，他们还能对我这陌生人微笑。呵呵。

我于是跟他们的领队老师聊天：“老师，你的学生都很了不起！” 老师回答说：“我带他们来享受跳绳比赛的乐趣，希望通过这活动建立起团队精神；我跟他们说输掉比赛没有关系，不过不可以输掉该有的精神。” 这年头，还有这样的好老师。我想学习这年轻老师的淡定。有这样的老师带领，孩子会学习到正确的生活态度。

孩子领奖下台后，我上前恭喜大家：“不要忘记谢谢你们的老师和队友！”

祝福我

2010-09-11T13:28:00.005+08:00

我在几秒前，才结束一个讲座。这是我今年做得最糟糕的一次。

讲座40分钟前，来了一些没有报名、却突然出现说要参加讲座的人。同事应付不了，叫我出来帮忙。我的课程已经准备好—— 是为20位已报名的人准备的。我于是建议那些没有报名的人下个月2号再来，可是其中一位老人家很严厉地说：”等到下个月，我都死了。” 这话吓了我一跳，虽很心痛，但还是要继续安抚对方：“你要多多祝福自己，不要这样诅咒自己。” 为了让他们转开注意力、不要继续生气，我匆忙拿了一些杂志给他们看。

自己马上去准备，搬进更多的椅子。当时的感觉，就是不对。

一向来的讲座，15分钟前我就到场坐下来跟大家聊天互相认识了。今天的讲座的15分钟前，我开了电脑，立刻把投影片的内容做了小幅度更改，也把所有的分组活动删除掉。一边做，电话一边响不停，已经报名的人找不到我们的中心，打电话来求助。

我到现在还不明白为什么今天一切都不顺利，一切都出错。我就是硬着头皮去接这变化球。我相信，变化球来的时候，正是一个考验智慧的好机会。平时事事顺利，心情好不算是真本领。境界来了，才知道自己的功夫有多高。

今天来了45人。一个原本只可以容纳20人舒服学习的空间，最后挤进了45人。辛苦了这群老年人。也辛苦了我的同事，我知道她受了委屈。于是，我双手合十，向大家90度鞠躬。

下次我一定会处理得更好，不让大家起烦恼。

现在马上要放下这事，赶着去做下一场工作。祝福我，待会儿工作顺利。呵呵。

我不是营养“狮”

2010-09-09T08:26:00.003+08:00

世界心脏日要来了，我于是写了这篇较轻松的文章跟读者，尤其是我的病人分享（呵呵）。今天刊登在联合早报。这也是“原汁原味”的。结果一早就有病人打来问我：“你在文章中所写的是不是我啊？” 好好笑。不知道待会儿会不会有一群的病人上来问我：“你写的是我吗？” 哇哈哈哈哈。

我马上要出外工作了。祝福大家有个愉快的一天。:)_________________________________________________

不少病人相当抗拒见营养师，要他们坐下来跟营养师谈日常饮食和生活习惯，具有一定的挑战。我于是为自己的部落格取名—我不是营养“狮”。怎么知道，事与愿违，大家后来反而经常用开玩笑的口吻喊我营养“狮”。

虽然被称为“营养狮”，可是我每次面对着那一群吃得不太健康的病人，总是“严厉”不起来，反而像个录音机，每次会面都重复着同样的提醒。有一个可爱现象想提出来跟大家分享，不少性格潇洒的病人都不太希望自己的饮食被“约束”，可是为了安住我的心，他们会一脸自信地对我表示：“有啦，我有按照你的建议去做，我有吃少一点！” 广东话有一句说“丑妇终须见家翁” ，等到交身体检查报告给我的时候，他们也知道自己的表现不算合格（比如胆固醇水平不理想，血糖水平超出可接受的范围等等），见我时“认罪”认得特别快。我还没开口说话，他们就马上表示做身体检查前那一段时间是吃得比较多一些，仿佛要我“口”下留情、别唠叨太多。

我见的多是心脏病人。体内的胆固醇水平跟心脏健康是息息相关的。虽然胆固醇已不是什么新鲜的话题，可是部分人对它的认识依然停留在雾里看花那一阶段。我在工作上就碰到一小群人因对胆固醇产生极害怕的心理，结果把自己的饮食限制在一个非常严格的框框内，一步一步走向营养不良的道路上。

每当有人向我提到高胆固醇的问题，我都会习惯性反问：“你知道自己的胆固醇水平偏高后，你首先会联想起什么食物该少吃？” 我已忘了自己听过多少遍同样的答案：“哦，我不敢再吃海鲜和鸡蛋了！” 事实上，我们不单要减少胆固醇含量高的食物，更重要的是把饮食中的饱和脂肪和反式脂肪含量减低，因为它们对血液里的胆固醇水平会造成更大的影响力。

听了我的答案后，有些人半信半疑问道：“你的意思是说，我可以吃虾和螃蟹？” 感觉上，他们好像是在期待我点头，那么下次他们就不需承受大快朵颐后涌上心头的那股罪恶感。这时，我要更小心翼翼回答：“你还是可以适量享受虾或螃蟹，可是我建议你舍掉虾卵，鱼卵和蟹黄等等胆固醇集中的部位。” 有些人听后的反应比较激烈：“虾卵和蟹黄全是精华呀，你要我去掉，我不如不吃更好！”；可是，同样的话听在其他人的耳中，则有较正面的回应：“原来我还能适量吃虾！我还以为将来再也不能吃海鲜了。” 我让病人自己做选择，因为承担后果的人还是他们本身。

“到底我能吃鸡蛋吗？” 这是我最常碰到的问题之一，也让我看出大家的疑惑。真正的问题不在鸡蛋身上，大家要看一看自己的整体饮食是不是均衡、健康的。到底饮食中有没有摄取过量的饱和脂肪，比如椰浆？如果你留意家人、同事或身边的朋友所吃的食物，不难发现处处都是椰浆的身影。比如说，淋在饭上的咖喱汁、叻沙(Laksa)的汤汁、椰浆饭、加入椰浆的甜品如绿豆汤、黑糯米等等。除了椰浆之外，大家也要注意饮食中有没出现隐藏着大量油脂的酥皮糕点、饼干、零食如雪糕、蛋糕和薯片等等？如果答案是“有”，那么大家应该减少吃这些高饱和脂肪的食物，而不是以为只要把鸡蛋踢出局就能解决胆固醇高的问题。

新加坡保健促进局建议大家每天摄取两份到三份的肉类和其替代品，其中一份最好来自植物性蛋白质比如豆腐、扁豆、豌豆等等。一份的肉类相等于一块手掌般大小的肉类、鱼或家禽肉（90克）。这时候，你不妨仔细回想自己过去的饮食是不是有吃进过量的肉类？吃肉类的时候，你又是否有先去掉肥肉的部分，或者那是你最不愿意割舍的“精华”呢？营养师经常唠叨大家要去掉家禽肉的皮，每当你面对着香脆的油炸鸡翅膀那一刻，有没狠下心来跟鸡皮道再见，抑或每一次油炸鸡翅膀的出现，都让你把营养师的金玉良言抛到九霄云外？

十个病人中有九个都会这样问我：“我的胆固醇很高啊，我应该吃什么食物，胆固醇才会降下来呢？” 我则哈哈笑着回答：“你怎么都不问我，你应该少吃什么，胆固醇才会乖乖听话呢？”

健康No1 （第四期）

2010-09-08T14:44:00.010+08:00

最近碰到不认识的人主动前来打招呼，告诉我：“你的中文还不错，你是受中文教育的吗？” 我被吓到，不过我更加好奇这些人在哪里看了我写的文章。虽然不认识人家，我还是讲了一大堆话才道再见。

事实是，这几个月来我身边多了三位教我中文的老师。写好的文章交上去，他们批改后还会拉我坐下来，慢慢指导我错在哪里，哪里可以加强，让我获益匪浅。其实啊，这三位老师原来都是我的病人啦！ :)

开始时，我发现病人陈老先生是中文老师，老实不客气麻烦他帮忙。陈老先生爽快答应了。可是，我竟然在某一天的凌晨12点收到他的电邮，他把刚批改好的文章寄回给我。我几天后见他的时候，马上“责备 ”他：“你三更半夜不睡觉，还开电脑做工？” （陈老先生是在改营养“狮”的文章）
“没有啦，我刚改完学生的功课，也顺便改你的咯！”
“这样对心脏不好啦，要休息好啦！明天还要一大早爬起来工作叻！” （营养“狮”要人家帮忙改文章，又要人家多休息。岂不矛盾？）

为了“解决”这事情，营养“狮”也苦恼了一段时间。每星期都要交稿，总不能一直麻烦陈老先生。这时候，中心来了两位进入半退休状态的中文老师。哈哈，既然上天送来了两位贵人，我岂能错失良机？哇哈哈哈哈。:):):)

跟他们出门，碰到朋友的时候，他们都这样介绍我：“卉苓是我的营养师.....” 我马上大笑：“他（她）是我的中文老师！”

新的一期健康No1出版了，我把原来的稿件贴上部落格来。刊登在杂志的，是主编“浓缩”后的精华。呵呵。

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在社区做健康饮食推广是我工作的一部分，这也让我有机会跟不同年龄层的大众接触，通过聊天方式去了解他们对饮食和营养的一些看法。我发现，有不少患有糖尿病的老年人其实并不了解糖尿病是怎么一回事。糖尿病其实是体内缺乏胰岛素或胰岛素不能发挥正常作用的时候，身体就无法把血糖转化为能量来运用，这时候血糖就会升高。

对糖尿病相关知识不了解的病人，一般都不懂他们其实可以透过药物、饮食和运动，把血糖维持在接近正常人的水平，并延缓病情恶化。

饱和脂肪不要多
我们上一期简单谈过了最直接影响我们的血糖的食物是碳水化合物。因此有些病人过于注重碳水化合物的控制，却忽略了脂肪的控制。虽然油脂摄取的增加不会直接影响血糖分上升，可是在控制血糖的同时，病人也应该把血脂肪水平控制在健康的范围内，这样才能降低患心血管疾病的危险。

病人能够限制脂肪总量的摄取固然很好，可是更重要的是对“脂肪种类”的选择，也就是病人的饮食最好以不饱和脂肪为主，并降低饱和脂肪和反式脂肪的摄取量。

过量的饱和脂肪会增加血液里的坏胆固醇。饱和脂肪的主要来源包括了肉类的脂肪和皮、可可油、牛油、酥油、猪油、奶油、椰油、棕榈油和椰浆等等。因此，每个营养师总是苦口婆心地要大家选择瘦肉，鸡肉要去皮，购买低脂或脱脂牛奶和乳制品等等。此外，经常在外用餐的朋友尽量不要摄取过量含丰富椰浆的食物，譬如椰浆饭、椰浆制成的本地糕点和咖喱等等。

是少吃，不是碰不得
很多糖尿病人来见我的时候，都要我直接告诉他们什么食物是他们多多益善，而什么食物又是他们要敬而远之的。写到这里，让我想起一位非常用心，但性情也非常急的老年人。记得当我在说血脂肪重要性的时候提到，由于牛油含大量的饱和脂肪，也是胆固醇的来源之一，所以用牛油制成的饼干、涂上牛油的面包、蛋糕等等都要少吃。他于是在纸上记录：“不能吃牛油饼干！”接着，他在旁边写上“坏”这个字。

当时，我没做出任何反应，继续我还没说完的话：“如果你三、四点的时候感到肚子饿，你可以弄两片高纤维的全麦饼干来吃。” 他马上在纸上注明：“全麦饼干是好的，可以多吃。” 他这小小举动，让我大笑起来：“老先生啊，你的世界里难道只有好和坏，黑和白吗？” 很明显的，这位老人家以为患糖尿病后，就必须避免吃某些食物。很多患者也有同样的心理，结果就限制了食物选择，再也没有办法享受吃的乐趣。

健康饮食原则
也曾有一位李太太带着一脸愁容来找我：“我的先生刚被医生诊断患上了糖尿病，我很烦恼，不知道要煮什么给他吃好。” 其实，营养师口中的糖尿病饮食并不是什么特殊饮食，它只是一个均衡的健康饮食计划，不单适合糖尿病人，更适合所有健康的人。

这也说明了，李太太并不需要为该准备什么食物给李先生吃而烦恼，她只要抓住饮食的重点原则，以均衡、多样化的饮食为主，烹饪时记住少油、少糖、少盐和高纤维的原则，同时记住对于糖尿病人来说，定时定量吃是另一个关键所在。

总结
我经常重复我所说的：糖尿病饮食没有那么复杂的。一开始的时候，患者的确需要花点时间跟营养师学习糖尿病饮食，并在日后不断地修正饮食习惯，同时持续执行。遇有问题，就跟营养师提出来进行讨论。这样，就能掌握食物，并把血糖控制好。

只要不吃过量，就能轻轻松松跟家人在外面用餐。最后，孩子跟患有糖尿病的父母用餐时，也请对父母多体贴，轻声细语提醒父母适当控制饮食。得到家人的支持，控制好血糖的机会就比较高。

我最爱的零食

2010-09-02T14:51:00.004+08:00

坚果类包括了杏仁、松子、核桃、腰果和开心果等等。除了原味的坚果，其它像盐焗、蜜糖、油炸类的款式也应有尽有。此外，坚果也开始被制成冲泡饮料、涂面包的酱料等等。

坚果营养价值高
提到坚果，我们都知道它是属于高油脂的食物。可是，撇开高油脂这事不谈，一粒一粒小小的坚果确实有许多可取之处。

坚果类含有蛋白质，虽然其氨基酸的组成并不完整，可是借着饮食中其它谷类或豆类等食物来补充不足的氨基酸，就算不在同一时间吃这些食物，身体也能获得所需的氨基酸，并利用来制造蛋白质。这对素食者尤其重要。

除了全谷类和蔬果之外，坚果也是其中一种富含膳食纤维的食物，所以能产生较久的饱足感。

坚果也是丰富的维生素和矿物质的来源之一。坚果所含有的矿物质和维生素担任重要的抗氧化责任。

坚果有多少油
坚果被冠为“护心食品”主要是因为它富含不饱和脂肪，如果我们增加饮食中的不饱和脂肪，同时减少饱和脂肪的摄取量，坏胆固醇含量有望减低。

虽然坚果营养丰富，可是它同时也夹带着大量的油脂，一个不小心，很容易造成热量摄入过高而导致体重控制不良的毛病。

吃坚果贴士

原味坚果最健康
不要吃经过调味或油炸的，因为这类坚果的盐分和热量都比原来的更加高。如果你买回来的是生的坚果，那么可以放到烤箱里烘烤，等坚果的颜色变深一点就能食用。

不要当成零食吃
尽量不要把坚果当成看电视或跟人聊天时的零食吃，因为这样容易不知不觉吃过量的坚果。不如把坚果加入菜肴中一起烹调、拌入面条中或是加入优格、沙拉甚至是早餐麦片中吃，即能为食物增添风味，又能避免自己无节制吃过多。

适量享受不怕胖
每次吃坚果，限制在30克左右，每星期吃大概三次。

取自OMY食在有趣

你想要，还是不想要

2010-08-31T17:20:00.002+08:00

我看了这段video clip后，非常感动。当教练用一块布把年轻人的眼睛绑上那刻，我的脑海中闪过这段小故事。

"有一群人结伴去爬山，不到半山腰，有人就说：“那么高，我的脚很痛，不可能爬得上山顶的。” 部分人听后，也开始起了放弃的念头。陆陆续续有人停下来，不再往上爬，因为他们听到旁人说......“太高了，办不到的” “很危险，万一丢掉性命怎么办”等等负面的话。

结果，只有一人成功到了山顶。大家好奇这位朋友是如何办到如此艰难的事情，于是跑前去问他，这时候才发现原来他是个聋子。"

教练喊着：Don't quit until you've got nothing left!!! 他这句话也给了我鼓励。

我跟着把这段video clip跟一位好朋友分享。收到很棒的回应，他写了这段话给我：我曾有多次这样的经验，只要我想要的东西，我一定能做得到。只是“时候”没到而已。我到现在也还是一直告诉自己 —— 只要用心做好每一件小事情，累积起来，就是一件大事情。

都说了，我身边有智慧的人多得数不清。是的，做事，要有骆驼的耐力。

今天我跟一病人坐下来聊半个小时。他这几年来，血糖都一直处在很高的水平，还有恶化的现象。医生不停加药，还警告如果再不照顾，就要他注射胰岛素。那一天，他突然“醒”了。他突然变成另一个人，每天运动，还非常注意饮食。体重逐渐下降。血糖报告让医生大跌眼镜。尽管如果，医生坚持要他继续服用同样剂量的药物。

他刚才告诉我：“卉苓，我现在要努力维持天天运动的好习惯。我每天记录自己的血糖。打算在不久后的将来，把血糖记录交给医生看，让他放心给我减药物。到时候，如果我成功的话，你就把我的过程记录下来，跟其他人分享。”

我不知道将来会是如何，不过我知道，只要他慢慢去实践所学的知识，就一定错不了。

更好笑的是，病人反过来跟我说：“你啊，若真的要出书的话，就要安排时间坐下来写书，不要只是停留在计划、计划的阶段。要去做！知道吗？........” 笑死我了。

哇哈哈哈哈，他竟然把我当初教他的道理碎碎念回给我听。:):)

同样的一句话：You get what you want! 只要你想要，你就会得到，迟或早的问题而已。放松！

有那么兴奋吗？ :)

2010-08-30T17:57:00.009+08:00

在学校工作多了，才发现有小部分教家政课的老师本身毕业于营养系，可是她们选择留在学校教孩子。我总是多嘴问一句：“为什么你会做出这选择？” 每次问，都觉得自己像个笨蛋一样。呵呵。因为她们的答案都是：“因为我们喜欢孩子。”
.
其实，我也是。今天到一所小学做两场的讲座。在学校的讲座，特别吃力。低年级的孩子不容易集中、又爱说话。偶尔，还会出现一些特殊的孩子，在台下走来走去。

不过，今天一大早，我想着待会儿要教这些小朋友，就感觉十分兴奋了。呵呵。

。

照片中的小女孩一到礼堂，看见了我就大方笑了笑。幸好我带了傻瓜相机，偷偷为她照了这张相。我问她雪糕比较高脂肪，还是yoghurt的脂肪比较多？她很温柔的回答:" ice-cream"，让我留下深刻的印象。我轻轻拍她的头时，心里想着，孩子们很快就会来接我们手中的棒子，祝福他们。深深祝福他们。

这是我用的其中一张投影片，不知道为什么，孩子一看到这些食物，几乎“失控”了。他们用手指指着投影片，大声尖叫。如果你只靠耳朵听的话，你会误以为孩子看到自己心仪的偶像而尖叫。可是，那只是一张投影片。我被吓了一跳。呵呵。

我听到一个坐在前面的孩子喊：“I like chicken nugget! Chicken nugget!" 当时，我不知道该笑好，还是该难过好？Chicken nugget的魅力有那么大吗？

接着，这投影片出现的时候，孩子又再开始尖叫了。我这时候听到了"Mango! Mango!"。呵呵，我被搞糊涂了。我笑着说:" I really don't know why are you guys getting so excited?!!!" 下台后，老师跟我解释说，这些都是孩子们喜欢的食物，他们一看到就会马上叽哩咕噜讨论他们爱吃这，不爱吃那......等等，呵呵。

孩子排队离开礼堂的时候，我站在前面等他们跟他们说再见。这也许是第一次，也可能是最后一次见他们。:) 总是想，只要有一个孩子听得进我所说的，就够了。

今天对着一群7岁的孩子，过两天就是70岁的老人家。再过两天，则是中学生。呵呵，这就是为什么，尽管我很爱孩子，却也没到学校当老师，因为我同样爱其他的人。呵呵:)

又是周末啦！ :)

2010-08-28T14:03:00.005+08:00

今天是星期六，我6点多就摸黑出门上班去。我都趁早上凉凉的天气散步到地铁站，一路上有很多漂亮的大树。我喜欢树，总是想抱着大树，然后大声唱周杰伦的歌曲。哇哈哈哈哈。我告诉朋友，我发现树好像对着我笑呢！他的反应是：“是你自己心情漂亮，所以看什么都美。”

早上连续见了两位病人，谈得很愉快。我喜欢听他们说出自己对饮食的想法，总是不忘问他们：“你觉得每天早上吃......怎么样？打算做点什么变化吗？” 有些人喜欢简单的饮食，不喜欢变化多端，那么我也不勉强他们。营养师的工作，并不是将病人的饮食一下子做出360度的改变。也有病人听了一些简单的建议后，觉得可以考虑加入一些比较有营养的食物到他们的日常饮食中。跟着，就彼此讨论要加在哪一餐中？怎么吃？吃多少？

举个简单的例子，要是病人不喜欢吃麦片粥，可是他又想获得麦片身上的益处，我并不会强迫他一定要天天吃麦片粥。我自己也吃不来，我自然不叫人家那么做。想像一下，麦片粥仿佛对着我说“伍卉苓，我等你很久了，快来吃”，我连起身都不想。呵呵。

我给予的建议反而会是将少量的麦片加入饭锅里一起煮，这时候病人开始睁大眼睛：“可以这样煮啊？我没有想过啊！” “会啊，你回去跟太太说，这样煮，吃过后，你来跟我讲孩子接受不接受。到时我们再讨论看看怎样。” 我和病人的关系是通过这样的沟通建立起来的。

我从来不去否定我的病人 —— 比如，我不会说这些很重的话：你怎么吃那么糟糕，这个不好，那个很差。他们的年龄都已经可以当我的父母亲了，他们绝对知道要少吃肉、少吃油腻食物，他们其实不用营养师来告诉他们这些。

我有个女病人，她是一位受教育很高的老师。她付钱去见营养师，可是就是控制不了食欲，体重完全没有进步，被营养师严厉责备。刚来到我这里的时候，她一听到“营养师”三个字好像见鬼一样。我每次见到她都跟她打招呼，可是她一直都不知我就是营养“狮”。嘿嘿，平时的穿着打扮一点也不像营养师。人家认不出来是正常的。呵呵。

由于她非常抗拒见”营养师”，我的同事就非常努力说服她：“这个营养师跟其他人不同的，你试试看啦！” 大家听起来，像不像是要去买洗头水：“你试看这洗头水啦，如果不喜欢，下次就换别个品牌咯！” （哈哈哈哈）

她被同事们讲到很烦，就马马虎虎应酬应酬一下。呵呵。

我踏入房间的时候，她大概是这样对我说的：“我要见营养师了。” 我直接说：”没错啊，就是我啊！”

“原来是你，担心死我了。我还以为又是凶巴巴的一位。我不知道原来是你，如果早知道是你，我就不用躲了。” 哈哈。大家看，他们其实很可爱。

真的。他们很可爱，跟我们的父母亲没两样。像个老小孩。

两个不相识的人（病人和营养师）要坐下来谈营养饮食，真的不是简单的事情。很多病人跟我分享，他们很快就能感受出来，眼前这位营养师的出发点是为了工作，还是真的为我而好。挑战的地方其实就在这里。

我用这句静思语结束这文章：什么是人生最有价值的呢？就是爱。把牺牲当作享受，能够付出爱心的人，永远都很快乐，而且活得有意义。

理多情就薄

2010-08-26T16:08:00.006+08:00

我昨天参加一位营养师的讲座，我没向她自我介绍，就当自己是病人一起学习。我现在服务的机构只有我一个营养师，只好常常找机会去向其他营养师学习。每次的参与都能让我温故知新。

我是幸运的，我很少遇到那种存心去为难营养师的人。我曾碰过这样的人，可是印象中并不多。昨天的讲座上出现了一位口操英语的朋友，他那尖锐的问题像箭一根一根地往那位营养师的身上射出，让她露出无奈的表情。

我印象最深刻的是，他大概提到：“小贩准备的食物都是高脂肪、高胆固醇和高钠的，那么你叫我们该怎么选择好？你们这些营养师应该去跟政府说，叫政府下令小贩煮健康的东西给我们吃。你们教我们那么多有什么用，最后我们是在小贩中心或食阁吃的。你们该去管小贩。”

那营养师就对他的话做出一连串的回应，结果让对方”有机可趁“，讲出更多不友善的话。

回来后马上跟好友谈起这事情，好友问我：“如果是你的话，你会如何应付？” 我的性格向来不喜欢跟人家争论，谁胜谁败也没有多大意思。我也曾经面对过这样的事情。我选择不直接对发问的人作出任何回应，反而把那话题拿出来跟所有的人一起讨论。这样能够避免难堪的场面出现，也能听听别人不同的看法。算不算一箭双雕？

个人的修养很重要，无论是演说的人，或者是出席讲座的人。

我最近在讲座上，遇到一个奇怪的人。当天，我是想直接问她，为什么她要在讲座上做出不礼貌的事情。可是，我后来想想，还是先想清楚看看要怎么开口，否则不止解决不了问题，反而会制造出另一个问题。这就不好了。

一个星期后，她又来了。我于是拉她坐下来轻松聊聊天。从她早上做些什么开始聊起，大约二十分钟后才带她进入话题。从头到尾，我并没有责备她的意思，我纯粹是要了解她为什么做出奇怪的举动，如此而已。我记得我问她：“那天的讲座，是不是我说的内容太闷了，所以你……还是有其它原因？” 她只是头低下来说了一声“对不起”。

这次的谈话内容，让我了解到原来她是单身的，她的生活有点寂寞，没什么方向。因此，她到处去听讲座，只要知道哪里有什么讲座，她都尽量不错过。谈话的过程，我发现其实她的心肠很好。

幸好当初我没有当众“伤害”她。

我不喜欢讲多多理，理多情就薄。于是，今天我们成了朋友。 :)

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